佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

千葉県佐倉市臼井駅前レイクピアウスイ内精肉専門店公式ブログ。松阪牛、宮崎牛・佐賀牛等銘柄牛を笑顔で販売しています。

非常時の豚小間・挽肉

2023年09月06日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

二か月余り続いた”猛暑日”もピークが過ぎたのではないでしょうか。
気になるのが秋雨前線や台風13号の動向です。
自然災害は用心しても防ぎようがありません。

本日ご紹介するのは「非常時の豚小間・挽肉」です。

いつも思いますが、緊急時に備えてのお肉では豚小間切れ肉をお買い求めるお客様が大変多いです。

豚小間は焼きそば・トン汁・炒め物等幅広く利用されているポピュラーな商品の一つ。
お値段的にも安価で何にでも利用できるのが魅力。

挽肉も応用範囲が広く普段でも常時冷蔵庫にあると便利でしょう。
<真心をお肉に乗せて>


▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート 作成者 鳥羽 敏彦

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非常時の豚小間・挽肉

2022年09月18日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

3連休の中日、九州地方は台風に伴い甚大な大雨・風が予想されてます。

当地域も台風の影響?で時折強い雨や降ったりやんだりの日となりました。
頭を過ぎるのは3年前の千葉県を襲った台風被害でした。今後の進路が気がかりなところです。

本日ご紹介するのは「非常時の豚小間・挽肉」です。

いつも思いますが、緊急時に備えてのお肉では豚小間切れ肉をお買い求めるお客様が大変多いです。

豚小間は焼きそば・トン汁・炒め物等幅広く利用されているポピュラーな商品の一つ。
お値段的にも安価で何にでも利用できるのが魅力。

挽肉も応用範囲が広く普段でも常時冷蔵庫にあると便利でしょう。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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自然災害が予想されると購買力が増す豚小間

2022年08月12日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

台風の接近とお盆休みが重なり、連休の谷間の平日でしたが、明日の買い出しのお客様が多く忙しい一日となりました。
行動制限のない今年のお盆ですが、今日の売り場の雰囲気からは帰省の大家族・一家団欒は少ないかな?って印象です。

台風予報等予め予想される自然災害に消費者は敏感です。
この時期は牛肉も満遍なく動きがいいのですが、プラス豚小間・挽肉の動きが良く、イザという時の備え的購入をするお客様が多かったのが本日の特徴。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
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自然災害が予想されると購買力が増す豚小間

2021年09月30日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは”自然災害が予想されると購買力が増す豚小間”です。

台風16号接近に伴う警戒報道が都度流れておりお客様も早めの買い物をされていました。

台風や雪予報等予め予想される自然災害に消費者は敏感です。
当店でのその典型的な商品は「豚小間」です。

イザというときのストック的な購入も多く見られ、その次に「挽肉系」も同じような傾向が見られます。

豚小間は焼きそば・トン汁・炒め物等幅広く利用されている最もポピュラーな商品ではないでしょうか。
お値段的にも安価で何にでも利用できるのが魅力。

当店の豚小間は豚肩肉、肩バラ肉とバラ肉の一部を整形して商品化しています。
厚さは冬場は薄目で夏場はやや冬場より厚めにスライスしてます。

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自然災害が予想されると購買力が増す豚小間

2021年08月15日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは”自然災害が予想されると購買力が増す豚小間”です。

数日日本列島を梅雨のような長雨が続き各地で災害が発生しております。
当地域も激しい雨が一日降り警戒レベル3の状態でした。

台風や雪予報等予め予想される自然災害に消費者は敏感です。
当店でのその典型的な商品は「豚小間」です。

イザというときのストック的な購入も多く見られ、その次に「挽肉系」も同じような傾向が見られます。

豚小間は焼きそば・トン汁・炒め物等幅広く利用されている最もポピュラーな商品ではないでしょうか。
お値段的にも安価で何にでも利用できるのが魅力。

当店の豚小間は豚肩肉、肩バラ肉とバラ肉の一部を整形して商品化しています。
厚さは冬場は薄目で夏場はやや冬場より厚めにスライスしてます。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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黒毛和牛ささバラ肉で作る焼肉用

2020年05月11日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

夏日になった本日、ふと、今年の夏はどうなっているのか・・・?
昨年の台風・暴雨などの自然災害や新型コロナウィルス災害など不測の出来事が夏場に何か起こるのではと・・・脳裏に浮かんだ。

本日ご紹介するのは「黒毛和牛ささバラ肉で作る焼肉用」です。

ササバラ肉は「ささみ肉」とも言われています。
特徴はサシがよく入る場所ですが、厚みがなく焼肉用としての用途が最適な場所になります。
厚みがない分「そ切り」で面を少し大きくしてます。

肉質はヒレ肉やロース肉のような柔らかさではありませんが、焼肉用の厚さであれば十分美味しく召し上がれます。

難点は歩留まりが非常に悪く、半分以上が脂でスジを含めると6割位になり、正味4割弱しか商品化できないところです。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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令和2年新春賀詞交歓会

2020年01月11日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

昨日、佐倉商工会議所による「令和2年新春賀詞交歓会」が開催され、出席してきました。

佐倉市長はじめ市議会議員の方々と市職員の方々をお招きして盛大に開催され、大いに盛り上がった会になりました。

昨年の自然災害からの全力復旧や“ネズミ年のこの一年の抱負”等の祝辞を頂き、地域の各個店主や各団体と行政が「ワンチーム」で地域の活性化に取り組んでいくことが今年の大きな佐倉市のテーマになりそうと。

当店も当地域の商店街の皆様と地域の活性化に微力ながら貢献していく所存です。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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ハッピーハローウィン

2019年10月31日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

この時期らしい秋晴れの月末の31日。
今月を振り返ると、消費税増税(当店を含め、食料品関係は8%)があり、
中旬(12日)には台風19号が千葉県を直撃、
先週金曜日(25日)には台風21号から低気圧に変わった通過で暴雨となりました。

お客様も買い物手段や防災関連の購入など通常以外のお買い物行動も多く、予定外の出費もあったのでは。
今年も残すところ後2ヶ月となり、自然災害がなく平穏に暮らせるよう願いたいです。

ハローウィンの本日。

再掲ですが、23日に行った写真を再アップ!

Happy Halloween!!

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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牛角切り肉煮込み用

2019年10月14日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

祝日(体育の日)の月曜日。大きな爪痕を残していった台風19号。被災された方々にはお見舞い申し上げます。

台風も含め、自然災害は年間通じて発生する可能性がありますね。
地球規模の温暖化対策も叫ばれているところですが、人類は地球をどの方向に向かうことを望んでいるのか・・・。

命題が大きすぎて・・・、一概には言えませんが・・・。

さて、
本日ご紹介するのは「牛角切り肉煮込み用」です。

当店の牛肉角切り(煮込み用)は主にネックの「紐(ヒモ)」という部分を提供しています。

特徴は鶏肉でいえば、「せせり」の部分で、とれる量があまりにもとれないため非常に希少部位になります。

スジが多いのですが、太いスジを取り除いてあげればやわらかで脂肪もなく内臓肉のハラミやめがねに近い食感です。
大鍋で大量に作るカレーがまた美味しいです。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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イチボは焼肉通の方はご存知

2019年07月02日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
今日も小雨がぱらつく当地域、九州地方は大雨の影響による自然災害が起きている地域もありお見舞い申し上げます。

おとといの日曜日に“イチボの焼肉用”をお求めにお客様がご来店。元々当地域に住んでいましたが、都内に転居され、月に1、2回ほど当店にご来店いただいております。イチボのみでなく豚肉や鶏肉他いろいろお買い物されて頂いております。(感謝!)

イチボは焼肉通の方はご存知の方も多いと思います。
場所はもも肉の一部で「ランイチ」の一部になり、ランイチはランプとイチボの二分割にすることができます。当店では二分割での仕入れが主流ですが、分割せずに流通しているのも多いです。

イチボは上質のものはサシも入り、カルビ肉に匹敵するほど焼肉用として向いている部位になります。もちろん厚切りのステーキ用としても十分召し上がれます。
肉質は噛み応えがあり、噛むほど肉本来の味を堪能することが出来ます。

▲イチボを細分割 手前が焼肉用 ▼松阪牛イチボの断面

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セラミック版を冷蔵庫・対面ケース内に置いてます。

2018年09月06日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
きょう未明の北海道の地震、そして、台風21号で関西地方の自然災害が甚大な被害をもたらしている。
被災された方々にお見舞い申し上げます。
肉の小売店として日々美味しいお肉の提供が私たちの使命であると思ってます。
美味しいお肉とは?料理ごとに好適なお肉とは?を常に追求・探求して業界人として微力ながら貢献できればとの思いです。
外で食べるBBQ,七輪炭火焼で焼いたお肉や魚(今ですと秋刀魚ですかね)陶器で作られた鍋で作る料理などは美味しい。と言われてますね。これは、いわゆるセラミックから放射された遠赤外線により熱の伝わりが早くなり、表面をしっかり焼き、中の肉汁を外に逃がさないことによって、肉本来の味が引き出せることであると思います。
小生は学者ではありませんので、遠赤外線の詳細については色々書かれ、ウェブ上に公開されていますのでご興味のある方はそちらでお願いしいます。
当店でもこのセラミック版を冷蔵庫・対面ケース内に置いてます。熱の伝わりが早いということは冷やす時も同じであり、且つ遠赤外線を発することで旨み(熟成)が増すことです。
▲網目のステンレスの中に入っています 
▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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先日このシコリのお肉に出会いました

2018年07月07日 | 牛肉
こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
九州・近畿地方の大雨による災害についてお見舞い申し上げます。
自然災害の猛威の中から身を守るのは大変なことです。

さて、当店では毎日お肉の整形・カット・陳列という(当たり前のことですが)過程を経てお客様に商品の提供・販売をしています。が、稀にお肉の欠陥品もあります。通常お肉の欠陥品を【瑕疵(かし)】と呼んでいます。
瑕疵は枝肉の状態で判別されるもであり、価値も当然普通の規格枝肉よりも落ちます。
当店では、枝肉処理業者から抜骨され、分割されたものを仕入れるわけですが、その状態でも瑕疵に気が付かないものがあります。カットして初めて気が付くものの中にはシミ・シコリがあります。

先日このシコリのお肉に出会いました。
シコリとは簡単に言うと、筋肉が白っぽく変色したもので、2種類あります。
1・筋肉系のシコリ・・・筋肉が固い結合組織に置き換わったもの
2・脂肪系のシコリ・・・筋肉が脂肪組織に置き換わったもの
1の筋肉系のシコリは、バラやロース、モモなどに、2の脂肪系のシコリは僧帽筋(カブリ)によく見られます。
ケガによる筋肉の外傷や予防のための筋肉内注射(そとももが多い)による原因でシコリになるものもあります。
そのシコリの程度ですが、筋肉内注射でシコッタ場所はまるで石のように固まり除去が必要です。

牛枝肉取引規格によれば以下の6項目に定義されています。
規格のハンコの右上に瑕疵の記号が押されます。
瑕疵(かし)とは、傷や欠陥の事を言います。
ア:多発性筋出血(シミ)
イ:水腫(ズル)
ウ:筋炎(シコリ)
エ:外傷(アタリ)
オ:割除(カツジョ)
カ:その他(上記に属さないもの・背割り不良、骨折など)

枝肉の写真はお借りしました。

▲千葉県 佐倉 鳥羽ミート



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