こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
本日ご紹介するのは「黒毛和牛友三角で作るサイコロステーキ」です。
友三角（ともさんかく）はもも肉の中の芯玉という部位の一部です。
もも肉は赤身系のお肉というイメージがありますが、もも肉の中でもサシが入りやすい部位が友三角・イチボ共にその一つとなります。
表面は全体に脂で覆われているので肉質（サシや肉色）はほんの一部見えているところから判断します。
芯玉の殆どの脂は友三角に付いており、友三角だけを捉えると”非常に歩留まりが悪い”ということになります。
表面の肉の繊維から”サシ（霜降り）”の入り具合が判断できます。
▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦
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