鶏ハム

もう、最初に記事にしてからずいぶんと時間が経ってしまったので、鶏ハムのレシピを（ハチさんにコメントしただけだったのかな）載せます

まず、焼くのは炒めなべ（そこの深いフライパン）でＯＫ。フッ素コートもいよいよ剥げてきたし、捨てようかと思っているようなのが一番良いです。（新品だと一気に痛みますので、そのあと心まで痛んでしまいます。）
ただ、蓋が必要なので、ついていないものでしたら、ホームセンターで蓋だけ買ってください。

一日目仕込みにはいります。鶏肉は冷凍してあるものを半解凍して使います。私の場合、２～４ｋｇ（！）買い込んで小分けして冷凍しておくのですが、半解凍で塩をすると浸透圧で早く塩がしみ込むときき、仕込みの少し前に冷凍庫から取り出し、塩をしてジップロックに入れて冷蔵庫で１晩寝かせます。

２日目、いよいよ焼きの作業です。まず、冷蔵庫に入れてあった鶏肉を洗って余分な塩気を取り、ペーパータオルでよく水気を取ります。

次に、ナツメッグ・胡椒・蜂蜜の順番にすり込んでいきます。全部すり込んだら、タコ糸を巻いて肉の準備は完了です。

今度はフライパンの準備です。フライパンの内側にアルミホイルを隙間なく貼り付けましょう。こうしておくと、焼きあがった後、アルミホイルをつまんでごみに捨てるだけで片付いてしまいます。あとはさっと洗うだけでＯＫ。

そこに、スモークチップ・中ざら糖・残りもののお茶１０ｇ・セージ、バジルなどの香草類を入れます。後はアルミホイルをゴルフボール大に丸めて３ヵ所以上置いて足台にし、網（もち網）を乗せ、先ほどの鶏肉を置いて蓋をして焼きます。蓋にもアルミホイルを巻いてなべとの隙間をなくし、煙を外に出さないようにしましょう。

最初は強火で５分間、後は中弱火で４０～４５分じっくりと煙を肉にしみ込ませます。

本日の体重９２．１５㎏（前日から－１００ｇ）体脂肪率４９．７％