ある日あるところで

日々の色々なことや燻製づくり、「のあ」ちゃんのこと、四季の出来事などの写真を撮って伝えていきたいと思います。

燻煙と温度管理

2007年07月08日 | 燻製
燻煙をかけ始めて最初の３０分は上部の窓を開けて煙と空気をどんどん外に出してやります。
３０分を過ぎた頃の上部の窓の口を少しにして煙が少しスモーカー内に対流するようにしてあげます。
この時の温度管理が大事です。
ご覧のように６０度前後に固定してあげるのが理想です。
O157のような食中毒になる病原菌も６５度で３０分（７０度で１分）温度をかけると死滅します。
最後の最後に約７０度程度に持っていって仕上げをするのですが、私の作り方では基本６０度前後の熱燻です(^^)


最新の画像［もっと見る］

コメントを投稿

ブログ作成者から承認されるまでコメントは反映されません。