揚げ物調理

【 創業準備 ブログ 第379号 】

こんにちは^ ^
いつも応援ありがとうございます。

2018年 夏に埼玉県久喜市で
ラーメン店を開業予定の
食喜創 しょっきそう です。

今日のテーマは『揚げ物調理』です。

焼き調理／煮物調理／揚げ物調理

3調理法のの違いを
まとめている記事がありましたので
備忘録として書き残します^ ^

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❶焼き調理
表面が先に焼けてしまい
中心部に火が通り辛い。

❷煮物調理
水の沸点は100度なので
調理に時間がかかる。

❸揚げ物調理
200度近くまで加熱された油で
調理するので
中心部まで中まで火を通しながら
調理時間も短縮できる。

◆揚げ物調理の原理◆

①水で溶いた衣をつけたタネを油に投入
②衣の水分が蒸発し油がその隙間に侵入
③タネの水分も蒸発して水蒸気となる。
④衣に浸透した油が膜となり
　　タネの水蒸気を閉じ込める。
⑤水蒸気によりタネはさらに加熱

タネの水分は中に保たれるので
揚げ物料理では外側がからっと
揚がって
中はしっとりとした仕上がりになる。

衣を付けない素揚げの場合は
食材の表面で水と油の配置転換がおこり
外はからりとして
なかは柔らかくふっくらと仕上がる。

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上手な揚げ物のコツ

理屈が分かって調理すると
より美味しく調理できそうです。

常に何故そうするかを考えて
ラーメン作りにも
生かして行きたいですね^ ^



◆ 開業まであと 573 日 ◆