「鯨の竜田揚げ」は、日本人の食文化・・・・

世界大戦敗戦国である日本の、庶民の食卓を支えた貴重なタンパク源と言えば「鯨料理」が思い浮かぶ。その中でも懐かしい味と言えば「竜田揚げ」がナンバーワンで、給食のおかずにもなった当時は、なかなか噛み切れずに嫌いだった方もさぞ多かったことだろう。鯨のサイコロ竜田揚げ。



そんな給食の定番メニュー「鯨肉」は、遡ると1000年以上もの歴史を誇る捕鯨の歴史がある。江戸時代の和歌山県太地町(たいじちょう)が起源とされていて、奈良時代の文献にも「鯨肉」の記述が見られることから、食用としては捕鯨反対を叫ぶオーストラリア人が、オセアニア大陸に住みつく以前からの日本人の食文化なのだ。鯨の刺身。



現在でも「鯨の竜田揚げ」が、学校給食で出されるなど「和食」として受け継がれている。ひと口大に切った鯨を、生姜汁と醤油で下味をつけ、片栗粉をまぶしてからは即座に揚げるのがカラッと揚げるコツ！　下味をつける段階で、調味料として「大根おろし」や「摩り下ろしリンゴ」を入れると、また違った味わいを楽しめる。高タンパク・低脂肪・低カロリーで体に優しいヘルシーな食材である「鯨料理」を見直してはどうだろう？

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今回は「CANON IXY」と「iPad」での撮影です。
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