モーン・ブフテルン

　　　
生徒さん作品です・・・

フロッケンザーネトルテ

フロッケンザーネトルテ（Flockensahnetorte）・・・Flocke(n)はふんわりしたかけら・綿くず・雪片、 Sahneは生クリーム、 torteは丸いケーキ　を表すドイツ菓子です。

何層にも重ねた薄く焼いたシュー生地とバニラ風味のたっぷりな生クリーム、表面のゴツゴツした見た目と食感が心地よいシュトロイゼル、酸味の効いた サワーチェリーとサブレとの接着用のラズベリージャム・・・・すべてのバランスが絶妙で 優しい感じもするお菓子です。

ブラントマッセ(シュー生地)、シュトロイゼル(そぼろ)、ミュルベタイク(底のサブレ生地）、ヴァニレザーネクレーム、キルシュコンポット、仕上げの生クリーム・・・・と作るものがとても多いです。

ミュルベタイクやシュトロイゼルは、前もって作って保存(冷凍庫で約1週間)ができるので、こちらで準備しようと思ったのですが、基礎コース経験者は1年生で作ったものばかりだし、焼いたり冷やし固めたりしている時間を上手く使えば、すべて作っても３時間半でできるんじゃないかと考え(ちょっと時間オーバーしましたが）全部自分で作ってもらいました。

エンガディナー

　
スイスのエンガディン地方の名前がついた、正式にはエンガディナー・ヌストルテ Engadiner Nusstorte。
たっぷりのクルミとキャラメルが中に詰まっています。
今回は少量のアーモンドスライスとヘーゼルナッツを加え、くるみはもちろんオーガニックを使用。
とてもリッチなお菓子です。応用レッスン生徒　さん作品・・・

ケーニヒスクーヘン

　　
王様のケーキと言う意味で　フランスのガレット・デ・ロワと同様に公現祭に食べるともいわれているウィーン菓子です。
スポンジ生地のような作り方をするバター生地・・・なのに　食べると発酵菓子のような弾力がありしっとりと軽い感じで不思議・・パイ生地も使われていてとてもリッチなお菓子です。焼いている間に大急ぎでクリスマスアイシングクッキーも作りました　　　　　・・応用レッスン生徒さん作品

カイザークグロフ

　　
ウィーン菓子のクグロフはバター生地で作ります。バニラキフェルンと共に・・・
基礎コース２年生生徒さん作品