ショーソン・ナポリタン

（応用レッスン生徒さん作品)　　　　　　 Chaussons napolitain ・・・フランス菓子です。
ショーソン(Chausson)は室内履きやスリッパのことです。半円形のパイ生地がスリッパの先の部分に見えるからといわれ、フランスではリンゴやマロンなど様々なバリエーションのショーソンに出会えます。

今回のnapolitain(ナポリタン＝ナポリ風)ですが・・・
ナポリには貝の形をしたスフォリアテッラ(sfogliatella)というお菓子があります。
それはごく薄くのばした生地にラード等を塗り巻いて層にする作り方をするのですが、　ショーソンナポリタンは折り込みパイ生地(バターで層ができている)に更にバターを塗って巻いて作ります。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　イタリアのお菓子屋さんにて　

タルト・オ・ポンム

　　　　　
紅玉林檎を使ったタルト。中に入っているオーガニックのラム酒漬けレーズンが風味を後押ししています。仕上げのアプリコットジャムをきれいに塗るのも上手にカットするのも練習です・・・　基礎コース2年生の作品