SPATULE  お菓子工房スパテュール♪

芦屋のお菓子教室 spatule のお菓子作り
生徒さんの作品 レッスンの募集 とお菓子のお話・・・

11月レッスン2020 アッフェルトルテ こがね芋 リンツァートルテ マーブルケーキ・・・

2020-10-26 | 製菓教室SPATULEご案内

A)アルト・ドイッツア・アッフルクーヘンとナッペ練習 18cm1台  <料金>6500円 

この時期にピッタリな、減農薬の紅玉りんごをパウンドケーキに差し込んで作る…見た目にも華やかなドイツ風焼き菓子です。
初心者向きのレッスンです!基礎コースにご興味がある方も是非お気軽にご参加ください 
焼き時間に絞りやナぺの練習!
<日程>
11/2(月)10:30~13:00 14:00~16:30
11/3(火)10:30~13:00 
11/4(水)14:00~16:30
11/5(木)10:30~13:00 14:00~16:30
11/6(金)14:00~16:30

11/10(火)14:00~16:30
11/11(水)14:00~16:30

11/12(木)14:00~16:30 この他11月のレッスンもご相談受付中です

B)和菓子♪黄金芋 こがねいも  <税込み料金>¥5,000

焼いたさつま芋から作る芋あんとシナモン風味の生地でサツマイモそっくりに仕上げる洋菓子の様な焼き菓子・・・出来たてより翌日以降(2~3日)がよりおいしいです。作った白餡のお持ち帰りもあります。
レッスン時間短めです
11/3(祝)14:00~16:30 
11/4(日)10:30~13:00  
11/7(土)10:30~13:00 .14:00~16:30
<内容>
①白あん作成
②裏漉したさつまいもを加えて→いも餡作成
③生地の作り方
④包餡→成形   黄金芋8個 
 
C)リンツァートルテ
たっぷりのオーガニックくるみと香辛料(シナモンとクローブ)を使用した生地に、手作り赤スグリジャムを挟んで焼き上げたウィーン菓子です。
一見固いクッキー生地のように見えますが 大量のくるみの他ケーキクラムを使用した 独特な食感のバター生地(パウンドケーキの種類)です。
お召し上がりは翌日から4日間位・・・
焼いている間にはジャムや(クラム用の)スポンジ生地を作り、スポンジ生地もお持ち帰りいただきます。スポンジ生地の泡立て方や混ぜ方のコツもわかるお得なレッスンです
<内容>
①リンツァートルテ(直径15cm 1台)    
②赤スグリのジャム作成
③スポンジ生地作成(泡立て方・混ぜ方のコツ・・等)
直径15㎝スポンジ生地もお持ち帰り
<日程>
11/1(日)14:00~16:30
11/8(日)10:30~13:00   
11/1 0(火)10:30~13:00
11/11(水)10:30~13:00
11/12(木)10:30~13:00 
<税込み料金>6800円(会員料金¥6300)
<お持ち帰り>⓵15㎝リンツァートルテ 1台 ⓶スポンジ生地


D)キャトルキャールとマーブルケーキとテュイル♪ナッペの練習
 
ベーキングパウダーを使用しないで作るキャトルキャールと、少量使用しますがベーキングパウダーに頼らないマーブルケーキの基本の作りをしっかりとお伝えします。
ちょっとした作り方の違いで、パウンドケーキがふっくらしっとりきめ細かくできます。
アーモンドテュイルも!ナぺ(ケーキコーテイング)の練習も行う、お菓子の基礎を詰め込んだ盛沢山の基礎コースレッスンを、特別に単発でご参加いただきます。お菓子作りの基本にご興味がある方はこの機会に是非!
<内容>
キャトルキャール 14㎝1本
マーブルケーキ  14㎝1本
アーモンドテュイル 15枚
ナぺの練習  約30分
<税込み料金>¥6,500                   
<日程>
11/ 1(日)10:30~13:00
. この他の11月ご希望日実施、只今ご相談受付中です!
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只今感染拡大予防のためすべてのレッスンを定員1名で行っております

★ご予約の際は、メールアドレスとお電話番号をよろしくお願いいたします。
お問い合わせや、ご相談は
メール:spatule@mail.goo.ne.jp へご連絡下さい。

ホームページ https://spatule.amebaownd.com/
インスタグラム https://www.instagram.com/p/BtSkbfoBCRL/

(登録必要)クスパからのお申し込みは⇒ https://cookingschool.jp/school/spatule

 

 

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オーガニックナッツのクッキー缶販売

2020-10-23 | 製菓教室SPATULEご案内
 
オーガニックのナッツとレーズンと砂糖、国産小麦、バニラビーンズ など....、こだわり材料で作った10種のサブレと2種のメレンゲのクッキー缶・秋バージョンです。膨張剤、エッセンス、保存料は使用しておりません。

砂糖、レーズン、アーモンド、くるみ、金ごま・黒ごま、サンフラワーシード、ココナッツパウダーは<オーガニック>のものを使用しています。

自分が食べたいものを形にしたようなところがあります。例えばレーズンのボールクッキーはオーガニックレーズンをガサッとつまんで口に放り込んだイメージなので丸めにくいくらい生地よりレーズンが多く、サンフラワーシードも生地が見えない位に沢山くっつけたい・・・です。

1. ラムレーズンのシナモンボール
2. ココアの絞りクッキー(仏サバトン社の柔らかいオレンジピール) 
3. サンフラワーシード(ヒマワリの種)のサブレ 
4. アーモンドサブレ 
5. くるみとコーヒーサブレ 
6. ブルボンバニラのドレッセバニーユ 
7. パルメザンチーズとパプリカのサブレ  
8. 金ゴマと黒ゴマのフロランタン 
9. 赤いベリー(フランボワーズ・グロゼイユ)のジャムサンド 
10.抹茶♥クッキー 
11. フランボワーズメレンゲ
12. ココナッツメレンゲ
缶のサイズ…縦12×横12×高さ4cm

只今 菓子工房SPATULE にてネット販売ご予約受付中!
★菓子工房SPATULE http://spatule.cart.fc2.com/
10/30(金)発送、31(土)にお届けの予定です。
作り立てをお届けしたくて一度に作る数が少なく、賞味期限も短めに設定しております。

インスタグラム@kashikoubou_spatule  https://www.instagram.com/kashikoubou_spatule

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リンツァートルテ Linzertorte

2020-10-20 | ウィーン・ドイツ菓子
生徒さま作品です。
 
秋になるとナッツたっぷりのお菓子が作りたくなる。
ウィーン菓子のリンツアートルテ・・・シナモンとクローブの香りが効いてます。
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リンツはオーストリアで電車に乗っているとウィーンとザルツブルグのちょうど中間あたりにある都市の名前・・・
たっぷりのクルミ、スポンジクラム、香辛料を使用した生地にスッキリした酸味の赤スグリのジャムを塗り、更に生地を格子状に絞って作ります。

現地では生地とジャムの間にオブラートをはさむのですが、手に入らないので使用していません。赤スグリジャムを濃度に気を付けて手作りすれば生地に吸い込まれたり吹き上がすれることなくきれいに焼けます。

クルミパウダーでもいいのですが、レッスンでは渋みのないオーガニックくるみをご自分で刻んで使っていただいてます。粗く刻めば生地がフンワリと、細かく刻めば少し詰まったきっちりとした形に、と食感が変わることもあるので、皆さん「贅沢~」とおっしゃりながら一生懸命刻んで下さいます。

ちなみに私は(出来上がりを切る時に少々崩れやすくなりますが)細かくそろえて刻んだ中に少し大きな粒を残したクルミで作った生地の食感が好きです。

10~11月のレッスンです

お問い合わせや、ご相談は こちらから
http://m.spatule.webnode.jp/
メールspatule@mail.goo.ne.jp へご連絡下さい。

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テュイル・オ・ザマンド Tuiles aux amandes

2020-10-15 | フランス菓子

Tuiles aux amandes テュイルはフランス語で瓦・・・。

生菓子を多く作ると余ってきがちな卵白を使って生地を作り、休ませた生地を隣との間隔を開けながら、アーモンドが重ならないように濡らしたフォークなどで広げて焼きます。

家庭では焼きたてを麺棒などに巻き付けて曲げることが多いのですが少しの間ずっと押さえていないといけないので、プロは専用の型を使用します。冷めると曲がらなくなってしまうので金属のへらなどは使わず、専用のテュイル型やトユ型に手早く入れて押し付けて曲げます。

型を使うと手早くでき楽しいのか皆さん次々曲げようとされますが、持ち帰り中に壊れやすくなるのでその辺で・・・とストップかけてしまう私…。

生徒さま作品です。

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シーニュ Cygne

2020-10-08 | フランス菓子

紙のコルネにシュー生地を入れて首を絞る・・・書こうとすると結構難しいので、コルネの後ろを指でしっかり止めて持ち、先に出してから形を描く位の感じ、立ち位置なども関係するかも・・・基礎コース1年生作品です。

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キャトルキャール*ガトー・マルブレ Quatrequares*Gâteau marbré

2020-10-02 | ウィーン・ドイツ菓子

パウンドケーキ(英語:Pound-cake)は、フランス語でキャトルキャール Quatre-quarts。

バター・ 砂糖・ 卵・ 小麦粉 …同量の4つの材料で作ることを表すのに、英語では1ポンドずつの材料を混ぜて作るというパウンドケーキ、フランス語ではキャトル(quatre)が4、 キャー(quart)は1/4なので 1/4ずつの4つの材料という表現でキャトルキャール。国が変わるとこんなにも表現の仕方が違うものなんだ~と感じます。

マーブルケーキ(英語)はフランス語でもガトー・マルブレ(Gâteau marbré)と、どちらも大理石を指しています。

生徒さま作品なので断面をお見せできないのが残念ですが....
中にレモンの皮などは使用せずベーキングパウダーを使わない正真正銘4同割の キャトルキャール、焼き上がり後にアプリコットジャムとレモン風味の糖衣でい上げています。
マーブルケーキはベーキングパウダーの力をほんの少し借りて作りますが、きめの細かいヴァローナのココアパウダーとコニャック(ブランデー)を使用した大人の味わいです。

もっと横から撮るべきでした....バターと砂糖でしっかり空気を含ませてもらったのでふくらんでいます。

基礎コース生徒さま作品です

インスタグラム https://www.instagram.com/p/BtSkbfoBCRL/

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キッシュ・オ・プルノー Quiche aux pruneaux レッスン募集中

2020-09-27 | 製菓教室SPATULEご案内

<キッシュ・オ・プルノー>Quiche aux pruneaux 募集中です

タルトに使われる生地は練り込みパイ生地と言われ、3種類あります。       

⓵クッキーの様に甘い Pâte sucrée パート・シュクレ         

②少量砂糖を使用するが甘みを感じず何にでも使いやすい Pâte à foncer  パータ・フォンセ

⓷砂糖不使用で塩味の Pâte à brisée パータ・ブリゼ

今回は、甘くないタルト生地 Pâte à brisée パータブリゼを使ったレッスンより、プラムの産地で有名なフランスのアジャンのプラムを使用したキッシュです。卵・砂糖・生クリームなどで作るアパレイユにはブランデーが効いており、甘くない生地と一緒なので上品な大人味です。

キッシュと言えばお惣菜もののイメージですが、お菓子のキッシュも紹介したくて一緒に作っていただいています。・・・基礎コース2年生の生徒様作品です。

 

キッシュ3種の盛り沢山のレッスンは、現在追加募集中!どなたでもご参加いただけます。(現在はすべて定員各1名です)

9/28(月)14:15~17:30 
9/29(火)14:15~17:30
9/30(水)13:45~17:00 

10/3(土)10:30~13:45 14:00~17:15

<お持ち帰り> ⓵キッシュ・オ・プルノー 16㎝1台 ⓶キッシュ・ロレーヌ 12㎝1台 ⓷キッシュ・プロヴァンサル 12㎝1台

<内容>⓵生地作り ⓶生地の伸ばし方 ⓷タルト型への敷き込み方 ④キッシュ3種作成

<料金>6800円

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シュー・ア・ラ・クレーム

2020-09-16 | フランス菓子

大きく膨らむシュー生地を作るコツは色々ありますが・・・分量が1g単位できっちりと決まっているお菓子のレシピの中で珍しく状態を見て足してもよい卵の分量を、しっかり固さを見極めて気持ち多めに加えて柔らかめに作ると家庭用オーブンでも比較的大きめにできるかも・・・

ブルボンバニラを贅沢に使用したクレーム・パティシエール入りシュークリーム・・・基礎コース1年生作品です。

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フロランタンサブレ Florentin sablé

2020-09-13 | フランス菓子

細かく切ったので良く見ないと(良く見ても)分かりにくいのですが、オレンジピール入りのフロランタンサブレです。

今月末からオーガニックなどこだわって作った焼き菓子のネット注文お菓子便ができないか・・・サイト作成とお菓子試作中です。

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お彼岸 和菓子レッスン

2020-09-07 | 和菓子

(日頃より衛生・消毒に充分気を付けて行っておりますが、手洗い・消毒・換気をはじめとしたウィルス感染予防に努め、当分は各レッスン定員1名で行っております)

★和菓子*粒あん漉し餡の炊き方と❤おはぎ種             

お彼岸に・・手作りの漉しあんと粒あんでおはぎを作ってみませんか?
今回は炊飯器使用で、蒸し器要らずです。
すべてに手作り餡を使い、お味と包み方を変えた5種類を作ります。
あんこの炊き方・・・和菓子の基礎にご興味ある方はこの機会に是非!

<税込み料金>5500円

<内容>                             

①粒あん作成
②漉し餡作成 
⓷生地作成
⓸包餡(包み方)
⑤5種のおはぎ作成 
・漉し餡・粒あん・きな粉・青のり・ナッツ 計10個
*すべてお持ち帰りいただきます。

<日程>
9/21(月)14:00~16:30
9/22(火)10:30~13:00

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フルーツゼリーケーキ

2020-08-31 | 季節のお菓子

この夏最後のフルーツゼリーケーキレッスン、生徒さま作品です。
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キウイ、生パイン、グレープフルーツ を6切れずつバランス良く配置して一周させる....ちょっと頭も使って皆さん真剣です。
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柑橘類を房の形に切り取る事をカルティエ(quartier)と言いますが、とても丁寧にキレイにグレープフルーツを切って下さいました

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ハイデルベアークーヘンとブッタークーヘン

2020-08-26 | ウィーン・ドイツ菓子

今年はいつまでも暑いですね!おかげでほったらかしでも発酵生地が調子よく早く発酵してくれて時間オーバーすることも少なく助かってます

9月1週目にも追加レッスン行うことになりました~ 詳しくは…https://blog.goo.ne.jp/spatule/e/5a138e55d040e7451d4e8d2fbb7ec2cb

 

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<基礎コース体験レッスン> スポンジ生地と絞りの練習

2020-08-26 | 製菓教室SPATULEご案内

ただ今製菓教室スパテュールでは9月からの基礎コースの生徒さんを募集中です!

★<基礎コース>
毎月1~2回の連続受講で計24回の、お菓子作りの知識や技術を身に付けるためのコース。
・一般レッスンと違い、道具の使い方や基本動作の特訓、次回レッスン仕込みなどがあります。
・お菓子の理論のプリントなどの配布があります。
・効果的な技術の習得を目指したカリキュラムのため、毎月2回(無理なら月1回)連続受講が可能な方が対象です。

<体験♪ スポンジ生地の作り方と絞りの練習>
体験は1列目のロザスのみ
道具の使い方から基本をきっちり・・・といった基礎コースレッスンの一部をご体験いただきます!  
<内容>
パータ・ジェノワース 直径15cm 1台 
・各自、共立てスポンジ生地とフランボワーズジャムを作成
・冷めた生地にジャムを挟んでお持ち帰りいただきます。
・作り方だけでなく作業の意味、道具の使い方、判断の仕方など・・・お菓子作りの基本的な考え方に触れていただきます。
絞りの練習
・バタークリームによる星の口金での絞りの練習(ロザス)をしながら、周りを汚さず無駄のない基本の道具の使い方を体験していただきます。

決して難しくはありません、意味が分かると自信をもって作ることができるようになるので、基本に興味がある方は是非!
★実習後に基礎コースのレッスンの進め方をメニュー予定表にて詳しくご説明いたします。

<受講料>4000円
当レッスンは基礎コースにご興味がある方対象の特別レッスンです。
<実施日>
8/27(木)14:00~16:30
8/31(月)14:00~16:30 

<お持ち帰り> 
15㎝ スポンジ生地 1台・・・ラズベリージャムを挟んで 

★ご予約の際は、メールアドレスとお電話番号をよろしくお願いいたします。
お問い合わせや、ご相談は 
メール:spatule@mail.goo.ne.jp へご連絡下さい。

ホームページ https://spatule.amebaownd.com/

インスタグラム https://www.instagram.com/p/BtSkbfoBCRL/
(登録が必要)クスパからのお申し込みは⇒ https://cookingschool.jp/school/spatule




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ブッタークーヘン Butterkuchen

2020-08-13 | ウィーン・ドイツ菓子
本来はオーブンプレート大で焼いてから切り分けるブレッヒクーヘン(blechkuchen)の一種のドイツ菓子です。
焼きたてを切ると断面が乾いてしまうので、レッスンでは小さく丸く成形してベーキングケースで焼いてお持ち帰りいただいてます。

ハイデルベアートルテのブルーベリー等に比べて、トッピングはバターと砂糖とアーモンドといたってシンプル・・・と、あなどるなかれ!
アーモンドの香ばしさ、煮詰まったバターと砂糖の生キャラメル風なミルキー感に、生地のフワフワ・もちもち感がより活かされて絶妙なんです。
焼き時間は8~10分?生地やアーモンドをしっかり焦がすより、早めに出して白く焼けた部分が多い方がそれぞれの風味がバランスよく感じられて私は好きです。

・・・生徒さま作品より
8月いっぱいまで一般の方(初心者OKです)へもレッスンしているメニューです。

インスタグラム https://www.instagram.com/p/BtSkbfoBCRL/
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ハイデルベアクーヘン

2020-08-08 | ウィーン・ドイツ菓子
   
Heidelbeer kuchen ハイデルベアークーヘン
ハイデルベアーはドイツ語でブルーベリーのこと・・本来は焼き型を使用せずに直接オーブンプレート(Brech:ブレッヒ)に生地を敷きつめて作るブレッヒクーヘン(Blechkuchen)です。

使われる生地はイースト(ドイツ語でHefe:ヘーフェ)を使用したヘーフェタイク(Hefeinteig)・・・牛乳、卵、砂糖、バターが贅沢に入るリッチな発酵生地です。

シンプルにナッツやレーズンと合わせるだけでも数々のお菓子に使われる生地ですが、ハイデルベーアークーヘンはブルーベリー以外にもカスタードクリームやシュトロイゼルといった重量の重めのものが沢山乗せられて、発酵生地が少し目の詰まったようにきめ細かくスポンジ生地風になるのが特徴です。
冷めてから粉砂糖をかけて四角く切って召し上がれ!
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インスタグラム

https://www.instagram.com/spatule_spatule/

クスパからのレッスン予約

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