SPATULE  お菓子工房スパテュール♪

芦屋のお菓子教室 spatule のお菓子作り
生徒さんの作品 レッスンの募集 とお菓子のお話・・・

7月レッスン・・・パウンドケーキ、クッキー5種、ブッセ、パンデピス

2019-07-24 | 製菓教室SPATULEご案内
A)ハニークリームブッセとコーヒークリームブッセ

軽くふわふわしっとりのブッセ・・・。シンプルで優しいハチミツ味とコーヒー味、生地の仕上げも変えて作ります。
メレンゲの泡立て方、スポンジ生地の混ぜ方、絞り袋の使い方と上手な絞り方、生クリームの上手な扱い方・・・などお菓子作りの基本がいっぱい詰まった内容です。
毎月1~2回の基礎コースは無理だけど、基礎から見直してみたい方に是非受けていただきたいメニューです!
 手前がコーヒー 奥はハニー 
<予定日> 
7/25(木)10:30~13:30

<料金>
5800円

<内容>
⓵別立てスポンジ生地(2種類の食感で) 
⓶生クリームで作るハチミツクリーム(柔らかいタイプ)とコーヒークリーム(ゼラチン使用)
⓷2種類のブッセ作成

<お持ち帰り>
各種3個 計6個のブッセ 

B)ナッぺ練習とキャトルキャールとマーブルケーキ+テュイル
単発で受講していただける基礎コースの盛沢山レッスンです
 
ベーキングパウダー不使用のキャトルキャールと、少量使用しますが膨張剤に頼らないマーブルケーキの作り方の基本。
ちょっとした違いで、パウンドケーキが驚く位ふっくらしっとりきめ細かくできます。

キャトルキャールはレモンアイシング仕上げ、マーブルケーキはコニャック(フランス産ブランデー)使用です。
一緒にアーモンドテュイル、
焼成時間にはショートケーキのナぺ(ケーキコーテイング)の基本を伝授し、練習していただきます。

<予定日>
7/25(木)14:00~17:30
7/29(月)14:00~17:30
7/30(火)14:00~17:30
7/31(水)14:00~17:30

<料金>6500円(基礎コースご希望の方は、後日500円キャッシュバックいたします)

<内容>
⓵キャトルキャール 14㎝1本 レモンアイシング仕上げ
⓶マーブルケーキ  14㎝1本 フランス産ブランデー使用
⓷アーモンドテュイル 15枚
⓸ナッぺ練習  約40分
盛沢山の内容です。基礎を身につけたい方は是非この機会に 


D)フルーツ・ゼリーケーキ  ・・・直径15cm 1台
     注意)写真は昨年のものです
アガー(海藻由来の凝固剤) を使用した夏のゼリーケーキ!
生クリームを使わなくても華やかなケーキはできます。

フルーツが変わると雰囲気が変わるのでどの季節にも使えます。
共立てスポンジ生地とカスタードクリームといった洋菓子の基本が入っているので、基礎コースにご興味がある方にも是非参加していただきたい内容です。

<料金>6000円

<内容>
フルーツゼリーケーキ 直径15㎝ 1台
説明→実習
生地とクリーム、仕上げまですべてを各自でお作り頂きます。

フルーツは生パイナップル、ルビープフルーツ、キウイ、ブルーベリーとプラスαで赤いフルーツを予定しております。(市場により変更の場合がございます。ご了承ください)
+250円で生クリーム飾りを致します。ご希望の方はお申し込み時に・・
<日程>
7/26(金)10:30~13:30
7/27(土)10:30~13:30
7/28(日)10:30~13:30
7/29(月)10:30~13:30
7/30(火)10:30~13:30
7/31(水)10:30~13:30

お問い合わせや、ご相談は こちらから
http://m.spatule.webnode.jp/
メールspatule@mail.goo.ne.jp へご連絡下さい。

クスパよりお申し込みはこちら⇒ https://cookingschool.jp/school/spatule
(登録すれば、簡単お申し込みが出来ます)

インスタグラム https://www.instagram.com/p/BtSkbfoBCRL/
       
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8月レッスン ゼリーケーキ、プリン、バヴァロワ、

2019-07-23 | 季節のお菓子
A)フルーツ・ゼリーケーキ  ・・・直径15cm 1台
     注意)写真は昨年のものです
アガー(海藻由来の凝固剤) を使用した夏のゼリーケーキ!
生クリームを使わなくても華やかなケーキはできます。

フルーツが変わると雰囲気が変わるのでどの季節にも使えます。
共立てスポンジ生地とカスタードクリームといった洋菓子の基本が入っているので、基礎コースにご興味がある方にも是非参加していただきたい内容です。

<料金>6000円

<内容>
フルーツゼリーケーキ 直径15㎝ 1台
説明→実習
生地とクリーム、仕上げまですべてを各自でお作り頂きます。

<日程>
8/3 (土)14:00~17:00
8/4 (日)10:30~13:30
8/5 (月)10:30~13:30
8/13(火)10:30~13:30
8/14(水)10:30~13:30
8/17(土)10:30~13:30
8/18(日)10:30~13:30

フルーツは生パイナップル、ルビープフルーツ、キウイ、ブルーベリーとプラスαで赤いフルーツを予定しております。(市場により変更の場合がございます。ご了承ください)
+250円で生クリーム飾りを致します。ご希望の方はお申し込み時に・・


B)カスタードプリン と バヴァロワ

ほろ苦いキャラメルソースと、昔ながらのシンプル材料で作る滑らかでプルプルなカスタードプリン!
牛乳・卵・砂糖・バニラのみ・・・生クリームなどを使用しなくても、混ぜ方や火加減を工夫するだけで、滑らかプリンを作るコツをお教えします!
基礎コース・卵の熱凝固についてのレッスン・・基礎コースにご興味がある方にも是非参加していただきたい内容です。
一緒に生クリームを使用してバヴァロワも作り、季節のフルーツで飾ります♪

<内容>
説明→実習
★キャラメルソース
★プリン(ココット型) 5個
★バヴァロワ 4個 
★フルーツの切り方、飾り方

仕上げまですべてを各自でお作り頂きます。
バヴァロワのフルーツの飾りに変更がある場合がございます、ご了承ください。

<料金>6500円
<日程>
8/5(月)10:30~13:45
8/6(火)10:30~13:45
8/7(水)10:30~13:30

注)お盆頃には2時間で終わるバヴァロワとプリン単品でのレッスンもご用意しております!ご確認下さい

C)桃ロールケーキ
今が旬のモモを使ったシンプルなロールケーキです
スポンジ生地はふわふわに限りますが、ロールケーキとなるとただフワフワだけでは巻くと生地が割れてしまうことがあるので、きめ細かい泡を作ることが重要なってきます。シンプルなものこそ難しい!!とは思いませんか?
今回は初心者さんでも比較的失敗のない太白ごま油を使用した生地で作り、ロールケーキの切り方までお教えします。
<料金>6300円
<日程>
8/4(日)10:30~13:30
8/5(月)14:00~17:00
8/10(土)10:30~13:30
桃の時期であれば、上記以外の日時も可能です。ただ今ご相談受付中!

<お持ち帰り>
桃のロールケーキ 8切れ

D)中級レッスン 桃のショートケーキ 6000円・・・基礎コース修了生のみのメニューです



お問い合わせや、ご相談は こちらから
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メールspatule@mail.goo.ne.jp へご連絡下さい。

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夏の特別レッスン

2019-07-23 | 製菓教室SPATULEご案内
製菓教室SPATULEではお盆もレッスンを行っております。
いつもは「せっかくお越しいただくのだから・・」と3時間半以上かけて盛沢山にレッスンしているのですが、夏なのでもっと短時間で気軽にご参加いただけるメニューをいくつかご用意しました。

A)ほろ苦カラメル♪カスタードプリン (所要時間 2時間)

プリンの作り方をご存じの方も多いとは思いますが・・・プリンは(すが入る入らないだけでなく)混ぜ方が違うだけで食感が変わるのをご存じですか?!
材料は牛乳・卵・砂糖・バニラ のみ・・・生クリームなどを使用せずに柔らかプリンを作るコツをお教えします!
《基礎コース、卵の熱凝固についてのレッスンより》
洋菓子の基本を盛り込んだレッスンです。
お菓子作りの基礎にご興味ある方に是非ご参加していただきたい内容です。
<料金>
3600円

<内容>
説明→実習
★キャラメルソースの作り方
★プリン(ココット型) 5個
ココット型で作ったカスタードプリンをラッピングしてお持ち帰りいただきます。

<日程>
8/9 (金)14:00~16:00
8/11(日)10:30~12:30
8/13(火)14:00~16:00
8/14(水)14:00~16:00
8/15(木)14:00~16:00


B)バヴァロワヴァニーユ と ヴァニラアイスクリーム (所要時間 2時間)

マダガスカル産バニラビーンズのバヴァロワに季節のフルーツで飾り付け・・♪
デモンストレーションでバヴァロワと同じ(アングレーズ)ソースを使ってヴァニラアイスクリームを作ります。出来立ては格別!是非召し上がっていただきたいです♡~
《基礎コース、卵の熱凝固についてのレッスンより》お菓子作りの基礎が詰まった内容です

<料金>5500円

<内容>
★ソースアングレーズ(バヴァロワやアイスクリームのベース)の作り方
★バヴァロワ 4個 
★フルーツの切り方、飾り方
仕上げまですべてを各自でお作り頂きます。
バヴァロワのフルーツの飾りに変更がある場合がございます、ご了承ください。
★デモンストレーションで炊いたソースを使って時間内でヴァニラアイスクリームを作ります!
作りたてのアイスクリームをご試食いただきます。

<日程>
8/9 (金)10:30~12:30
8/15(木)14:00~16:00
8/18(日)14:00~16:00
8/19(月)14:00~16:00
8/20(火)14:00~16:00
8/21(水)10:30~12:30


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基礎コース1回目 絞りの練習とクッキーとシュー生地

2019-07-20 | 製菓教室SPATULEご案内
絞り出しクッキーとシュケット (基礎コース1回目レッスンより)
<料金>6000円
基礎コース1回目のレッスンを単発に受けていただけます。
なかなか自分一人ではできない絞りの練習やシュー生地とクッキー生地の作り方、簡単なラッピングの仕方も含んだ内容になっております。
お菓子の基本に興味がある方はこの機会に是非ご参加下さい!
 
コースを受講されるかどうかはレッスン後お家でお選びいただけます。

 ①絞りの練習 ②練習用バタークリームの作り方
 ③クッキー生地 ④シュー生地の作り方 
 ⑤ラッピング(一部を缶への詰め込む)

<日程>この他ご希望日があれば、ご相談ください
7/27(土)10:30~14:00
7/28(日)14:15~17:45
             
お問い合わせ、ご予約は メール:spatule@mail.goo.ne.jp へご連絡下さい
ホームページ http://spatule.webnode.jp/ 
お菓子教室紹介:クスパ掲載 http://cookingschool.jp/school/spatule
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クッキー各種レッスン レーズンサンド他

2019-07-19 | フランス菓子
フランス産チョコ入りサブレ、ドレッセヴァニーユ・ノワゼット、レーズンバターサンド、サブレオシトロンとフランボワーズ、色んなクッキーを・・・
生徒さま作品より
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クッキー缶レッスン

2019-07-19 | 製菓教室SPATULEご案内
健康と美味しさを意識したクッキー缶・・・
ヒマワリの種、黒ゴマ、アーモンド、くるみ、レーズンはすべてオーガニックで、メレンゲはイチゴ味、ジャムサンドはフランボワーズです♪
オーブンに入れると形が変わることもあるので、手早く正確に作らないと・・・
缶に入らないものもきれいにラッピングして・・・

<内容>
★レーズンボールクッキー
★クロケ・オ・ザマンド(アイスボックスアーモンドクッキー)
★イチゴ風味のスイスメレンゲ
★バターたっぷりサブレ
 ⓵ヴィエノワ(ジャムサンド)
 ⓶コーヒーくるみ
 ⓷ヒマワリの種
 ⓸黒ゴマ
 ⓹イチゴサブレ

すべて生地からお一人ずつ作っていただけます。
(メレンゲはレッスン人数によってはまとめて作りお一人ずつ絞っていただくことになります)

<テーマ>
サブレ生地をサクサクに仕上げる扱い方
ムラングスイスの作り方と絞り方

<実施予定>
次回は暑さ和らぐ9月下旬~11月を予定しております。
当教室は定休日はなく土日も行っております。 ご予約受付中です!

ご希望日があればお気軽に
お問い合わせや、ご相談は こちらから
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メールspatule@mail.goo.ne.jp へご連絡下さい。

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ガトー・マルブレ/キャトルキャール

2019-07-12 | フランス菓子
バターにしっかり空気を含ませて膨張剤に頼らないパウンドケーキ2種
キャトルキャールはベーキングパウダーを全く使用しないで作りますが、材料の温度、材料の加え方、混ぜ方、作業の意味を理解して作ればちゃんと中央が盛り上がってしっとりふんわりに・・・!

マーブルケーキは粉っぽくないヴァローナ社(フランス)のココアパウダーを使用し、はっきりしたマーブル模様になるよう混ぜ方を工夫して作ります。

基礎コースの沢山あるメニューの中でも、「初めて食べる味」とか「目からうろこ」とか「この味人に教えたい」など・・・感動していただけることの多いメニューです。
基礎コース生徒様 作品です。
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オプストトルテ Obsttorte

2019-07-05 | ウィーン・ドイツ菓子
ドイツ語でオプストObstはフルーツ、トルテtorte は丸いお菓子を意味します。

ゼラチンではなくアガー(原料は海藻類)を使用したフルーツゼリーのケーキです。
フルーツは何でもありですが今回は...(ゼラチンだと固まらず使えない)生のパイナップルとキウイ、 他にチェリー、オレンジ、ブルーベリーを入れました。

本来ドイツ菓子は24cmや30㎝の大きいサイズで作り放射状にカットして売られているので、こんなに小さいサイズで作ることはないのですが、
レッスンでは共立てスポンジ生地と カスタードクリームの練習をかねて作っていただいてます。
・・・基礎コース生徒さま作品

インスタグラム ⇒ https://www.instagram.com/spatule_spatule/ 
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ビスキュイ・オ・テ Biscuit au thé

2019-07-04 | フランス菓子
  
フランス語で thé(テ)はお茶のこと。
thé(テ)だけだと紅茶を指すことが多いのですが、今回はほうじ茶を使用しました。
低温でしっかり中までカリカリに焼くと、香ばしさが格別です!

ビスキュイと絞りの練習に・・1個の卵で30本もできるので・・・一部は瓶入りでお持ち帰りいただきます。
基礎コース生徒さま 作品です。

インスタグラム ⇒ https://www.instagram.com/p/By_JVpDhsNq/
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キャトルキャールとマーブルケーキ

2019-07-04 | 製菓教室SPATULEご案内
 
パウンドケーキ(英語:Pound-cake)は、フランス語でキャトルキャール Quatre-quarts。

バター・ 砂糖・ 卵・ 小麦粉 の4つの同分量の材料で作ることを表すのに、パウンドケーキ(英語)では1ポンドずつの材料を混ぜて作るという表現・・・、フランスではキャトル(quatre)が4、 キャー(quart)は1/4なので 1/4ずつの4つの材料という表現・・・・、
国が変わるとこんなにも表現の仕方が違うものなんだ~と感じます。
マーブルケーキ(英語)はフランス語でもガトー・マルブレ(Gâteau marbré)と、どちらも大理石を指しています。

パウンドケーキの作り方には、、⓵バターと砂糖を最初に泡立てて作るシュガーバッター法、⓶柔らかいバターと小麦粉を混ぜて作るフラワーバッター法、⓷卵を泡立てて溶かしバターで作る方法・・・など色々あります。

その中でも、柔らかいバターに砂糖を加えてしっかり白くなるまで空気を加え、少しづつ卵をつなげていく⓵シュガーバッター法は、うまくいけば実はベーキングパウダーなしでもよく膨らみます。
・・・生徒様作品より
製菓教室SPATULEのキャトルキャールはベーキングパウダーを使用しない完全な基本の4同割で、中にレモンの皮などは使用せず、焼き上がり後にアプリコットジャムとレモン風味の糖衣でい上げています。
マーブルケーキはベーキングパウダーの力をほんの少し借りて作りますが、きめの細かいヴァローナのココアパウダーとコニャック(ブランデー)を使用した大人の味わいです。

・・・基礎コースレッスンのメニューより
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ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール Biscuit à la cuillére

2019-07-03 | フランス菓子
biscuit(ビスキュイ)の、bis(ビス) はラテン語で「二回、二度、繰り返す」という意味で、フランスでも外来語として使用され、cuit(キュイ)は「焼いた」という意味・・・直訳すると「二度焼きされた」ということで、元々は保存性を高めるため二度焼いた固いパンのようなものを指していたと言われますが、
現在では、卵白と卵黄を別々に泡立てて作った別立てスポンジ生地を指すことが多いです。

biscuit à la cuillére(ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール)のcuillére(キュイエール)はフランス語で「スプーン」・・・絞り出し袋がなかった昔にスプーンで生地をすくい流して作ったからその名前になったと言われています。

卵黄と卵白を別々に泡立て絞って作るビスキュイは、計量や道具が共立てよりかなり多いので敬遠されがちですが、しっかり泡立っているので共立てのスポンジ生地より大失敗が少ないので、粉の混ぜ方のに自信のない初心者に是非作っていただきたい一品です。
・・・基礎コースメニューより

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シュケットと絞り出しクッキー

2019-07-02 | パン・洋菓子
基礎コース初回のレッスン、生徒さま作品より・・
沢山絞りの練習していただきました。

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パンデピス Pain d'epices

2019-06-13 | フランス菓子
 デジョンで見つけたパン・デピス


epices(エピス)はフランス語で香辛料…直訳すると香辛料入りのパンという意味になります。
10世紀に中国で作られていたものが11世紀に十字軍によってヨーロッパにもたらされたとか、中世には穀物と蜂蜜が手に入りやすい修道院がパン・デピス製造の中心となって各地へ広まったとも言われています。

形はクッキーに近いものからパウンドケーキの様なものまであり、特にブルゴーニュ地方のディジョンとアルザス地方のものは特に有名です。

シナモン、アニス、スターアニス(八角)、クローブ、ジンジャー、ナツメグ、オールスパイス、カルダモン・・・・使用する数は様々ですが、数多くの香辛料と、大量のハチミツとライ麦粉(一部)が使われるのが特徴です。
卵や果物の砂糖漬け(やドライフルーツ)、現在ではバターを使用するものもあります。
大量の香辛料と糖分を含んでいるのでとても保存性の効くお菓子です。


そのまま食べるだけでなく薄く切ってローストして料理の一部に使ったり・・・、私はフランスで、料理のソースやアイスクリームのベースに溶かして香りと濃度をつけるために急にスーパーに買いに行かされたことがあり、「香辛料やハチミツを直接加えるのではダメなんだ~」とパンデピスの色々な使い方と奥深さを感じました。
 

ブルゴーニュやアルザス地方は私の大好きな場所です。パンデピスに色んなタイプがあるのも実感しているのでひとつに決めきれず、レッスンでは7種類の香辛料や柑橘系と蜂蜜を一晩寝かしたシロップで作るシンプルなものと、溶かしバターや卵・イチジクやオレンジなども加えてパウダー香辛料で作る7贅沢なパウンドケーキ風の2種類を作りました。

レッスン日程はこちら⇒ https://blog.goo.ne.jp/spatule/e/909a286ccbf90b44482e6ad099e95ea3

インスタグラム 
https://www.instagram.com/p/BymfBr7hujg/
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ビッシュ・オ・ロム Bûchtte au rhum

2019-06-04 | フランス菓子
アーモンドを振りかけて焼いた牛乳入りの香ばしいシュー生地に、ラム酒風味のバター入りコクのあるカスタードクリームがとてもぴったりなフランス菓子。

お菓子をあまり召し上がらない男性にも人気だったので大人向けのお菓子として紹介しているのですが、意外と生徒様には お子さんが汚さずきれいに食べてくれると好評だったりする一品です
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基礎コース体験レッスン

2019-05-30 | 製菓教室SPATULEご案内
ただ今製菓教室スパテュールでは基礎コースの生徒さんを募集中です!

★<基礎コース>
毎月1~2回の連続受講で計24回の、お菓子作りの知識や技術を身に付けるためのコース。
・一般レッスンと違い、道具の使い方や基本動作の特訓、次回レッスン仕込みなどがあります。
・お菓子の理論のプリントなどの配布があります。
・効果的な技術の習得を目的にしたカリキュラムとなっており、毎月2回(無理なら月1回)連続して受講できる方が対象です。


<体験♪ スポンジ生地の作り方と絞りの練習>
体験は1列目のロザスのみ
道具の使い方から基本をきっちり・・・といった基礎コースレッスンの一部をご体験いただきます!  
<内容>
パータ・ジェノワース 直径15cm 1台 
・各自、共立てスポンジ生地とフランボワーズジャムを作成
・冷めた生地にジャムを挟んでお持ち帰りいただきます。
・作り方だけでなく作業の意味、道具の使い方、判断の仕方など・・・お菓子作りの基本的な考え方に触れていただきます。
絞りの練習
・バタークリームで、絞り出し袋やカードの上手な使い方・星の口金で絞りの練習(ロザス)をしていただきます。

決して難しくはありません、意味が分かると自信をもって作ることができるようになると思います。
★実習後に基礎コースのレッスンの進め方をメニュー予定表にて詳しくご説明いたします。

<受講料>3500円

<実施日>
当レッスンは基礎コースにご興味がある方対象の特別レッスンです。
基礎コースレッスンを単発受講できる月はそちらを受講していただければと思います。
ご希望がありましたらご相談ください。

<お持ち帰り> 
15㎝ スポンジ生地 1台・・・ラズベリージャムを挟んで 

★ご予約の際は、メールアドレスとお電話番号をよろしくお願いいたします。
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又は メール:spatule@mail.goo.ne.jp へご連絡下さい。

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