SPATULE  お菓子工房スパテュール♪

芦屋のお菓子教室 spatule のお菓子作り
生徒さんの作品 レッスンの募集 とお菓子のお話・・・

9月のレッスン 絞り練習とシュケットと絞りクッキー ダンディーケーキ マーブルケーキ

2020-09-20 | 製菓教室SPATULEご案内

(日頃より衛生・消毒に充分気を付けて行っておりますが、手洗い・消毒・換気をはじめとしたウィルス感染予防に努め、現在は各レッスン定員1名で行っております)

A)絞り出しクッキーとシュケット 

9月から開始の基礎コース初回レッスンを、どなたでも単発にご参加いただけます。
自分一人ではなかなかできない絞りの練習と、シュー生地とクッキー生地の作り方、簡単なラッピングの仕方も含んだ盛沢山な内容です。
お菓子の基本に興味がある方はこの機会に是非ご参加下さい!

<税込み料金>6500円(1ヶ月以内に基礎コース生となられた場合は、後に500円返金致します)

<内容> ①絞りの練習 ②練習用バタークリームの作り方
 ③クッキー生地 ④シュー生地の作り方 
 ⑤ラッピング(一部をクッキー缶にしていただきます)

★基礎コースの授業の進め方などをご説明させていただきます。

<定員>1名
密を防ぐため現在1名で行っております。

<日程>この他 10月のご希望日時もお受付中、ご相談下さい! 
9/22(祝)14:00~17:30 
9/23(水)10:30~14:00 14:00~17:30 
9/24(木)14:00~17:30
9/26(土)10:30~14:00 

9/28(月)10:30~14:00 
9/29(火)10:30~14:00 14:00~17:30
9/30(水)  9:30~13:00 14:00~17:30 

B)キャトルキャールとマーブルケーキとテュイル♪ナッペの練習
   

ベーキングパウダーを使用しないで作るキャトルキャールと、少量使用しますがベーキングパウダーに頼らないマーブルケーキの基本の作りをしっかりとお伝えします。
ちょっとした作り方の違いで、パウンドケーキがふっくらしっとりきめ細かくできます。

アーモンドテュイルも!ナぺ(ケーキコーテイング)の練習も行う、お菓子の基礎を詰め込んだ盛沢山の基礎コースレッスンを、特別に単発でご参加いただきます。お菓子作りの基本にご興味がある方はこの機会に是非!
<内容>
キャトルキャール 14㎝1本
マーブルケーキ  14㎝1本
アーモンドテュイル 15枚
ナぺの練習  約30分

<日程> 

9/26(土)10:30~13:00 
9/28(月)10:30~13:00 
9/29(火)10:30~13:00 
9/30(水)9:30~12:00 
10/3(土)10:30~13:00  
10/4(日)10:30~13:00  

★ご予約の際は、メールアドレスとお電話番号をよろしくお願いいたします。
お問い合わせや、ご相談は
メール:spatule@mail.goo.ne.jp へご連絡下さい。

ホームページ https://spatule.amebaownd.com/

インスタグラム https://www.instagram.com/p/BtSkbfoBCRL/
(登録が必要)クスパからのお申し込みは⇒ https://cookingschool.jp/school/spatule

 

 

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シュー・ア・ラ・クレーム

2020-09-16 | フランス菓子

大きく膨らむシュー生地を作るコツは色々ありますが・・・分量が1g単位できっちりと決まっているお菓子のレシピの中で珍しく状態を見て足してもよい卵の分量を、しっかり固さを見極めて気持ち多めに加えて柔らかめに作ると家庭用オーブンでも比較的大きめにできるかも・・・

ブルボンバニラを贅沢に使用したクレーム・パティシエール入りシュークリーム・・・基礎コース1年生作品です。

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フロランタンサブレ Florentin sablé

2020-09-13 | フランス菓子

細かく切ったので良く見ないと(良く見ても)分かりにくいのですが、オレンジピール入りのフロランタンサブレです。

今月末からオーガニックなどこだわって作った焼き菓子のネット注文お菓子便ができないか・・・サイト作成とお菓子試作中です。

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お彼岸 和菓子レッスン

2020-09-07 | 和菓子

(日頃より衛生・消毒に充分気を付けて行っておりますが、手洗い・消毒・換気をはじめとしたウィルス感染予防に努め、当分は各レッスン定員1名で行っております)

★和菓子*粒あん漉し餡の炊き方と❤おはぎ種             

お彼岸に・・手作りの漉しあんと粒あんでおはぎを作ってみませんか?
今回は炊飯器使用で、蒸し器要らずです。
すべてに手作り餡を使い、お味と包み方を変えた5種類を作ります。
あんこの炊き方・・・和菓子の基礎にご興味ある方はこの機会に是非!

<税込み料金>5500円

<内容>                             

①粒あん作成
②漉し餡作成 
⓷生地作成
⓸包餡(包み方)
⑤5種のおはぎ作成 
・漉し餡・粒あん・きな粉・青のり・ナッツ 計10個
*すべてお持ち帰りいただきます。

<日程>
9/21(月)14:00~16:30
9/22(火)10:30~13:00

★ご予約の際は、メールアドレスとお電話番号をよろしくお願いいたします。
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メール:spatule@mail.goo.ne.jp へご連絡下さい。

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フルーツゼリーケーキ

2020-08-31 | 季節のお菓子

この夏最後のフルーツゼリーケーキレッスン、生徒さま作品です。
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キウイ、生パイン、グレープフルーツ を6切れずつバランス良く配置して一周させる....ちょっと頭も使って皆さん真剣です。
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柑橘類を房の形に切り取る事をカルティエ(quartier)と言いますが、とても丁寧にキレイにグレープフルーツを切って下さいました

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ハイデルベアークーヘンとブッタークーヘン

2020-08-26 | ウィーン・ドイツ菓子

今年はいつまでも暑いですね!おかげでほったらかしでも発酵生地が調子よく早く発酵してくれて時間オーバーすることも少なく助かってます

9月1週目にも追加レッスン行うことになりました~ 詳しくは…https://blog.goo.ne.jp/spatule/e/5a138e55d040e7451d4e8d2fbb7ec2cb

 

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<基礎コース体験レッスン> スポンジ生地と絞りの練習

2020-08-26 | 製菓教室SPATULEご案内

ただ今製菓教室スパテュールでは9月からの基礎コースの生徒さんを募集中です!

★<基礎コース>
毎月1~2回の連続受講で計24回の、お菓子作りの知識や技術を身に付けるためのコース。
・一般レッスンと違い、道具の使い方や基本動作の特訓、次回レッスン仕込みなどがあります。
・お菓子の理論のプリントなどの配布があります。
・効果的な技術の習得を目指したカリキュラムのため、毎月2回(無理なら月1回)連続受講が可能な方が対象です。

<体験♪ スポンジ生地の作り方と絞りの練習>
体験は1列目のロザスのみ
道具の使い方から基本をきっちり・・・といった基礎コースレッスンの一部をご体験いただきます!  
<内容>
パータ・ジェノワース 直径15cm 1台 
・各自、共立てスポンジ生地とフランボワーズジャムを作成
・冷めた生地にジャムを挟んでお持ち帰りいただきます。
・作り方だけでなく作業の意味、道具の使い方、判断の仕方など・・・お菓子作りの基本的な考え方に触れていただきます。
絞りの練習
・バタークリームによる星の口金での絞りの練習(ロザス)をしながら、周りを汚さず無駄のない基本の道具の使い方を体験していただきます。

決して難しくはありません、意味が分かると自信をもって作ることができるようになるので、基本に興味がある方は是非!
★実習後に基礎コースのレッスンの進め方をメニュー予定表にて詳しくご説明いたします。

<受講料>4000円
当レッスンは基礎コースにご興味がある方対象の特別レッスンです。
<実施日>
8/27(木)14:00~16:30
8/31(月)14:00~16:30 

<お持ち帰り> 
15㎝ スポンジ生地 1台・・・ラズベリージャムを挟んで 

★ご予約の際は、メールアドレスとお電話番号をよろしくお願いいたします。
お問い合わせや、ご相談は 
メール:spatule@mail.goo.ne.jp へご連絡下さい。

ホームページ https://spatule.amebaownd.com/

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ブッタークーヘン Butterkuchen

2020-08-13 | ウィーン・ドイツ菓子
本来はオーブンプレート大で焼いてから切り分けるブレッヒクーヘン(blechkuchen)の一種のドイツ菓子です。
焼きたてを切ると断面が乾いてしまうので、レッスンでは小さく丸く成形してベーキングケースで焼いてお持ち帰りいただいてます。

ハイデルベアートルテのブルーベリー等に比べて、トッピングはバターと砂糖とアーモンドといたってシンプル・・・と、あなどるなかれ!
アーモンドの香ばしさ、煮詰まったバターと砂糖の生キャラメル風なミルキー感に、生地のフワフワ・もちもち感がより活かされて絶妙なんです。
焼き時間は8~10分?生地やアーモンドをしっかり焦がすより、早めに出して白く焼けた部分が多い方がそれぞれの風味がバランスよく感じられて私は好きです。

・・・生徒さま作品より
8月いっぱいまで一般の方(初心者OKです)へもレッスンしているメニューです。

インスタグラム https://www.instagram.com/p/BtSkbfoBCRL/
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ハイデルベアクーヘン

2020-08-08 | ウィーン・ドイツ菓子
   
Heidelbeer kuchen ハイデルベアークーヘン
ハイデルベアーはドイツ語でブルーベリーのこと・・本来は焼き型を使用せずに直接オーブンプレート(Brech:ブレッヒ)に生地を敷きつめて作るブレッヒクーヘン(Blechkuchen)です。

使われる生地はイースト(ドイツ語でHefe:ヘーフェ)を使用したヘーフェタイク(Hefeinteig)・・・牛乳、卵、砂糖、バターが贅沢に入るリッチな発酵生地です。

シンプルにナッツやレーズンと合わせるだけでも数々のお菓子に使われる生地ですが、ハイデルベーアークーヘンはブルーベリー以外にもカスタードクリームやシュトロイゼルといった重量の重めのものが沢山乗せられて、発酵生地が少し目の詰まったようにきめ細かくスポンジ生地風になるのが特徴です。
冷めてから粉砂糖をかけて四角く切って召し上がれ!
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ボネ Bonet

2020-08-01 | イタリア菓子
焼き上がり⇒
ボネ(Bonet)は、イタリア .ピエモンテ州の 男性がかぶる山高帽 ボネ(方言では「ブネ」に近い⁉)に、型が似ているから名づけられたともいわれるトリノのデザート菓子です。

キャラメルを流した型にココアとエスプレッソコーヒーとラム酒入りの濃厚なプリン種を流し、砕いたアマレッティ(アーモンドビスケット)を浮かして焼いたココアプリンケーキ・・・
出来上がりを冷やして逆にして皿に移すと、ふやけて膨張したアマレッティがしっかり底を作ってくれているので、形が保たれて取り分けがとてもキレイにできます。

キャラメルソースは苦いくらいしっかり焦がし、(エスプレッソマシーンがなく)普通のコーヒーメーカーで濃く入れたものにインスタントでさらに濃くしたコーヒーで作ったプリン種・・・見た目はどっしり重めですがチョコレートや生クリームなどは使用してないのでお味は軽やか。
キャラメルとココアとコーヒーとラム酒とアーモンド・・・様々な香りを上品に感じられる大人のお菓子です。

インスタグラム ⇒https://www.instagram.com/p/BtSkbfoBCRL/



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アマレッティ Amaretti

2020-07-31 | イタリア菓子
・・・生徒さま作品より

イタリア語で「苦い」=アマーロamaroという言葉が語源のアマレッティ。
イタリアでは各地でアーモンドが採れ、ビターアーモンドとスイートアーモンドを混ぜて作られますが、日本では現地の様なアーモンドが手に入らないこともありビターアーモンドエッセンスやアマレット(杏仁から作るアーモンド風味のお酒)を加えて作る事が多いです。
材料はアーモンドと砂糖と卵白だけ・・・と乳製品や小麦粉は使われておらず、マカロンの原型とも言われたりします。


イタリアの街ごと菓子店ごとに、固くカチカチのもの、ふんわりしたもの、しっとり柔らかめのもの、軽くサックサクのもの・・・と食感が違うものが作られているので買い集めたお土産で好みの食感を探すのも面白い。レストランのデザートや料理にも使われることもあります。

レッスンではメレンゲに砂糖とアーモンドパウダーをを加え混ぜ、一つずつ手で丸めて焼いて作ってもらいました。現地より若干砂糖を減らしています。

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バヴァロワ Bavarois à la vanille

2020-07-24 | 季節のお菓子
Bavarois à la vanille
フルーツが目立ってはいますが、バニラたっぷりのシンプルなバヴァロワ。
基礎コース 卵の凝固についてのレッスンで、プリンと一緒に作っていただいた生徒さま作品です。

バヴァロワのベースとなるアングレーズソースは炊く時に85℃以上にしてしまうと大失敗…卵と牛乳が分離してしまいます。材料はカスタードクリームから粉を除いただけなのですが、混ぜ方は変えるのが滑らかに作るポイント
皆さん恐々ですが、しっかり濃度をつけてコクを出したいのでレッスンでは85℃ギリギリまで攻めてもらってます。

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カスタードプリン Crème caramel

2020-07-19 | フランス菓子
カスタードプリンは英語ですがフランスのカフェやレストランなどでもプリンは食べることができます。
表記の仕方がいくつかあり・・・器に入れて焼きそのまま食べるものは クレーム・キャラメル(crème caramel)とか ポ・ド・クレーム(Pot de crème…pot=器・壷)、 キャラメルソースを底に入れて作り ひっくり返して皿に盛って出されるとrenversée=ひっくり返したという意味が加わって クレーム・ランベルセ・オ・キャラメル(Crème renversée au caramel)になります。
いずれも知らなければメニューに書いてあってもプリンだってこと想像しにくいかもしれませんね  

基礎コース卵の凝固についてのレッスン 生徒さま作品です
火の通しすぎ以外にも、かなり丁寧に泡立てずに混ぜたりするだけでもなめらかさが結構変わる・・・作るのは簡単なんだけど案外奥は深いのです

ココット型だとビンより焼き時間がかなり短かく直ぐに出来ます。
お召し上がりはよく冷やして翌日に・・・しっかり焦がした濃いめのキャラメルソースが全部きれいに溶け出てお味は格別型から出すのも楽しいです

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ビスキュイ オ フリュイ Biscuit aux fruits

2020-07-16 | 季節のお菓子
卵1個と生クリーム70mlで5~6個もできる、別立てスポンジ生地とクリームの絞りの練習にもってこいのこのお菓子..夏バージョン✨イチゴもいいけどパイナップルがヨーグルトクリームによく合います。
基礎コース生徒さま作品です
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ルレ・オ・パンプルムース Roulé aux pampulemousse

2020-07-14 | 季節のお菓子
ルレ・オ・パンプルムース Roulé aux pampulemousse
グレープフルーツはフランス語でパンプルムース・・・今回は色鮮やかで苦みの少ないルビーを使って仕上げました。生地に塗るシロップはグレープフルーツ果汁に柑橘系リキュールのコアントローとグランマルニエです。

ケーキを切るのはとてもコツが要ります生クリームの固さは表面に塗るものより若干固めで、空洞ができないようにしっかり巻いていないと更に切るのが難しい・・・基礎コース生徒さま作品より
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