SPATULE  菓子工房スパテュール♪

芦屋のお菓子教室  洋菓子(フランス・ドイツ・イタリア・ウィーン)・和菓子・パン・ヨーロッパの話etc・・・

8月のお菓子レッスン2018

2018-08-19 | 製菓教室SPATULEご案内
製菓教室SPATULEでは生徒さんのご希望でレッスン実施日を決定しております。
8月中まだ間に合うレッスンは・・・・
 
B)お惣菜パンレッスン
枝豆パンとお野菜たっぷりピザアボガド・トマトetc. <料金>5800円(会員5500円)
製菓教室SPATULEでは毎年夏の暑い時だけ、作りやすい手ごね生地でパンレッスンを行います。
今年はアレンジをきかせやすい チーズ入り枝豆パン(6個)とお野菜たっぷりピザ(25cm角1枚)です。
小学生高学年・中学生のお子さんとの参加も可能ですのでご相談ください!
 
<予定日> 
【8月20日(日)】14:00~17:15 
 この他8/27(月)~31(金)のご希望日・時間に実施可能です・・只今ご相談受付中!


C)フルーツ・ゼリーケーキ  ・・・直径15cm 1台  <料金>6200円
難しい生クリームを塗る技術要らずで、見た目はショートケーキのようにとっても華やか!
アガー₍海藻由来の凝固剤₎で作るゼリーケーキです。
フルーツが変わると雰囲気が変わるのでどの季節にも使え、共立てスポンジ生地とカスタードクリームといった洋菓子の基本が入っているので、基礎コースや入門コースにご興味がある方にも是非参加していただきたい内容です。

<予定日>
【8月21日(火)】10:30~13:45
【8月23日(木)】10:30~13:45


D)すもものカップデザートとほうじ茶プリン  <料金>6300円
すもものムースとゼリーのカップデザートと、ほっとする味が流行りのほうじ茶で作るプリンです。プリンは翌日もお召し上がりいただけます

<実習内容>   盛り沢山の内容です
①すもものコンポートとゼリーの作り方
②イタリアンメレンゲを使ったムースの作り方
③生クリームでの仕上げ  スモモのカップデザート 5個
④ほうじ茶プリン  ガラス瓶4個+小ココット型1個
<予定日>
【8月21日(火)】14:00~17:15 
【8月24日(金)】14:00~17:15 
この他8/28(月)30(木)、9/1(土)~/4(火)のご希望日・時間に実施可能です・・ご相談受付中!

お問い合わせ、ご予約は メール:spatule@mail.goo.ne.jp へご連絡下さい。
変更も可能ですのでお気軽にご相談ください。

注)携帯電話からのご連絡はPCからのメール受信も出来る設定かをご確認下さい。
3日以内に返信が届かない場合はお手数ですが(他の連絡先も追加して)再度ご送信下さい。

クスパよりお申し込みはこちら https://cookingschool.jp/school/spatule/lesson
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入門コース(5回) / ★体験レッスン

2018-08-18 | 製菓教室SPATULEご案内
   ★教室ご案内 https://spatule.webnode.jp/ 
          
   ★お菓子教室紹介:クスパ掲載 http://cookingschool.jp/school/spatule

<洋菓子入門コース>
製菓教室SPATULEで行っている洋菓子基礎コースレッスンの中から、4つの基本生地とワンランク上のお菓子作りのデコレーション技術の習得レッスンを集めた全5回の入門コースです。
★入門コース終了後に、当教室 洋菓子基礎コース(1~2年)への編入が可能です

製菓学校で行っている絞りやナペ(ケーキコーティング)の練習を繰り返し行いながら①別立てスポンジ、②共立てスポンジ、③シュークリーム、④パウンドケーキ、マーブルケーキの基本生地と⑤クッキー・・・を学びます。

基本をしっかり知りたいけれど1~2年の基礎コースは通う自信のない方などに 是非受講していただきたい実習レッスンです!

<定員>各3名 (1名や2名グループのみでの受講ご希望の方はご相談ください。料金は変わりません)
<特徴>道具の使い方、絞りやケーキコーティングの練習、卵/生クリーム等の理論プリント付き

<料金>5回:31,500円(税込み)
 初回レッスン時に¥6,000、2回目時に残り¥25,500と2回に分けてご用意ください

<初回レッスンの日程> この他、9月中の実施が可能です ご相談ください
9/1(土)~9/16(日)
各 <午前の部>10:30~13:45 <午後の部>14:15~17:30

★相談の上それぞれご希望日に受講していただきます(無料変更も可能です)
★2回目以降のキャンセルによる受講料のご返金はできませんのでご了承下さい。

1回目 ♪絞り出しクッキーとシュケット 
なかなか自分一人ではできない絞りの練習と、シュー生地とクッキー生地の作り方、簡単なラッピング
  絞りの練習  ②練習用バタークリームの作り方
 ③絞りクッキー(オーガニック素材使用)20個 ④シュー生地→シュケット20個 ⑤ラッピング

2回目 別立てスポンジ生地で紅茶のビスキュイとビスキュイ・オ・フリュイ
 注)フルーツは変更あり

3回目 ベーキングパウダーに頼らないキャトルキャール とマーブルケーキ

・焼成時間に15cmホールケーキ用のナペ(ケーキコーティング)練習

4回目 バニラビーンズで作るシュー・ア・ラ・クレーム
①シュー生地作成 ②カスタードクリーム作成 ③シュークリーム 各自6個 作成
 シュー生地のコツ・理論のプリント配布
見本のシュークリーム(1~2個)も一緒にお持ち帰りいただき、食べ比べていただきます。

5回目 共立てスポンジ生地でオプスト・トルテ

(使用フルーツは変更あり)


<基礎コース体験レッスン>3500円
(後に基礎コースや入門コース生となった場合500円キャッシュバックいたいます)

製菓教室SPATULEの基礎コースでは、洋菓子の6基本生地(シュー、別立てスポンジ、共立てスポンジ、タルト生地、パイ生地、パウンドケーキ類)と発酵生地・チョコレートなどを、道具の使い方や段取りまで含めた内容で実習を行っております。

基礎コースや洋菓子入門コースに興味があるけどいきなり参加するのは勇気が・・・という方への体験レッスンです!
体験は1列目のロザスのみ
 道具の使い方から基本をきっちり 受け身ではない基礎コースをご体験!  
<内容>
パータ・ジェノワース 直径15cm 1台 
  各自作成して(共立てスポンジ生地にラズベリージャムをはさみ)お持ち帰りいただきます
  作り方だけでなく作業の意味、道具の使い方、判断の仕方など・・・
絞りの練習
  バタークリームで、絞り出し袋やカードの上手な使い方・星の口金で絞りの練習(ロザス)
★実習後に基礎コースのレッスンの進め方、2年間のメニュー予定表にて詳しくご説明いたします。

<実施日>
【8月19日(日)】10:30~13:45
【8月21日(火)】14:15~17:30
【8月22日(日)】10:30~13:45 
【8月23日(木)】14:15~17:30 
【8月24日(日)】10:30~13:45
【8月27日(月)】14:15~17:30
【8月28日(火)】10:30~13:45 
この他の実施も可能です。(第一~第三希望をお知らせのうえ)お気軽にご相談ください!


お問い合わせ、ご予約は メール:spatule@mail.goo.ne.jp へご連絡下さい
上記レッスンの公開日以外の実施のご相談も受付中です。

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9月のレッスン 2018

2018-08-17 | 製菓教室SPATULEご案内
A)ヌガー・モンテリマール/クロッカン/テュイル・ア・ラ・ノワドココ
 
南仏プロバンスの地方お菓子2種類とココナッツのテュイルです
クロッカンはヘーゼルナッツとメレンゲを独特な方法で混ぜて香ばしく焼きあげた堅焼きクッキー・・・・、ヌガー・モンテリマールはアーモンド ピスタチオ へーゼルナッツが贅沢に入った卵白とはちみつで作るヌガーです。
素朴な地方菓子に興味のある方、ナッツ好きの方は是非!!盛り沢山の内容です

<料金>6,000円
<実習内容>  
①クロッカン 8枚
②ヌガーモンテリマール 2cm角10~12個
③テュイルア・ラ・ノワドココ 12枚
④ラッピング
<予定日>
【9月25日(火)】10:30~13:45
この他9/3(月)~30(日)のご希望日・時間に実施可能です・・只今ご相談受付中!

お問い合わせ、ご予約は メール:spatule@mail.goo.ne.jp へご連絡下さい。
変更も可能ですのでお気軽にご相談ください。

注)携帯電話からのご連絡はPCからのメール受信も出来る設定かをご確認下さい。
3日以内に返信が届かない場合はお手数ですが(他の連絡先も追加して)再度ご送信下さい。

クスパよりお申し込みはこちら https://cookingschool.jp/school/spatule/lesson
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すもものカップデザート

2018-08-15 | 季節のお菓子
夏バテにも効果がありそうなクエン酸やカリウムがを多く含むスモモ・・・
そのままかぶりつくだけで酸っぱいイメージのスモモを、ゼリーとムースを組み合わせた食べやすいカップデザートにしてみました。

まずは少量の砂糖と水でコンポートに!
この時お酒やレモン汁を入れると皮などの赤い色素がシロップにしっかり出てきます。形の良いコンポートとシロップはゼリーに、残った果肉はミキサーでピューレにしてムースに!
仕上げは生クリームで表面をならしてフルーツを飾ってみました。
生徒さん作品より・・・・
 
  クスパよりお申し込みはこちら https://cookingschool.jp/school/spatule/lesson
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お知らせ(新しいブログ)

2018-08-11 | 製菓教室SPATULEご案内
https://ameblo.jp/spatule

新しくブログ(アメブロ)を開設いたしました。
毎日のお菓子はそちらで、こちらでは募集やお知らせを中心に公開しておりますのでどちらもご覧いただけたらと思います。

どうぞよろしくお願いいたします。
https://ameblo.jp/spatule
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枝豆チーズパン

2018-08-01 | パン・洋菓子
旬の枝豆を使って枝豆パンを作りました。
少し歯ごたえのある食感のパン生地に、カマンベールとパルメザンチーズの2種類のチーズでうまみをプラスしています。・・・生徒さん作品
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マカロン

2018-07-17 | フランス菓子
  
マカロンとはアーモンドに砂糖と卵白を加えて作る丸い小さなクッキーの様なものを指し、形は卵白を泡立てずに作る分厚くどっしりしたクッキー状のようなものから、メレンゲ菓子の様にカリカリとした軽いタイプのものまで様々なタイプのものがあります。
外が固く中がしっとり柔らかく焼き上げたものはマカロン・ムー(Macarons mou=柔らかい)といいますが、その中でも日本人が思い浮かべるカラフルで表面が割れ目なくつるっとしたものはマカロン・リス(Macarons lisse=滑らかな) 、マカロン・パリジャン(Macarons Parisiens)と言います。

今では家でマカロンを作る方も珍しくないので、レッスンをするならフレンチメレンゲとイタリアンメレンゲの2パターンと色粉に頼らずや甘く重たくないものを・・・と天然色素やクリームの軽さや酸味・香りにこだわってみました。
生地は3色ですが味はパイナップル、マンゴー、チェリー、フランボワーズ、ショコラと5種類です。皆さんお疲れさまでした・・・生徒さん作品です。

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ビスキュイ・オ・フリュイ

2018-07-08 | フランス菓子
別立てのスポンジ生地にヨーグルトクリームと季節のフルーツで・・・
卵黄と卵白を別々に泡立てて混ぜて作る別立て方は共立てスポンジ生地に比べて計量や道具が多く手間がかかるイメージですが、メレンゲでしっかり泡立ったところに粉を混ぜるので、実は失敗が少なくスポンジ生地初心者にはお勧めです。入門コース生徒さん作品です。
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オプスト・トルテ

2018-06-28 | 製菓教室SPATULEご案内
基礎コース1年生作品です
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タルト・オ・スリーズ

2018-06-16 | 季節のお菓子
アメリカンチェリーと国産のさくらんぼ(紅さやか?)を沢山使ったタルトです。
甘くなくしっかり焼き切ってサクサクなタルト生地と、バニラ・シナモン風味のシュトロイゼル、アーモンド、キルシュ酒…と様々な香りと食感が味わえる今だけの贅沢な一品です。冷めれば粉砂糖をかけて・・・生徒さん作品です
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ムース・ドランジュ

2018-06-10 | フランス菓子
バヴァロワにイタリアンメレンゲを合わせてムースに・・・ご家庭でもでに入りやすいオレンジで作った夏に爽やかなムースです。ココア生地が入っています。基礎コース2年生作品
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スフレチーズケーキ

2018-06-08 | パン・洋菓子
カマンベール・チェダー・パルメザンチーズ、たっぷりのメレンゲ、ごく少量の粉で作った…昔からあるオーソドックスなタイプのチーズケーキです。
割れ目なくまっすぐ上に膨らんでフワフワに焼くには、型の準備から生地の作り方、オーブンの火加減まで…かなりのコツが隠れていて色んな練習になります。・・・生徒さん作品より
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ツィトローネン・ルーラーデ

2018-05-23 | ウィーン・ドイツ菓子
ドイツ風のレモンのロールケーキです。
国産レモンはこの時期にそろそろ姿を消してしまいます!その前に・・・と生地にも中のクリームにもたっぷり使用しています。
クリームはメレンゲとレモンカード(レモン+卵+砂糖+バター)とゼラチンで出来ていて生クリームは不使用なので、爽やかなレモンの味をストレートに感じることができます。
生地にクリームを広げて冷蔵庫で少し冷やして巻くと巻きやすいのですが、冷やし過ぎると空洞ができたり生地が割れたりするので要注意です!・・・生徒さん作品です
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サブレ

2018-05-19 | パン・洋菓子
本来タルトに使用する生地を材料と作り方にこだわって(空気を含んで)作り、まずは生地の扱い方の練習として型抜きクッキーとしています・・・生徒さん作品
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ブランマンジェ

2018-05-17 | フランス菓子
ブランマンジェはフランス語で白い食べ物・・・です。
ヨーグルトやココナッツ、白ゴマなど、今では白ければ何でも使われていますが、元々はアーモンドを使って作られたもの。
レッスンではアーモンドダイスを牛乳と一緒にミキサーにかけてから温めて香りを移して使いました。とても優しいお味です。
夏にはパイナップルやミントを飾るのですが、今回は四角い器があったので苺を貼り付けて作ってみました。
漉して残ったアーモンドはテュイル(卵白使用の薄いクッキー)に再利用しましょ・・・基礎コースレッスンより
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