SPATULE  菓子工房スパテュール♪

芦屋のお菓子教室  洋菓子(フランス・ドイツ・イタリア・ウィーン)・和菓子・パン・ヨーロッパの話etc・・・

ピティヴィエ

2013-05-27 | フランス菓子
ピティヴィエはフランスの地名・・・クレーム・ダマンドの入ったパイ菓子です。(ピティヴィエの地に行けば、ピティヴィエ・フォンダンというパイ生地ではない別のお菓子もあります)
表面の模様はバラ模様や馬車の車輪を模しているとされていて、ペティーナイフで生地の厚みの2/3ほど切って模様をつけるのですが、生地を破ってしまうとクリームがあふれてとんでもないことに・・・
慎重に細かく模様をつけた方が、見た目がきれいなだけでなく、生地やクリームに火通りがよくおいしく出来ます。基礎コース2年生作品より 
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焼き菓子のギフトラッピング

2013-05-07 | フランス菓子
  
生徒さん作品です。仕事が多く充実感があるレッスンでした
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