山梨県立博物館が復元した、武田氏のハレの日の料理
料理を彩る中心にあったのは、鳥や海川のものでした。
シカやイノシシ（今でも時に出没！）のお肉が選ばれなかったわけは？
理由のひとつは、どうやら、平安時代、帝や貴族を中心に顕著となった
肉食禁忌にあったようです。
時を経て、鎌倉幕府による国の統治が始まりますが、
権力の根拠は征夷大将軍という、天皇制の枠の中の官職にあり。
本来は、公家の殺生を請け負った武士なので、狩猟なども不可分な領域でしたが、
こと儀礼において、肉食禁忌は無視できないルールになっていたのでしょう。
武家政権として、殺生という生業と肉食禁忌のルールとの折り合いをつける必要が生じます。
そして、建長４年（１２５２）、後嵯峨天皇の第一皇子、宗尊親王（１２４２－１２７４）を
鎌倉幕府の第６代将軍にお迎えしたことをきっかけに、
鎌倉の京都化が進み、鹿肉禁忌も本格的に東国に導入されます。
室町時代に至り、武家故実の中でも、とりわけ儀礼関係が整い、
鷹狩を除く狩全般・肉食全般への禁忌もさらに強まったことは、
足利義満が自らを「鹿苑院」と号したことからも明らか。
それでも山野を巡る武士の「巻狩」などがなくなることはありませんでした。
巻狩とは、娯楽や神事祭礼、軍事訓練として行われた大規模な狩猟のこと。
源頼朝が征夷大将軍に任命された翌年に行った「富士の巻狩り」もそのひとつ。
つまり、狩猟は単に生きるための糧を得るためではなく、
時に、その土地の統治者としての資格を神に問う行為にもなり、
獲物を得ることは、すなわち、土地の支配を神に認められたことを意味したようなのです。
信玄のライバル織田信長もまた、京近郊では鷹狩を行い、その獲物を天皇に献上する一方で、
本拠地の岐阜では、鹿狩を楽しんだという記録が残されています。
まさにそれは、天下人を自負したパフォーマンスだったに違いありません。
最近は「ジビエ」なんて言葉で一括りにされることが増えた野生の動物たち。
寒いこの時期ですと、鹿肉を使った鍋を「紅葉鍋」、猪肉を使った鍋を「牡丹鍋」
などと呼んで食べています。
由来は、お肉の色や花札の柄、はたまた肉食の目隠しだったなど、諸説あるようです・・・。
ただ、そうした隠語が今でも残っているのですから、日本人の中に肉食禁忌の観念が
深く根付いている証拠でしょうか？
身近なところでは、馬のお肉を桜肉なんて呼んでいますね。
当館に展示している戦国時代の馬骨は、桜肉として食されることなく、ちゃんと丁寧に埋葬されたようですのでひと安心😨
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