かぼちゃとセロリのココナッツカレー炒めにジャムクッキー

こちらは昨日作った１品料理。。久しぶりに姉が夕飯を作ってくれるということだったので、お言葉に甘えて私は１品だけ作ることに。そんな姉が作ってくれたのはかなりたくさんの具を煮込んだ豚汁。。いろんな野菜をたっぷり加えたので、それだけでかなり健康的なスープに仕上がりました。美味しかった～。。

そして私が作ったお惣菜がうえの写真のもの。かぼちゃとセロリをココナッツ風味のカレー味で炒めたもの。。何となくで作った割りに、とても美味しく出来上がり、みんなに大好評。ちょっぴり辛いですが、ココナッツのまろやかさが良かったのか、辛いものを遠慮しがちの旦那もたくさん食べておりました。

＜レシピ＞

• かぼちゃ１５０グラム
• セロリ２本
• にんにく微塵切り小匙１
• オリーブオイル大匙１
• カレー粉大匙１
• しょうゆ大匙１と半
• 砂糖少々
• 塩小匙半
• ココナッツミルク４分の１カップ
• ピーナッツ砕いたもの少々

１）まずかぼちゃとセロリは薄きりに切っておきます。そして微塵切りにしておいたにんにくをオリーブオイルで炒めて、その中にきった野菜を加え、炒めていきます。

２）次に野菜に火が通ってきたら、カレー粉、しょうゆ、塩、砂糖で味をつけていきます。そして、大分味が染み込んできたら、ココナッツミルクを加えて更に炒めたら出来上がり。ピーナッツを砕いたものを最後にかけてお皿に盛れば完成！！！

今回のお惣菜は簡単かつ美味しいので、ぜひ試してみてください。

そしてこちらは昨夜いそいそと台所に立って作ったジャムクッキー。。旦那が「最近Ｙｕｋａちゃん、クッキー焼かないよね、、、」とつぶやいたので、「じゃ～作ろうか、、、」というのりで、、、。ジャムは旦那の好きなラズベリージャム。甘酸っぱくて私も大好きなジャムです。

＜レシピ＞

• バター２５０グラム
• 砂糖７０グラム
• バニラエッセンス１滴
• 卵の黄身１個分
• 小麦粉２と４分の１カップ

１）まずオーブンは１８０度にセットしておきます。そしてバターは室温でやわらかくしておきます。

２）次にバターと砂糖を泡立て器で十分クリームっぽくなるまで混ぜあわせます。そして混ざり合ったらバニラエッセンスと、卵の黄身も加えて、更に混ぜ合わせます。

３）最後に振るった小麦粉を加えて混ぜあわせ、そして手でまとめ長柄、大きな塊にしていきます。そしてその塊をラップに包んで、冷蔵庫で３０分ほど冷やしておきます。

４）冷やしたものをベーキングペーパーの上に半分置き、更にその上にベーキングペーパーをおいて（こうすると、付かない）、麺棒で３ミリほどの厚さに伸ばしていきます。

５）伸ばしたら、そのままの状態でまた冷蔵庫で冷やしていきます。そして１５分ほど冷やしたら、丸型のクッキーカッターでくりぬいていきます。そして何枚か作ったら、更に１，５センチほどの直径の丸型クッキーカッターで真ん中をくりぬいていきます。

６）丸型と、真ん中に丸い穴の開いたクッキーをベーキングペーパーの上に間隔を開けて並べて１５分ほど焼いたら出来上がり。最後にお好きなジャムを間に挟んだら完成！！

そんな最近、雨ばかりのせいか洗濯物も乾かず、洗っては洗っては乾す所を探すばかり、、、。そんなわえで物干し台も、段々乾すもののの多さの重みに耐え切れなくなってきたかのように、変なカーブを作りだすように、、、。一応家には乾燥機もあるのですが、それでなくても暖房機を頻繁に使っているここ最近、、。電気代も馬鹿にならないので、使わないようになるべくセーブ、、、。早く天気になって、お洗濯がスムーズに出来ればいいのに、、、と願うばかり。

それではいつものポチッを、、、、