【ふうふう亭】濃厚味噌が評判の『ふうふう亭』が、原点に立ち返り2年越しに開発したスープと味噌で、新たに提供している「味噌垃麺（秀）」だが、長年通う常連客を中心に早くも人気を呼んでいる。
2年越しの開発に取り組んだものは、あっさり系スープ。今までは元のレシピに新たな材料を投入し、多方面の旨みを載せて進化させてきたが、あえて立ち止り、材料を見直す中で、鶏ガラの旨みを最大限生かした後味すっきり系のスープを開発することに成功。命ともいえる味噌に関しても、熟成期間を2ヶ月に設定し、原料も製法にも徹底的にこだわっています。
味噌垃麺（秀）〔730円〕
まず驚くべきはこのスープ。見た目はこってりと濃厚そうだが、鶏の旨みを見事に引き出したスープのため、口に含んだ瞬間違和感なくサラリと流れ、端正な味噌の風味が鼻孔を抜けていきます。その味わいからは淀みなく、澄み切った優しい印象を受け、手間隙を惜しまない結果が導き出した一杯であり、全粒粉入りの麺とのマッチングは予想以上によく、レベルの高さを痛感させられます。
トッピングに関してはもはや達人の域。醤油にこだわり、箸で持つことが困難なほどとろとろに煮込んだチャーシューに、味加減が絶妙な煮玉子を中心に、盛り付けのセンスも加わり、お互いの相乗効果で美味しさを倍増させている
並々ならぬ開発意欲に今後も期待したい。
※2013年は2日（～15:00まで）より営業。3日～6日は（～20:00まで）、7日以降は通常営業となります
『ふうふう亭』店舗紹介記事は 
こちら 
よく目にするタイプの元のスープに、海老油を流し込み、海老をトッピングした海老ラーメンとは大きく異なり、しっかりと海老からダシをとり、海老独特の癖は烏龍茶で排除
味付けした海老を揚げているのだが、時間が経ってもそのカリッとした食感は持続し、正直白いご飯が欲しくなります。他には、自慢のキクラゲや彩りの青梗菜がのせられ、チャーシューがなくともしっかりとした満足感を伴うことができます
冷やし中華に洋風の要素を採り入れ、現代風にアレンジした独創性豊かな仕上がりなっています。
名の通り海老の風味が強く、しっかりとした鶏白湯ボディーのスープに、海老味噌、海老油が加わり、海老パワーが存分に発揮されたヘビーテイストな一杯に仕上がっています
麺は味噌ではお馴染みの中太ちぢれ麺を採用。
NEWスタイル
その肉は口に入れると、とろりととろける極柔系。何枚でも食べられてしまいそうな存在であり、肉好きの方には「肉増し（￥200）」をお勧め
さらにメニュー表の”裏”を覗いてみてください。そこには『裏メニュー』が・・・。
と思われる方も多いはず
第1弾が鶏、第2弾が豚とくれば、今回のテーマは”牛100％”
