【柳麺 まる重】

つけ麺ブーム到来とともに、行列のできる店としてその名を馳せる人気急上昇中のお店がある
その名は
【柳麺 まる重】いったい、どんなスゴ腕店主なのでしょうか

～ まるしげ.Ｓｔｏｒｙ。～
21歳から約6年間、地元宇都宮で居酒屋を経営していたという高橋さん。マスメディアでラーメンが騒がれ始めると、3店舗あったすべての店舗を迷うことなく閉め、老舗の名店「一品香」さんの門を叩きます。想像以上に仕事はハードなものでしたが、仕事は楽しんで出来たと当時の記憶を語ってくれました。気が付くとあっという間の4年間。相棒の田添さんと共に目標だったラーメン店を開業したのは2004年4月。しかし順風満帆とは行かず試行錯誤の日々を過ごします。そこに降って沸いたつけ麺ブーム。つけ麺というジャンルが浸透するとその知名度は上昇の一途をたどり、今では行列のできる店として注目を集める人気店へと急成長を遂げました。

店の雰囲気
店の入り口付近に用意されるこれが噂の「黒板メニュー」店主の創意工夫が詰まった限定メニューが準備されていますこれが目当ての人も多いようです古く味のある店内は要所要所に飾り物を配し、どこか落ち着ける空間でもあります。


客席はＬ字型のカウンター席と、日差し差し込むテーブル席。


一問一答
Q.店名の由来は？
A.「まる」を「かさねる」。“◎”という意味があります。

Q.ラーメンを作る上で一番こだわっているところは？
A.食材は季節によって状態が大きく異なるので、できるだけ同じ味をキープできるように最善の努力をしています。

Q.店主にとってラーメンとは？
A.あまり考えたことないですね（笑）なんでしょう？ゆっくり考えてみます。

Q.将来の展望は？
A.大きな夢はありますが、今は現状を維持していくことしか考えていません。

Q.好きなラーメン店は？
A.特にここという店はありませんが、逆に嫌いな店もありません。

Q.店主がオススメするメニューは？
A.麺の美味しさを分かってもらいたいので「まる重流つけ麺」をお勧めします

ではその自慢のまる重流つけ麺を作っていただきましょう

調理の様子
まずは自家製麺を茹でるところからスタート。麺の状態によって茹で時間に5分程の開きが出るそうです。それを瞬時に見極める眼力はさすが麺達人この麺は約8分ほど掛かりました。その間に鉄板でつけ汁に入れる角切りのチャーシューと、トッピング用の極厚チャーシューが香ばしく焼かれています麺を冷水でキュッと締め、チャーシュー、極太メンマ、煮玉子、海苔を盛り付けをし、


そして完成したスゴ腕店主の一杯

まる重流つけ麺〔830円〕
麺の特徴
国産の小麦を3種類ブレンドし、加水は40%弱。ややウェーブをつけた極太麺はソフトな口当たりだが、屈強な歯応えを持ち合わせる。口元に運ぶと小麦の風味が漂い、クオリティーの高い麺に仕上がっている。


スープの特徴
主流の魚介系豚骨と差別化を図るため、動物系は独自の製法で濃度の高い鶏白湯系を、魚介系には鰯のペーストなどを使い旨味をギュッと詰め、トロリとした重厚感のあるつけ汁を完成させる。器が運ばれた瞬間に香る鮮烈な魚介風味は猛烈に食欲をそそる。

トッピングの特徴
極厚のチャーシューはスープで煮込み、自家製のタレに漬けオーブンで焼く。直前に鉄板で表面をカリっと焼くため香ばしさが際立つ。極太メンマはほのかに甘味を感じる味付け。つけ汁の魚粉はスープにインパクトを与えつつ、麺との絡みを抜群に向上させる必須アイテム。


お客様へのメッセージ
頑張りすぎないように頑張ります。暖かな目で見守って下さい。

店舗Data
住：宇都宮市みどり野町22-5
休：水曜日
営：11:30-14:30/17:00-21:00
他： 公式HP
修：一品香（駒生店）
開：2004年4月

他メニュー
まるしげらーめん　塩らーめん　まるしげ餃子
麺屋の黒豚ひつまぶし（木・金・土/夜の部20食限定）　
黒板メニュー（公式HPで確認可）　など

これがスゴ腕


※まる重さん取材協力ありがとうございました。


'08/11　スゴ腕メニューの記事は｛こちら｝
'08/12　大晦日限定ランチの記事は｛こちら｝
'09/8　スゴ腕メニュー「冷やしまぜそば」の記事は｛こちら｝
'10/5　赤の王座決定戦！メニュー「辛痺乃味噌」の記事は こちら
'10/5　2号店「地雷屋」の紹介は こちら