あっさり牛筋こんにゃく

【3人分】

牛筋　200g　料理ハサミで3cm角に切る
こんにゃく　2枚　表、裏に隠し包丁を入れ、大きめのさいの目切り

A
水　300cc
濃口醤油　大さじ2
京風割烹白だし（ヒガシマル醤油）　大さじ1
酒　大さじ3
みりん　大さじ1
砂糖　大さじ1

①　多めの湯を鍋に沸かし、こんにゃくを入れ、再沸騰したら穴あきお玉ですくい取り、ボールに入れる。

②　こんにゃくのゆで汁に牛筋を入れ、沸騰したら5分煮、お湯でしっかり洗う（アク止めの為、圧力鍋のフタのバルブに詰まるので）。

③　圧力鍋にAを沸かし、こんにゃく、牛筋を加える。フタをし、高圧で15分、その後火を止めて自然放置する。

④　圧力が下がったらフタを開け出来上がり。

　　◎　牛筋の脂分が多い場合は、①の前に、水から牛筋を鍋に入れ、沸騰したらアクを取りながら5分煮、ザルに取り、水orぬるま湯で洗う。（この作業を1～2回繰り返し、①に進んでも良い）

　　◎　出来上がったら汁ごと小鍋に取り、好みの濃さになるまで、ことこと煮詰めても良い。
　　
　　◎　出来上がったら汁ごと小鍋に取り、粗熱が取れたら表面にキッチンペーパー（リード）をぴったりかぶせると、味がよく浸み込み、乾燥防止になる。温めなおす時はペーパーを取り除く。

　　◎　カロリーを下げるには、出来上がったら汁ごと小鍋に取り、常温にし、表面にラップをぴったりかぶせ冷蔵庫で冷やし、浮いた脂の白い塊をラップごと取り除く。