平子いわしの煮付け

【3人分】

平子いわし　36尾　

A
水　1カップ
濃口醤油　大さじ1
ざらめ　大さじ1
酒　大さじ1
みりん　大さじ1

①　いわしをさっと水洗いする。

②　圧力鍋にAを沸かし、火を止める。

③　②に、いわしを入れふたをし、火をつけ高圧で15分、その後火を止めて自然放置する。

④　圧力鍋の圧力が下がったら、ふたを開け、身が崩れないようにへらで取り出し、お皿に盛って出来上がり。

　　◎　Aの分量は、鮎の甘露煮（あっさり）と同じだが、いわしの水分が多いので、少し薄味になる。