塩さばゆで煮

【2人分】

塩さば　2切れ

A
さばがつかる位の水
白ワイン　大さじ2
コショウ　適量

青のりソース

①　フライパンにAを入れ、沸いてきたら、皮を上にしてさばを入れる。

②　①にふたをし、さばに火が通るまで煮、お皿にとり、青のりソースを少しのせ出来上がり。

　　◎　塩が抜け、食べやすくなる。

　　◎　何もかけず、このまま食べても良い。

鮭のちゃんちゃんホイル焼き

【3人分】

秋鮭　3切れ
玉ねぎ　1/2玉　スライス
しめじ　1/2株　ほぐす
バター

A
液体みそ　大さじ1.5
みりん　大さじ1
砂糖　小さじ2/3
コショウ　適量

①　鮭が包めるくらいのアルミホイルを3枚用意する。

②　Aを混ぜ合わせる。

③　アルミホイルに玉ねぎを敷き、鮭をのせ、バターを小さじ1/6のせ、しめじを散らす。

④　鮭の上に②をかけ、ホイルを汁もれしないように、しっかり閉じる。

⑤　④を魚焼きグリルに並べ、280℃で22分蒸し焼きし出来上がり。

鯖の粕煮

【3人分】

鯖　3切れ　

A
白みそ　大さじ2
酒粕（なめらか生酒粕　スティックタイプ　山田酒造食品株式会社）　60g（30g×2本）
砂糖　小さじ1/2
酒　1/4カップ
醤油小さじ　1/2
水　2カップ

①　鯖は、さっと洗いキッチンペーパーで血合などをていねいにふき取り、軽く塩をふり、吸水シート（リード　おいしくなるシート）にピッタリくるみ、冷蔵庫に2時間以上置く。

②　フライパンにAを表記の順に混ぜ入れ、火にかけ沸騰したら鯖を入れ、ふたをし途中で煮汁をかけながら煮て出来上がり。

　　◎　とろみがつくので、鍋で煮ると、焦げやすい。

冷凍鯵（干物）の酒焼き

【3人分】

冷凍鯵の切り身　3切れ
酒　適量

①　冷凍鯵を解凍し、キッチンペーパーでしっかり水分をふき取り、吸水シート（リード　おいしくなるシート）にピッタリくるみ、冷蔵庫に半日置く。

②　①の鯵を取り出し、深めの大皿に広げ（バットでも良い）、ひたひたの酒をかけ、冷蔵庫に2時間入れる（途中で一度ひっくり返す）。

③　鯵の水分をキッチンペーパーでしっかりふき取る。

④　オーブントースター用のトレイにアルミホイルを敷く（トレイにアルミホイルを敷く時は、底が波型のトレイは波型にフィットさせ、ハネが庫内に飛ばないように縁高にする）。

⑤　④に鯵を並べ、250℃のオーブントースターで、様子を見ながら約12分焼き出来上がり。

　　◎　臭みがなく、ふっくらと焼きあがる。

　　◎　酒を含んでいるので、皮はパリッとでは無く、しっとり焼ける。

鮭チーズホイル焼き

【4人分】

鮭が包めるくらいのアルミホイル　4枚
鮭　4切れ
玉ねぎ　1/2玉　スライス
生しいたけ　1パック　小口から薄切り
ピザ用チーズ　適量

白ワイン　小さじ4（小さじ1×4人分）
塩、こしょう　適量

①　ホイルに玉ねぎを敷き、鮭をのせる。

②　鮭の上に、白ワインをかけ、塩、こしょうする。

③　さらに生しいたけ、チーズを広げ、ホイルを汁もれしないように、しっかり閉じる。

④　③を魚焼きグリルに並べ、280℃で22分蒸し焼きにし出来上がり。

　　◎　厚みのある魚等、蒸し焼きにすると、「表面がこんがりでも、中が生焼け」を防ぐことが出来る。

稚あゆ塩焼き（オーブントースター）

稚あゆ　　
塩　少々
アルミホイル（くっつかないタイプ）

①　オーブントースター用のトレイにアルミホイルを敷く（トレイにアルミホイルを敷く時は、底が波型のトレイは波型にフィットさせ、ハネが庫内に飛ばないように縁高にする）。

②　稚あゆをさっと洗い、キッチンペーパーで水分を取り、ホイルの上に広げ、軽く塩をふる。

③　250℃で15分ほど焼き出来上がり。

　　◎　丸ごと食べることが出来る。

ちくわの磯辺焼き

【3人分】

ちくわ　1袋（小ぶりの物5本入り）　斜めスライス
サラダ油　大さじ2

A
天ぷら粉　大さじ2
青のり　大さじ1
水　大さじ2

①　ボールにAを入れよく混ぜ、ちくわを加えサックり混ぜる。

②　フライパンにサラダ油を入れ、中火の弱火（IH3）で温める。

③　②にちくわを広げ入れ、こんがりするまで焼き、ひっくり返して同様に焼く。

④　焼けたらキッチンペーパーの上に広げ、余分な油を吸い取り出来上がり。

冷製鮭、ポン酢

【3人分】

生鮭　3切れ
ミニ冷奴　適量　

A
水　鮭がかぶる位の量
酒　大さじ2
コショウ　少々

B
ポン酢　適量
刻み葱　少々
七味　少々

①　フライパンにAを入れ、沸騰したら鮭を入れ、火が通るまでことこと煮、火を止め、そのまま常温に冷ます。

②　鮭を取り出し冷蔵庫で冷やす。

③　お皿に鮭をのせ、冷奴を添える。

④　③にBを混ぜ合わせたものを添え、出来上がり。

鮭シーザードレッシング焼き

【3人分】

鮭　3切れ
シーザードレッシング
木の芽　3枚

①　鮭は脂が多い場合は、軽く塩をし、吸水シート（リード　おいしくなるシート）にピッタリくるみ、冷蔵庫に半日置く。

②　オーブントースター用のトレイにアルミホイルを敷く（トレイにアルミホイルを敷く時は、底が波型のトレイは波型にフィットさせ、ハネが庫内に飛ばないように縁高にする）。

③　②に鮭を並べ、シーザードレッシングをかける。

④　③をオーブントースター（200℃　約15分）で焼く。途中、表面が焦げすぎないように、こんがりして来たらアルミホイルをかぶせる。

⑤　器に盛り、木の芽をのせ出来上がり。

焼き穴子の蒸し物

【2人分】

焼き穴子　4尾　頭、尾の先を取り、4cm位に切る
ミックス野菜　1袋
酒　小さじ2
粉山椒（好みで）

①　蒸しプレートにミックス野菜を広げ、穴子を並べ、穴子に酒をふる。

②　フタをし、中火（IH4）で8分蒸し出来上がり。

　　◎　食べる時に、粉山椒をふっても良い。

　　◎　焼き穴子を蒸すと、塩分が少し落ち、ふっくらして美味しい。