鶏肉、玉ねぎトマト煮

【4人分】

A
鶏もも肉　2枚　筋を切り、身と皮の間の黄色い脂を取り除き、一口大に切る
じゃが芋　3個　皮をむき一口大に切る

B
玉ねぎ　1/2玉　みじん切り
にんにく　1片　みじん切り
サラダ油　小さじ1

C
完熟あらごしトマト（デルモンテ）　1箱（388g）
白ワイン　100㏄
砂糖　小さじ1
固型コンソメ（マギー）　1.5個
コショウ　適量

①　大きめのフライパンにBを入れ、しんなりするまで炒める。

②　さらにA、Cを加え、フタをし、じゃが芋が柔らかくなるまでことこと煮て出来上がり。

鶏肉、豆腐炒め

【3人分】

鶏もも肉　大1枚　筋を切り、身と皮の間の黄色い脂を取り除き、一口大に切る
木綿豆腐　1丁　水切りし、大きめのさいの目切り
白ねぎ（白の部分）　2本分　小口から2cm幅に切る

A
濃口醤油　小さじ1/2
酒　小さじ1
片栗粉　小さじ1

B
ごま油、サラダ油　各小さじ1/2

C
濃口醤油　小さじ1.5
みりん　小さじ1
粉山椒　小さじ1/2

もみ海苔　適量

①　鶏肉、Aをビニール袋に入れ軽くもみ、下味をつける。

②　フライパンにBを広げ中火の弱火（IH3）にし、鶏肉、白ねぎを広げ、こんがり色づくまでそのままにし、ひっくり返す。

③　②に豆腐、Cを入れ鶏肉に火が通るまで炒める。

④　③を、お皿に盛り、もみ海苔をのせ出来上がり。

鶏肉ポン酢煮

【3人分】

鶏もも肉　3枚　筋を切り、身と皮の間の黄色い脂を取り除く
大根おろし　適量
七味　適量

A
水　300㏄
ポン酢　100㏄
みりん　大さじ1

①　フライパンに皮を下にして鶏肉を入れる。

②　①を中火の強火（IH5）にかけ、皮に焼き目がついたら中火の弱火（IH3）にし、脂をキッチンペーパーでふき取りAを加え、ふつふつしだしたらフタをし、3分煮る。

③　鶏肉をひっくり返し、さらにフタをして3分煮る（フライパンの種類や鶏肉の大きさにより噴き出すことがあるので、火加減は様子を見ながら）。

④　バットに③を汁ごと取り出し常温になるまで時々ひっくり返しながら冷ます。

⑤　鶏肉を1cm幅に切り、お皿に盛り煮汁をかけ、大根おろしを添え、七味をふって出来上がり。

　　◎　熱いのをすぐ食べる時は、鶏肉を一口大に切ってから煮ると良い。

　　◎　冷そうめんや、洋風手巻きor散らし寿司の具にしても良い。

　　◎　煮汁の残りで茄子を煮ても良い。

　　◎　煮汁の残りで冷なすポン酢だれを作っても良い。

鶏もも肉の梅焼き

【3人分】

鶏もも肉　大2枚　皮と身の間の黄色い脂を取る
かいわれ　1パック
サラダ油　小さじ1/2

A
減塩梅干（塩分3%　はちみつ入り）　2粒　梅肉を細かくたたく
濃口醤油　小さじ1
みりん　小さじ1
酒　小さじ1

①　ビニール袋に鶏肉、Aを混ぜた物を入れ、なじませ、冷蔵庫に1～2時間ほど入れる。

②　フライパンにサラダ油を広げ、鶏肉の皮が下になるように並べ、中火（HI4）にかけ、皮がきつね色になるまで、キッチンペーパーで脂を吸い取りながら焼く。

③　鶏肉をひっくり返し、フタをし、中火の弱火（IH3）で中まで火が通るまで焼く。

④　鶏肉を2cm幅に切り、お皿に盛り、かいわれを添え出来上がり。

つくねバーグ（ホイル焼）

【3人分】

温泉玉子　3玉
玉ねぎ　1/2玉　スライス
木の芽　3枚

A
鶏ももミンチ　300g
玉ねぎ　2/5玉　みじん切り
冷凍とろろ芋　1袋（50g）　解凍したもの
パン粉　1/2カップ
片栗粉　大さじ1.5
おろししょうが　小さじ1
酒　大さじ1.5
塩　小さじ1/6
粉山椒　適量

B
エバラやきとりのたれ　大さじ1＋小さじ1
水　50cc

①　ボールにＡを入れよくこねる。

②　アルミホイルを広げスライス玉ねぎを広げ、小判型にしたハンバーグをのせ、中央に少し、くぼみを入れる。

③　ハンバーグの上にBを混ぜたものをかけ、キャンディーのように包む。

④　③を魚焼きグリルに並べ、280℃で21分蒸し焼きにしする。

⑤　くぼみに温泉玉子を置き、木の芽をのせ出来上がり。

　　◎　フライパンで焼くより膨れるので、必ず中央にくぼみをつけて置く。

　　◎　つくね種は柔らかく、手で成形しにくいので、大まかに手に取り、ホイルにのせてから成形する。

レバーミルク煮

鶏レバー　300g　適当に切り、しっかり水洗いする

A
水　1/4カップ
白ワイン　1/4カップ
バター　小さじ1/2
コンソメ顆粒　小さじ1/4
コショウ　適量

生クリーム　50cc

①　小鍋に多めの水、酒大さじ3（分量外）を沸かし、レバーを入れ、3分ゆがき、きれいに水洗いする。

②　鍋にAを入れ、沸騰したらレバーを加え、フタをし、3分煮る。

③　フタを取り、②に生クリームを加え、少し煮詰まるまで煮て出来上がり。

鶏肉酒煮

【4人分】

鶏むね肉　大2枚　皮を取る
にんにく　2片　皮をむき、縦4等分する
液体塩こうじ（ハナマルキ）　大さじ3
コショウ　適量
酒（塩分無しの料理酒）　適量

かいわれ　適量

①　鶏肉、液体塩こうじをビニール袋に入れ、軽くもみ込み、冷蔵庫に1時間入れる。

②　フライパンに水気を切った鶏肉、にんにく、コショウを入れ、鶏肉の半分の高さまで酒を加える。

③　フタをし、中火にかけ、沸騰したら弱火の強火（IH3）で時々ひっくり返しながら、煮汁が半分になるまでことこと煮る。

④　火を止め、フタを取り、常温に冷ます（表面が乾くので時々ひっくり返す）。

⑤　鶏肉をそぎ切りし、お皿に盛り、にんにく、かいわれを添え出来上がり。

　　◎　残った煮汁で豆腐、白菜などを煮ても良い。

チキン、トマトカレー煮

【3人分】

鶏もも肉　300g　一口大に切る
トマト　2玉　皮をむきくし切り

A
にんにく　1片　みじん切り
玉ねぎ　1/2玉　みじん切り
サラダ油　小さじ1

B
白ワイン　小さじ2
水　1/2カップ
Ｓ＆Ｂ特製赤缶カレーミックス中辛　大さじ2

①　フライパンに、もも肉を皮を下にして並べ、両面さっと焼き、お皿に取る。

②　フライパンをさっとふき、Aを入れ、炒める。

③　②にもも肉を戻し、B、トマトを加え、フタをし、もも肉に火が通るまで軽く煮込ん出来上がり。

　　◎　玉ねぎは、炒めるほど甘味が増す。炒め時間が少ない時は、好みで砂糖少々入れると良い。

チキン、ハニードレッシング

【3人分】

A
鶏むね肉　450g　ひと口大に切る
塩、コショウ　少々
白ワイン　小さじ1弱

サラダ油　小さじ1

B
サラダ菜　1株　
人参　2/3本　スライサーで千切り
トマト　小2玉　くし切り

ハニードレッシング（ノンオイル　にんにく入り）

①　お皿にBを盛り付けて置く

②　Aをビニール袋に入れ、軽くもみ込み、冷蔵庫に1時間程置く。

③　フライパンにサラダ油を敷き、②を並べ火をつけ片面こんがり焼いたら、ひっくり返し、フタをして3分程蒸し焼き。

④　野菜の上に胸肉をのせハニードレッシングをかけ出来あがり。

鶏肉、トマト味噌煮

【3人分】

A
鶏もも肉　2枚　一口大に切る
片栗粉　大さじ3

サラダ油　大さじ3

B
トマト　2玉　皮をむき、くし切り
玉ねぎ　1/2玉　1cm幅にくし切りし、ラップで包み電子レンジで八分通り火を通す
酒　大さじ2
液体みそ　大さじ1.5
みりん　小さじ2
水　1カップ

きざみ葱　適量

①　Aをビニール袋に入れ、片栗粉をまぶす。

②　①の余分な粉をはたき、フライパンに並べ、すき間に均等にサラダ油を流し入れる。

③　中火（IH4）にかけ、フタをせずに両面こんがり焼く（中は生でもよい）。

④　フライパンのサラダ油をキッチンペーパーで拭き取り（鶏肉は入ったまま）、Bを加え玉ねぎが柔らかくなるまでフタをして弱火で煮込む。

⑤　器に盛り、きざみ葱をふり出来上がり。

　　◎　きざみ葱の代わりに、千切りした青しそをのせても良い。