長野の友人から春の小包が届きました。
菜の花にふきのとうです。
ふきのとうはほとんど食べたことがありません。
天ぷらと、ふき味噌にしていただきました。
菜の花は、ふきのとうよりなじみがあります。
でも、からしあえやお浸しが多いです。
何か別の食べ方がないかと思い調べてみました。
菜の花の苦み成分は体にたまった老廃物を排出してくれます。
菜の花の春巻き
材 料
菜の花 4本
かに風味かまぼこ 8本
卵 2個
春巻きの皮 4枚
作り方
（１）ゆでた卵は縦4等分に切る。
（２）春巻きの皮に菜の花1本、かにかま2本、ゆで卵2切れをのせて包み、
巻き終わりを水少々で溶いた小麦粉でとめる。
（３）揚げ油を180度に熱し、（２）をからりと揚げる。
これは美味しかったです。
赤、黄、緑の色が春巻きの皮から透けて見え
きれいです。お弁当のおかずやおつまみにもグッドです。
菜の花と卵の炒め物
材 料
菜の花 1束
卵 3個
豚バラ肉 ２００ｇ
にんにく、しょうが 各１片
豆板醤 小さじ2
作り方
（1）塩とサラダ油各少々を加えた熱湯で菜の花をさっとゆでて、
水気をきる。長いものは半分に切る。
（2）豚肉は１ｃｍ厚さに切り、酒、しょうゆ各小さじ1で下味をつける。
にんにくとしょうがはみじん切りにする。
（3）中華鍋にサラダ油大さじ２を熱し、よく溶きほぐした卵を入れて大きくかき混ぜながら、
半熟状の炒り卵を作り、一度取り出しておく。
（4）空いた鍋に残りのサラダ油を足し、弱火で豆板醤、
にんにくとしょうがを炒め、いい香りがしてきたら豚肉を加えて炒める。
肉の色が変わったら菜の花、しょうゆ、酒各大さじ１と1/2、
みりん大さじ1を加えて炒め合わせ、(３)を加えてひと混ぜしてでき上がり。
これもまたばくばくいけてしまいました。
食が進む1品です。
菜の花の春巻きも、菜の花と卵の炒め物も
菜の花が手に入りにくいときは、ほうれん草などを
使っても美味しいとおもいます。
春といえば又たけのこも忘れてはなりません。
鎌倉では、たけのこのできるおうちも
いっぱいあるのでいただくことも多いと思います。
まずはたけのこごはん
このレシピはとても簡単で美味しかったのでご紹介します。
たけのこごはん
材 料
たけのこ(ゆで) 120ｇ
油揚げ 1枚
米 2合
作り方
（1）米は炊く３０分前に洗い、水気をよくきる。
（2）油揚げは熱湯でゆでて油抜きをし、
縦半分に切って５ｍｍ幅に切る。
（3）たけのこは３ｃｍ長さ、１ｃｍ幅の短冊切りにして
薄口しょうゆ大さじ1と2/3、酒 大さじ1をまぶす。
（4）水 2カップ、液体かつおだし（我が家ではめんつゆで代用）小さじ１と1/3
、（２）、（３）を調味料ごと米に加え、さっとなじませてすぐに炊く。
そして意外な組み合わせですが美味しかったのがこれ！
たけのこチーズサラダ
材 料
たけのこ(ゆで) 120ｇ
ドレッシング
にんにく 1/2片分（すりおろし）
レモン汁、しょうゆ 各小さじ2
サラダ油 大さじ1
粉チーズ 大さじ2
バジル（我が家では省略） 適量 千切り
作り方
(1) たけのこは薄切りにする
(2) ドレッシングの調味料をよく混ぜる
(3) たけのこをドレッシングであえて、器に盛ってバジルを飾る。