鱈のきくの天ぷら

　サブです。
今日は久しぶりに料理の話です。
先日、同期の会の時に作った料理で好評だったのが
金金(きんきん)の鍋と鱈のキクの天ぷら！
八戸、三陸沿岸福島県まではキク
津軽藩、北海道ではタツ
関東以南は白子の呼び名ですよね。

天ぷらを揚げる時のコツは、真鱈のキクを使用する事、スケソウのキクは
加熱すると硬くなり過ぎ、新しくても臭いがします。
鮮度が良い物を揚げる・・・何故か？
キクを天ぷらにする時は必ず軽く塩をして５時間程陰干しをします、
鮮度が良くないとこの干す工程で生臭さが出てしまいます。

そして、平らなバットに並べると水分が抜け切れません
独特な形をしているキクは窪みの隙間に水分が溜まり
平らな面では干せないので、ザルがベストです。
家庭では手付きの小さなザルでＯＫです。

天ぷらの衣は硬めに溶きます、浮いて来てもユックリ長めに揚げる事
たんぱく質の塊です、火が通るまで少々かかります。

揚げたては塩で食べてみて下さい、天つゆに七味唐辛子がいいですね
生姜は入れ過ぎるとキクの風味が消えますよー