なめた鰈の煮付け・・煮魚

「谷口板長の料理講座です。」

そんで・・煮魚！
用意するもの
煮物用の魚と昆布です
生姜とかゴボウを入れる時は、匂い消しですから
鮮度の良い魚を使う時は入れない方が旨い！

出汁は、水で十分ですカツオ出汁や煮干出汁は
白身の魚にカツオと煮干の味が付いてしまうため
おすすめしません！

魚は、まず一塩振ります・・軽くでＯＫ
鰈は塩水の方がいいです(皮が柔らかいままになる)
塩をする時間は１時間程が理想です

何故、塩を振るか？
身を締めて、身崩れを防ぐためと味を凝縮する意味です。

味は水５、醤油１、みりん１・・好みで砂糖と塩を
化調は必要に応じて・・火を止める際に入れる事

あらかじめ、水に昆布を入れて置いてください
(魚に塩をする時に入れて置くと効率がいいです)

鍋に水を張り、火を着け鍋の底から泡が出始めたら
昆布を取りだし、調味料を全て入れます。

※この時の調味料を計るカップは自分で想像してください
１８０ｃｃのカップで測ると４人分の魚には多すぎます。
魚がヒタヒタになる感じが理想で動かずに壊れない！

調味液が沸騰する前に、魚を入れてください
冷たい時に入れると、味が染み出して味ボケします
熱い所に入れると、表面がやけどして味が逃げません！

落とし蓋をして煮てください

味の濃さは止める時間で決まります
じっくり煮込むと濃い味に
短時間で仕上げると、薄味になります・・よ！

以上で完成します



そんなで、誤らないと・・
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高い値段でした・単純なミスでご迷惑を・・
申し訳ありません！