豆腐と卵を使ってひとひねり：豆腐の酸辛湯、豆腐と卵の薬味ソースがけ

豆腐と卵というのは地味な存在で、ついつい使うのを忘れがち。
でも、常備しておくと、「これがあれば安心」という気になる頼もしい食材だ。

その豆腐と卵を使って、２種類の料理をつくってみた。
まずは久々のラー油たっぷりの酸辛湯。
真夏の暑い日に、ダラダラ汗を流しながら食べるとサイコーです。

用意するのは、豆腐、干し椎茸、キクラゲ、豚肉、卵、
薬膳っぽくクコの実と生姜もたっぷり使おう。
タケノコがあればいいけど、ナシでもＯＫ。
椎茸は戻し汁がスープの決め手になるので、必ず干したものを。

スープは、お手軽に鶏ガラスープと豚骨スープの素を使う。
鍋にお湯が沸いたら、スープの素と干し椎茸の戻し汁、黒酢を加え、
味醂と醤油を隠し味にして、塩・コショーで味を軽く整える。

そこに細切りした豆腐、戻して細切りしたキクラゲと干し椎茸、
細切りして醤油と酒と片栗粉で下味をつけて軽く炒めた豚肉、
クコの実、千切りにした生姜を入れて、軽く煮たたせる。
豆腐が煮えたら、ラー油を入れて味を整え、片栗粉でスープにトロミをつける。
最後に溶いた卵を少しずつ加え、ふわふわと卵が上がってきたら出来上がり。

ご飯を友に食べてもいいし、
スープの味を少し濃くして、麺を入れれば酸辛麺になる。
スープをきちっと取らずとも、お手軽スープの素でなかなかの味になるのが、
この酸辛湯のいいところ。
材料の下準備さえできれば、あっという間にできるのも嬉しい。

さて、豆腐と卵、もう１品。
もやしとにらがあったので、豆腐チャンプルーでもしようかな、
と思ったところで、もうひとひねりしてみたくなった。
別々に炒めて、薬味ソースで食べる、ってのはどうだろう。



豆腐は水を切って、サイコロ状に小さく切り、
胡麻油を軽く敷いたフライパンでこんがり焼く。
もやしとにらと玉ねぎも、フライパンで炒めておく。
卵も別にふんわりと炒めて、野菜を下に盛り付けておく。

最後に手早く薬味ソースを。
みじん切りしたニンニクと生姜を胡麻油で炒め、
香りが出たら、醤油、酒、オイスターソース、黒酢を加え、
水分が半分くらい飛んだところで、豆腐の上にジャっとかける。
甘辛味が豆腐と卵にからんで、ご飯のおかずにもおつまみにも。

ひとひねりした、栄養たっぷりの簡単豆腐＆卵料理、
夏バテ回復に、いかがでしょうか。



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