残暑の夜のイージー・イタリアン：姫イカのパルメザン、アンチョビとオリーブのポテサラ、卵と野菜のサラダ

かわいい姫イカをセールで見つけた。
これは柔らかいので、トマト＆パルメザンチーズのソースで煮込んだ
”スクィード・パルメザン”に。
なんだか、ルンルンしてくる今夜のメニュー。

なんたって簡単。
洗ってワタと背を取り除いたイカを、
熱したトマトソース（既成のパスタソースでＯＫ）にそのまま放り込み、
下ろし際にすりおろしたパルメザンチーズを加えるだけ。
ニンニクやハーブをプラスすれば、なおおいしい。

さて、今夜も大人のポテサラを。
テーマがイタリアンっぽくなってきたので、オリーブとアンチョビで。

こちらも簡単。
チンしたジャガイモをつぶして、薄くスライスした赤玉ねぎを加え、
マヨネーズとアンチョビで和える。
臭みを取るためにレモン汁を加え、
最後に昨夜つくったニンニク炒めのオリーブを薄切りして混ぜ、
塩・コショーで味を整える。



アンチョビもオリーブも塩気があるので、しょっぱくならないように。
このポテサラは、ワインにも日本酒にも合う。

シメの１品は、タンパク質と野菜の補給に、野菜いろいろの卵サラダ。
これも手をかけるのは、卵をボイルするだけのイージー・ディッシュ。
あとは、茹でたりチンしてある野菜と、生野菜を盛り合わせ、
シーザードレッシングで。

テーブルに出す前に、ローストしたクルミをたっぷりかけると、
それだけで、一味ちがってくるのが楽しい。



調理時間３０分足らず。
多少、涼しくなってきたとはいえ、まだまだ火は控えたい。
そんな料理が当分続きそう。
お試しください。


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今夜はちょっとアジア味：イカと白菜のタイ風炒め、きのこの山椒ニンニク炒め、蓮根ひじきサラダ

1月30日（夕食）

胃袋というのはゼイタクで、和食が続くと別のものを要求する。
イカを使って何か・・・と考えていたら、
タイの甘辛ソースを使って、一味ひねったイカ炒めを、と思いついた。
最近、辛いものを食べていないので、パンチの効いた味がいい。

とはいえ、全部辛い、というのはイヤなので、
アジアと中華と和をまぜこぜにして、汎アジア風にしてみよう。

冷蔵庫の野菜庫を覗くと、白菜と赤ピーマンとジャンボいんげんの残りが見つかった。
イカ炒めの材料はこれで行こう。
続いて出てきたのが、あちゃ、忘れていたマッシュルーム。
これを食べてしまわねば。ニンニク醤油で炒めよう。
それと、数日中につくろうと思っていたひじきと蓮根のサラダ。
これで、今夜のメニューは決まり。

つくる手順どおりに書いてみよう。
まずは冷えてもいい、というか最初から冷たいサラダから。
これは簡単。水にもどしたひじきと、薄切りして水にはなった生の蓮根を、
練り梅（梅干しを叩いてもＯＫ）を混ぜたぽん酢で和えるだけ。
ぽん酢に梅を加えるというのが、このサラダのポイント。



2番目は、多少冷めてもいいマッシュルーム炒め。
これも簡単。フライパンでみじん切りしたニンニクを炒め、
マッシュルーム（ほかのきのこでもＯＫ）を放り込んで、お酒と塩少々を加え、
フタをして蒸し焼きする。
マッシュルームが柔らかくなったら、フタを取って水気を飛ばし、
醤油で味付けして火を止めたら、最後に山椒を加える。
これで、いつものニンニク炒めが新しい味に。



さて、最後のイカ炒め。
実は我が家で使うイカは、生協で購入している冷凍のつぼ抜き。
生を使ったほうがおいしいに決まっているが、
いつでも即座に、という意味では、ワタと足を抜いてあるこの冷凍イカは使い勝手がいい。
というわけで、解凍したら、ザクザクと輪切りにしておく。
新鮮な生イカならなおいい。

野菜は白菜、赤ピーマン、玉ねぎなど、冷蔵庫にあるもので。
私は色どりがほしかったので、ちょうど残っていたジャンボいんげんを茹でて使った。
ついでに、冷凍の海老も解凍して数本入れれば、見栄えもちょっと豪華になる。



味付けは甘辛のタイのチリソース（市販）に、
醤油とオイスターソースとレモン汁（酢でもＯＫ）を加えて。
純正タイ風だとナンプラーを使うが、こうすれば和食風の食事にも合う。
というか、和中華風にしてみたかったのね。

まずは細切りにしたニンニクと生姜を炒め、そこに白菜と赤ピーマンを加えて、
白菜の茎は縦に細長く切ったほうが炒めるのが早い。
野菜が柔らかくなったら、茹でて細切りしたいんげんと海老を、海老が色づいたらイカを加える。

で、最後にタレを回しがけにして、強火でひと炒め。
醤油とオイスターソースで、甘辛にコクが加わり、からだもポカポカ。
冬の野菜炒めに、たっぷりのニンニク＋生姜、そしてこのソースを使えば、
風邪の予防にも。

というわけで、今夜は休肝日とあって、ご飯に合うメニューに。


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ありあわせ材料でもちょっぴり豪華 ： 味噌トマト味のイカのパルメザン、ワカメと野菜の洋風ソテー

8月12日（夕食）

世間はそろそろお盆休み。
休みは私には関係ないが、今日はのんべんだらりと1日過ごすことに。
洗濯、掃除、ベランダいじりとやっていたら、あっという間に1日が過ぎた。
白ワインがキンキンに冷えているので、
冷蔵庫のストックで、夕食は何か白ワインに合うものを。

常備しておくと便利なのは、つぼ抜きの冷凍イカ。
思いつきで使いたくなっても、水に入れれば、すぐに解凍できる。
イカのパルメザン、なんていいなあ。
買い置きのトマトソースに、ニンニクと味噌と白ワインを入れて味を再調整し、
炒めたイカを加えて、少し煮込む。
最後にパルメザンチーズを削って加えれば、出来上がり。
トマトソースに味噌を入れると、味にコクが出る。
たくさんつくって残ったら、明日のお昼のパスタの具にしよう。

野菜ディッシュは、ワカメを使ったものに。
オリーブオイルで、ニンニク、鷹の爪、ワカメを炒め、
ワカメの香りが出てきたら、
ゆでチンストック野菜のブロッコリー、しめじなどを加え、
白ワインとバターをちょっぴり加え、
塩・コショウで味を調整して、強火でもうひと炒め。
こうやってレシピを書くだけでも、おいしそうだ。

おつまみには、先日焼いておいしかったエシャロットをもう一度。
冷凍のペッパーソーセージも数本ボイルすれば、
休日らしいディナーになった。
海外に帰省中の「食べ友」にも食べさせたい。

宅配は食卓の強い味方 ： イカとブロッコリーのオイスターソース炒め

5月29日（昼）

生協の宅配を始めてから、10年以上になる。
最初はどれもこれも珍しくて、余分なものをどんどん買い込んだ。
食べてみると、「うへっ、ソンした」と思うものも、少なからずあった。
しかし、「失敗は成功の元」。失敗しなきゃ、わからないことがある。
多くの失敗のおかげで、買い物上手になった。

比較的安全で安価、味も安定した冷凍品や半加工品がそろっている
生協の宅配は、おひとりさまの食卓にとっても心強い味方。
だけど、年をとると、あの情報量の多さに目がチラチラして、
注文カタログが使いこなせなくなることが多いので、
興味があるなら、早めに始めたほうがいいように思う。

今日のお昼は、その冷凍品の「つぼ抜き」（ワタ抜き）イカを、
定番ストックゆで野菜のブロッコリーとニンニクで炒め、
オイスター・ソースで味付けしてみた。

この冷凍イカは、流水に5分ほど浸けておけば解凍できるので、とても便利。
1本ずつ使えるし、お値段も10本入って300円ちょっと、とあって、
冷凍庫の常備品のひとつとなっている。

あとは、ストックゆでチン野菜にワカメを加え、
ポン酢であえて黒ゴマを散らした1品と、
最後に２片残っていた「サバの南蛮漬け」を添えれば、
ランチとしては十分。

調理時間15分。