たまには和中華：帆立の和風カルパッチョ、ブロッコリー入り木須肉、もやしの黒胡麻和え

アップする料理は洋風が多いが、私は和食も中華も大好きだ。
というわけで、今夜は和中華でちょっと新しい味を。

和風カルパッチョを試してみる。
材料は帆立。これをわさび入りのソースでつくってみよう、という魂胆だ。

まずはオリーブオイルをフライパンで熱し、にんにくをカリカリに炒める。
カリカリは取り出し、にんにくの香りが出たオイルをボールに移して、
ぽん酢とわさびを加えて混ぜる。これでソースはＯＫ．

帆立を三枚におろして並べたら、このソースをかけてカリカリにんにくを乗せる。
ハイ、出来上がり。

木耳と長ねぎと豚肉を炒め、卵を加えた木須肉（ムースーロー）は、
ときどきむしょうに食べたくなる料理のひとつ。
たまたま材料が全部そろっていたので、つくることにした。
野菜たっぷりにブロッコリーも入れてしまおう。



ちょっと薬膳っぽくしようと、まずは細切りした生姜をたっぷり炒める。
カリカリになって香りが出てきたところで豚肉を加えて炒め、
次に斜めに細切りした長ネギも加えて炒める。

茹でてあったブロッコリーも加え、塩・コショー、鶏がらダシで味を整えたら、
最後に別のフライパンでふわっと炒めておいた卵を加え、
水溶き片栗粉を加えて、強火で一気に仕上げる。

お皿に盛りつけたら、トッピングに砕いたピーナツをかけてみた。
これでひと味違った木須肉に。

だんだん健康料理っぽくなってきたので、シメは黒胡麻。
ちょうどあったもやしを茹でて、黒胡麻ソースで和えてみる。



ソースの材料は練り黒胡麻、甜麺醤（テンメンジャン）、バルサミコ酢、ラー油。
練り黒胡麻をメインに、甜麺醤とバルサミコ酢で甘辛味を決め、
醤油で塩味、ラー油で辛みを、という案配。

シンプルなあっさり和風カルパッチョソースは、
カリカリにんにくとのマッチングで威力発揮。
一気に箸が進んでしまう1品になった。

木須肉はピーナツをかけたことで香りが出て、シアワセの一皿に。
黒胡麻もやしはおいしくできたが、見栄えがいまいちなので、
ベビーリーフとローズペッパーで色目をつけたら、
客用に出せるほどグレードアップした。

ホントに料理って、頭の体操だ。

残暑バテ防止に：帆立とアボカドのカルパッチョ、焼き蓮根のバルサミコソース、豆腐のスタミナにらソース

熱を出した、お腹をこわした、体がヘロヘロ・・・。
残暑バテした友人からのメールがこのところ立て続け。
無理もない、いつまで続くこの暑さ、だもの。

何とか私が持ちこたえているのは、在宅仕事の強み。
涼しい部屋に籠城できて、きちんと食べているからにちがいない。
しかも、この夏はよくも飽きずに料理をつくってる。
医食同源というより、食い意地の強さが体力維持につながっているようだ。

我が家の常備食材のひとつは、生協で購入している冷凍のホタテ。
ホタテは、低カロリー、高タンパクでミネラル、ビタミンが豊富。
蛋白質・カルシウム・ビタミン・鉄分がたくさん含まれている。
まあ、そんなことより、ホタテのカルパッチョを久々に食べたくなった。

カルパッチョといえば、ふつう、野菜は飾り程度だが、
家でつくるのなら、やはり野菜をたっぷり組み合わせたい。
ちょうどあったアボカドと、いつもの赤玉ねぎ、
それとベランダのフレッシュ・バジルを使うことにした。
ホタテは1個を4枚くらいに薄切りし、野菜で上げ底した上に盛り付ける。
こうすると、量も多く見えて経済的。

上にかけるのはオリーブオイルだけ、という人も多いが、
私はオリーブオイル＋レモン汁＋おろしニンニク＋塩・コショーで
ソースをつくる。これをタラ～リと回しがけし、
ピンクのレッドペッパーを飾れば、レストラン気分。
レッドペッパーは最近、わりと簡単に手に入るようになった。

2品目は、前日に続いてセールで大量購入した蓮根。
蓮根はただ焼くだけでもおいしいので、そこにバルサミコソースかけることに。
皮をむいて2センチくらいの厚さに輪切りした蓮根は、
オリーブオイルを敷いたフライパンでこんがりと焼く。



美白・風邪予防・滋養強壮にいいとされる蓮根は、
ビタミンＣ、食物繊維、カリウムを多く含んでいる。
とくにビタミンCは、みかんの1.2倍も。
本来、熱に弱いとされているＣだけど、
蓮根にはでんぷん質が多いので、失われるのが少ない。

さて、焼けた蓮根を取り出してお皿に盛りつけたら、
同じフライパンにバルサミコ酢と味醂を入れて煮詰める。
そして、蓮根の上にタラ～リとかける。
それだけ。

美しく2品ができたが、ちょっと物足りない。
雰囲気ぶちこわしになるけど、
焼いたお豆腐に、薬味いっぱいのニラソースをかけた
スタミナ・ディッシュをつくってみよう。

豆腐はキューブ状に切って、胡麻油で両面を焼く。
これはただひたすら、両面がきれいに色づくまで。
揚げ豆腐を使うのとどこが違うの、と言われそうだが、
こちらのほうが、あっさりしていて豆腐の味が生きている。



ニラソースの材料は、たっぷりのニンニクと生姜のみじん切り、
それにニラと椎茸も入れる。
まずは薬味を炒めて香りが立ってきたら、野菜を加えてもうひと炒め。
味付けは醤油＋酒＋オイスターソース。
最後にジャジャジャっと炒めて、豆腐の上に。

結果的には、からだによさげな居酒屋メニューになった。
キンキンに冷えた白ワインや冷酒でも、全部がおいしく食べられそう。
お試しください。


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和洋融合で味を楽しく：帆立の黒胡麻味噌ソース、生姜ふんだん冬瓜のそぼろあんかけ

脈絡がなく、あれが食べたい、というときがある。
材料だけがパッと浮かんで、調理法については真っ白状態。
「帆立が食べたい」と思ったが、さて、どうしようか。

もう1品は決まっている。冬瓜。
これは鶏挽肉でそぼろあんかけに。

これと合う帆立の食べ方は・・・と考えたら、
ふむ、そういえば味噌というチョイスがあった。
そこに練り黒胡麻を加えたソースなんて、イケそうだ。

鍋に練り黒胡麻と合わせ味噌、味醂、隠し味に醤油、
そこにオリーブオイルと水をちょっと加えて、とろ火で練る。

あとは帆立に塩・コショーを軽くして、
オリーブオイルで焼いて盛り付ける。
ニンニクで炒めたブロッコリーなんかを添えると、
見かけは洋風だが、味は和風と、落差が楽しい1品になった。
レッドペパーなんか飾れば、一気にオシャレになるから不思議。

冬瓜を見ると、たまらなく食べたくなるのがそぼろあんかけ。
4分の1の切り身があったので、買ってきて出汁で軽く煮ておいた。
こうしておけば、あんかけ、スープ、炒め物など、
いろんなふうに冬瓜が使える。

タッパーに入りきれない出汁も別に取っておくと、
吸い物や煮もの、和えもの、スープと、これまた使い方がいろいろ。
今回はこの出汁で、そぼろあんをつくる。



冬瓜は体を冷やすこともあって、私の定番は生姜との組み合わせ。
しかも、細切りしたのを大量に入れる。
出汁でグツグツ生姜を煮たら、鶏のひき肉を加えて、
塩、酒、味醂、醤油で味を整える。
最後に片栗粉でとろみをつければ、鶏のそぼろあんが出来上がる。

つくり置きの冬瓜、チンしておいたかぼちゃ、茹でておいたオクラを
彩りよく盛り付けてあんをかけ、
サンマとともに出回ってきたかぼすやシークワーサを乗せて食卓へ。
こちらは、見かけも味も和風です。
あっ、どちらかと言えば、鶏の味が出ているので味は中華風かな。

黒胡麻ソースはつくり置きしておくと便利。
味をシメたので、次回はちょっとつくり置きしておこう。


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省エネだけどちょっと豪華：帆立のにんにくバター焼き、海老の薬味ソテーサラダ、タジン野菜玉ドレがけ

セールでベビー帆立を見つけた。
「生でお食べください」とあるけど、やっぱりこれはバターとニンニクで焼きたい。
みじん切りしたニンニクをオリーブオイルで炒め、
帆立を加えて軽く塩コショーしたら、最後にバターと醤油をひとたらし。
あっと言う間の簡単料理だけど、
帆立とニンニクにからんだ、バターと醤油の香りがサイコー。
きのこのマリネやプチトマト、ベビーリーフなどと一緒に盛れば、
見栄えのいい1皿になる。

ホントはこれと、タジンでチンした野菜だけにしようと思ったが、
あまりの手抜きに後ろめたくなって、
薬味といっしょに焼いた海老でサラダを。

こちらもあっという間の簡単料理。
海老はパプリカとコリアンダー、塩・コショーで下味をつけておく。
フライパンにみじん切りしたニンニクと生姜、ニラを入れてオリーブオイルで炒め、
香りが出てきたら海老を加えて、強火で焼く。
あっとっと、あまり強火すぎて薬味が焦げちゃった。
海老に焼き目、薬味はカラリ、ってのがホントはいい状態。



オリーブオイルと白バルサミコ、塩・コショーでドレッシングをつくり、
薄切りした赤玉ねぎとトマトと一緒に和える。
これを下に敷いて、海老を盛り、フレッシュバジルをちりばめれば、
これもおしゃれな1皿に。

あとは、キャベツ、きのこ、赤ピーマンをタジン鍋に入れ、
5分ほどチンすれば、たっぷりの野菜も。



そうそう、最後に基本の玉ねぎドレッシングを。
玉ねぎ（小）半分をすりおろし、そこに醤油とつゆの素と黒酢を加え、
すりおろしにんにくと生姜も加えて、最後に胡麻油をひとたらし。
ラー油も加えてもいいが、基本をつくっておくと、
あとでいろんな味を加えて楽しめる。

チンした野菜を、この玉ドレで食べると、
キャベツ4分の1くらいはひとりでぺロり。

それぞれは、調理時間が10分もかからない経済的な手抜き料理。
材料費は1000円でオツリが来るが、
一緒に並ぶと、かなり豪華な食卓になる。
お試しください。


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秋の味覚を和洋風で楽しく：帆立の柿ソース、焼きナスの玉ドレ、豆腐だらけのけんちん汁

10月17日（昼食）

柿の季節。
料理に使おうと思っていくつか購入したら、
風邪をひくわ、夜の外出が増えるわ・・・で、
いつの間にか、熟して柔らかくなってしまった。

これをなんとかせねば、もったいない。
というわけで、煮込んでジャムをつくることにした。
熟した柿だから、柔らかくて甘いとあって、
煮込み時間もいらないし、砂糖もいらない。
ただザクザク切って鍋に入れ、弱火で煮れると数分でトロトロ溶けてきて、
少し水を飛ばせば、甘～いジャムの出来上がり。

ただ、これだけでは芸がないので、赤ワインを加えると、
甘いだけのジャムが一味違ってくる。
おまけに柿のポリフェノールが倍増するし、料理にもうまく使えそう。

実は、今日のお昼は帆立と白菜の中華風クリーム煮にしようと思っていた。
その材料をそのまま使って、柿ジャムをソースに洋風メニュー。
醤油バター焼きした帆立の上に、柿ジャムをかけたらイケそうだ。
付け合わせは白菜、ってのもいいなあ。

白菜は繊維に沿って縦切りすると、火が通りやすいので、ザクザクと縦切りに。
まずは糸切りにした生姜を炒め、生姜が色づいたら白菜を入れ、
塩を軽く振って、水を少し加えてから、中華ダシの素をパラパラと加える。
そして、フタをして中火で蒸し炒め。
柔らかくなったら強火で汁を飛ばし、最後に片栗粉でとろみを少しつけて味を調整。
こうすると、柔らかくて味のいい、付け合わせの白菜炒めが短時間でできる。

最近は、フレンチなど洋風料理の付け合わせにも、
白菜がときどき使われるようになった。
こんなふうに蒸し煮状態で炒めれば、白菜の甘さが出て、
肉にも魚にも合う付け合わせになる。
食べ際にレモン、シークワーサ、かぼすなどを振りかければ、さらにおいしい。
お試しください。

さて、帆立は軽く塩・コショー。
ニンニクのスライスをパリパリに炒めて取り出し、その油で帆立を炒める。
火が通ったら、帆立と相性のいいバターと醤油をその上に加えて、ひと炒め。

付け合わせの白菜と一緒にお皿に盛りつけて、
上に柿ジャムと、写真では忘れてしまったが、取っておいた炒めニンニクを乗せる。
醤油バター味と、甘い柿ジャム、香ばしいニンニクのハーモニーが新鮮な1品ができた。

もう1品は、ナスをグリルで焼いて、玉ねぎドレッシングで。
ガス台についている魚焼きグリルは、1本でも簡単に焼きナスができる。
生姜やニンニクの入った玉ドレをかければ、いつもの焼きナスが一新する。

そこに昨日のお昼につくった、豆腐の一杯入ったけんちん汁を添えれば、
なんだか、とても豪華なランチになっちゃった。