挽き肉のレタス包み、変わり揚げ出汁茄子、きゅうりの叩きトマト添え中華風サラダ

揚げ出汁茄子が食べたくなった。
となると、全体のトーンは和風か中華風。
大きなレタスがあるので、メインは挽き肉をレタス包みにしてみよう。

フライパンでみじん切りのニンニクを炒め、
少し色づいたら挽き肉を加え、固まりが崩れるまで炒める。

そこに賽の目切りしたピーマンと赤ピーマン、
薄切りした椎茸を加え、パラリと塩して野菜が柔らかくなるまで炒めたら、
甜麺醤（テンメンジャン）を中心に、味噌、醤油、酒、豆板醤、
バルサミコ酢を加えて、味を整えれば出来上がり。

熱いのを、新鮮なレタスに包んでハフハフ食べるのもいいが、
多少、冷たくなってもＯＫというのも、レタス包みのいいところ。
味を少し濃いめにすると、レタスとの味のコントラストが出る。

位置はサイドだが、今回のメインは揚げ出汁茄子。
揚げて出汁に漬ける、といういたって簡単な料理だが、
だからこそ、出汁をきちんとしたい。



というわけで、焼きあごの入った茅乃舎だしで、おいしい出汁を取る。
醤油と味醂で味を整え、黒酢と細切り生姜を加えて、
ちょっとフツーの揚げ出汁から逸脱を。

そこに乱切りし、油で揚げた熱々の茄子を浸し、
盛りつけたら、パラリとネギを乗せて食卓へ。

きゅうりとトマトがどっさりあるので、サラダはこれで。
この季節のきゅうりの定番は、なんといってもこの一品。
きゅうりを叩いて手で割って、塩して、胡麻油をかけてトスして和え、
レモン汁と胡麻をまぶすだけ、という、なんとも簡単な料理だ。



きゅうりの新鮮な香りと、胡麻油の香りがあいまって、
バリバリいくらでも食べられ、やみつきになる。
盛り付け終わったら、残った汁をトマトにかけて、
こちらは黒コショーで、ピリッとさせる。

駆け足でやってくる、夏にそなえて、こんな料理も。


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こんなときは、手軽に食べられる惣菜を：スパニッシュオムレツ

皆さん、ご無事でしたか。
震災で亡くなった方と、ご家族、親族、友人を亡くされた方には、
心からお悔やみを。

震災以来、料理に力が入らない。
生協からの宅配もないないづくし。
牛乳もヨーグルトもなくなった。

こうなってくると、サバイバル魂が甦る。
ないなら自分でつくればいいと、昨日はヨーグルトをつくった。
幸い、すれすれでダノンの加糖ヨーグルトが手に入り、
残りが２つあるので、ネタは十分。

加糖のヨーグルトで大丈夫かなあ、と思ったが、
とりあえず500ｃｃの牛乳で試してみることにした。

作り方は超簡単。
お鍋で牛乳を40度くらいに温めて、
熱湯で洗った容器（パスタソース、ピクルスの瓶など、タッパーでもＯＫ）に注ぎ、
大匙１杯のヨーグルトを加えて混ぜる。

さて、保温をどうしようか。
最初は魔法瓶にそのまま注いでつくろうと思ったが、
保温鍋を思い出した。あれは特大の魔法瓶じゃないの。
というわけで、容器を入れて一晩。

ハイ、見事にヨーグルト、できてました。
加糖を使ったので、ちょっと甘味が出たが・・・。
これで牛乳さえ手に入れば、次々とつくっていけばいい。
牛乳ががなくなったら豆乳で。

これからは、生きる知恵が必要かも。

昨夜、一緒につくったのがスパニッシュオムレツ。
ベーコンと一緒に玉ねぎ、ピーマン、キノコ、トマトを炒め、
チンしたジャガイモを軽くつぶして混ぜ、
そこに溶き卵4個を加えて、塩・コショーで味を整えフライパンに。

裏がこんがり焼けたら、ひっくり返し、
両面が焼けたら出来上がり。
これは数日、保存がきくのでつくり置きしておくと、
こういう時期には便利。

ところで、今まで関心のなかったツィッターだが、
今回の震災で、何かできることはないかと始めた。
私ができるのは、情報収集と整理なので、
震災の状況、原発関係で、事情把握に必要と思われる
情報を掲載することに。

津波のような情報の中から、必要（と思われる）ものを抽出し、
風評被害防止に一役。
ここから入れますので、ツィッターをしていない人も
一度、覗いてみてください。

http://twitter.com/#!/mayucat2jp

実はこんなことを毎日やっていたので、
食事づくりに身が入らなかったけど、
さて、そろそろ日常に戻らなくちゃ。
食べられる幸せ、噛みしめながら。


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