2種のマスタードを使って：豆腐のマリネステーキ、鮭のマスタードソース、ジャーマンポテトサラダ

お豆腐のオモシロイ食べ方はないだろうか。
そういうときに役立つのが、ネットの英語検索。
いまや”tofu"は世界のベジタリアンの友なので、
おお、この手があったのか、というレシピが手に入ったりする。

今回見つけたのは、「豆腐をマリネしてから焼く」という方法。
豆腐の味噌漬けは知っていた。
だけど、これはマリネ液に豆腐を1時間ほど漬けこんで、
それをそのまま焼いてしまう。

マリネ液は、醤油、オリーブオイル、レモン汁、デジョンマスタード。
フムフム、と読んでいて気がついた。
おや？　これって、レムドレ（フレンチで使うマスタードソース）じゃないの。
レムドレは醤油大匙1、デジョンマスタード大匙１、酢大匙2、
これにオイル100ＣＣでつくるが、
油が大匙3くらいと少なめなのを除けば、分量比もほとんど同じ。

ここにオレガノ、バジルなどのドライハーブを加え、
水切りした豆腐を1時間以上漬けこんでおく。
あとはフライパンにオリーブオイルを敷いて、
両面がこんがりとなるまで焼くだけだ。

今日のメインは、この豆腐。
サイドには手っ取り早く、ワインマスタードソースで鮭を焼く。
これはあっという間にできる料理。



塩・コショーして粉をはたいた鮭をフライパンで焼いたら、
上から白ワインをドボドボと注ぎこみ、
粒マスタードを放り込んだら、フライパンをユサユサゆすってワインを飛ばし、
煮詰まってきたところで、最後にバターを少し放り込む。
これで出来上がり。

ジャガイモもいつもとちょっと変えて、ドイツ風にしてみよう。
用意するのはジャガイモ、玉ねぎ、ハム（ソーセージ・ベーコンでも）、
それから、コンソメスープの素。
ジャガイモはチンして、ハムと玉ねぎは炒めておく。
コンソメの素もお湯を加えて、ちょっとチンして溶かしておく。

これを混ぜ合わせながら、
コンソメスープと白バルサミコ酢（白ワイン酢でも）を加え、
塩・コショーで味付けをする。
マヨネーズを使わず、コンソメスープを注ぐ、というのがドイツ式。



好みでオリーブオイルを加えてもいいが、
カロリーオフを生かすなら、注ぐのはやはりコンソメスープだけにしたい。
粒マスタードも入れようかな、と思ったが、
3品全部に入れるのはくどいのでやめにした。
次回は粒マスタード入りをつくってみよう。

さて、豆腐のお味はというと、
食べ友から「またつくって」とリクエストがきた。
豆腐のマリネ、いろんなバージョンが楽しめそうだ。
ひとつ、豆腐料理の幅が広がった。
お味噌マリネなんかもおいしそう。


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豆腐と卵を使ってひとひねり：豆腐の酸辛湯、豆腐と卵の薬味ソースがけ

豆腐と卵というのは地味な存在で、ついつい使うのを忘れがち。
でも、常備しておくと、「これがあれば安心」という気になる頼もしい食材だ。

その豆腐と卵を使って、２種類の料理をつくってみた。
まずは久々のラー油たっぷりの酸辛湯。
真夏の暑い日に、ダラダラ汗を流しながら食べるとサイコーです。

用意するのは、豆腐、干し椎茸、キクラゲ、豚肉、卵、
薬膳っぽくクコの実と生姜もたっぷり使おう。
タケノコがあればいいけど、ナシでもＯＫ。
椎茸は戻し汁がスープの決め手になるので、必ず干したものを。

スープは、お手軽に鶏ガラスープと豚骨スープの素を使う。
鍋にお湯が沸いたら、スープの素と干し椎茸の戻し汁、黒酢を加え、
味醂と醤油を隠し味にして、塩・コショーで味を軽く整える。

そこに細切りした豆腐、戻して細切りしたキクラゲと干し椎茸、
細切りして醤油と酒と片栗粉で下味をつけて軽く炒めた豚肉、
クコの実、千切りにした生姜を入れて、軽く煮たたせる。
豆腐が煮えたら、ラー油を入れて味を整え、片栗粉でスープにトロミをつける。
最後に溶いた卵を少しずつ加え、ふわふわと卵が上がってきたら出来上がり。

ご飯を友に食べてもいいし、
スープの味を少し濃くして、麺を入れれば酸辛麺になる。
スープをきちっと取らずとも、お手軽スープの素でなかなかの味になるのが、
この酸辛湯のいいところ。
材料の下準備さえできれば、あっという間にできるのも嬉しい。

さて、豆腐と卵、もう１品。
もやしとにらがあったので、豆腐チャンプルーでもしようかな、
と思ったところで、もうひとひねりしてみたくなった。
別々に炒めて、薬味ソースで食べる、ってのはどうだろう。



豆腐は水を切って、サイコロ状に小さく切り、
胡麻油を軽く敷いたフライパンでこんがり焼く。
もやしとにらと玉ねぎも、フライパンで炒めておく。
卵も別にふんわりと炒めて、野菜を下に盛り付けておく。

最後に手早く薬味ソースを。
みじん切りしたニンニクと生姜を胡麻油で炒め、
香りが出たら、醤油、酒、オイスターソース、黒酢を加え、
水分が半分くらい飛んだところで、豆腐の上にジャっとかける。
甘辛味が豆腐と卵にからんで、ご飯のおかずにもおつまみにも。

ひとひねりした、栄養たっぷりの簡単豆腐＆卵料理、
夏バテ回復に、いかがでしょうか。



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市販ドレを一工夫：アボカドと豆腐のバジルドレ、野菜だらけの水餃子

暑いというのも、もう、うんざりなほど、暑い日々。
料理の意欲は衰えても、おいしいものを食べたいというときは、
市販ドレに一工夫。

手早く食べたい日のために、我が家には３本の市販ドレがある。
１本はシーザードレッシング、１本は胡麻ドレ、もう１本は青じそドレだ。
そのままかけることもあるが、たいていは一手間加えて自分味にする。

中でも重宝なのがシーザー。
ちょっと手を加えれば、野菜ばかりではなく、肉、魚にも合う。
豆腐やアボカドとのマッチングも抜群なので、
ちょうど材料があったのを幸い、バジルペーストを加えて簡単サラダに。

これは工夫するのは盛り付けだけ、という超簡単料理。
シーザドレに小匙１～２杯のバジルペーストを加えて混ぜ、
半量でアボカドを和え、残りを豆腐にかければ出来上がり。
トマトとフレッシュバジルを加え、豆腐とアボカドと一緒に口に含めば、
シーザーバジル味にトロトロ、ふわふわ、シャキッがからまって、
とても新鮮な味になる。

２品目は、水餃子をたっぷりの野菜でバクバク食べる。
タレは、胡麻ドレに自家製薬味万能ダレとポン酢、ラー油を加える。
市販の胡麻ドレはたいてい甘く、味にもパンチがないので、
薬味や香辛料でガツンと行こう、というわけ。




野菜はキャベツ、オクラ、もやし、ニラなど。
アメリカの栄養調査機関のデータによると、
栄養素の多い三大野菜は、①ほうれん草、②キャベツ、③つまみ菜だそう。
ほうれん草はビタミンＫとミネラル、キャベツはビタミンＫをいちばん多く含むとか。
ふむ、ニラなんていちばん多そうなのにね。
茹でるのは暑いので、野菜はそれぞれチンをする。

あとは若布を水で戻して、市販の水餃子を茹で、
最近、よく登場するローズペッパーなんかパラパラやって、
ドレッシングを添えて食卓に。

こちらも簡単。お試しください。
ビールにも、ワインにも合いますよ。



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夏野菜いっぱい：茄子とピーマンの薬味マリネがけ豆腐ステーキ、きゅうりとトマトと炒め卵の塩ダレ和え

いつもの料理も、少し発想を変えてみると「おっ！」という味に。

茄子といえば、私は醤油味の揚げ茄子マリネが大好き。
だけど、先日の豚肉野菜炒めで、大量の刻みニンニクと生姜と野菜・肉を炒め、
そこに醤油、オイスターソース、酒をからめたら、とてもおいしかったので、
これを茄子マリネに応用してみよう。

材料は色取りと栄養バランスを考えて、茄子のほかに赤と緑のピーマンも。
おや？　このマリネ、豆腐と組み合わせたら、なかなかイケる料理になりそう。
冷たいのをサクサク角切りしてもいいが、
豆腐をステーキにすれば、もっと楽しく食べられそうだ。

料理は3段階でやることにする。
①マリネ液をつくる。1片分の刻みニンニクと生姜を胡麻油で炒め、
そこに醤油、オイスターソース、酒、酢を加えて、もうひと炒め。
小さなボールに移して、つゆの素、酢、レモン汁、ラー油を加え、味を整える。
野菜がちゃんと漬かるよう、つゆの素と酢で液の分量を調整してね。

②野菜を炒める。まずは茄子を揚げ、その残りの油でピーマンを炒める。
茄子は小さく切ると、少ない油で揚げられる。
野菜は炒めた端からマリネ液に、ドブンドブンと漬けておく。

③豆腐を焼く。豆腐の水気をペーパータオルでちょっと取り、
そのまま胡麻油を敷いたフライパンに入れてフタをする。
両面がこんがり焼けたら、マリネと一緒に盛り付けて、
大葉や茗荷などの薬味を乗せて、テーブルへ。

熱くも冷たくもない、という食べごろの温度の料理は、お腹にもやさしそう。
薬味と辛みバッチリでマリネした野菜と、
焼いた豆腐がからんで、なんともおいしい味になった。



もう1品は、きゅうりとトマト、それと炒め卵を、
ネギ塩ダレで和えてみよう。
塩ダレの材料は、刻んだネギと胡麻油、レモン汁、すり胡麻と塩。
塩してトスしたきゅうりとトマトに、炒め卵を混ぜ、
この塩ダレでパパパっと和えるだけ、という超簡単料理。

ごはんのおかずと思ったが、
やっぱりビールの友の、つまみになってしまった・・・・・。


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和洋同居はおうち料理の特権：豆腐ステーキ、鶏肉とブロッコリーのカレークリームチーズソース

10月30日（夕食）

ウムム、こういうやり方があったのか、という調理法に出会うことがある。
これまで豆腐ステーキはいろいろつくってきたが、
火が通りにくいので、豆腐をいくつかに切っていた。
でも、フタをして焼けば、半丁でも一丁でも丸々きれいに焼ける。
粉をふるところまでは私もやっていたが、フタをするということを
どうして思いつかなかったのだろう？

もうひとつは、バター使いのおもしろさ。
気をつけないと、すぐに太る体質なので、これまでバターは極力避けてきた。
醤油バターのおいしさは知っていたが、
じっと我慢の子で、自分では調理することをしなかった。

でも、ニンニク醤油バターで豆腐ステーキというレシピが、
あまりにも簡単そうでおいしそうだったので、ついついトライ。
このレシピを見たのは小林ケンタロウさんの料理本。
お母さんの小林カツヨさんの豆腐ステーキは、生姜醤油だとのこと。
こちらもいずれ、トライしてみよう。

豆腐は水切りして、小麦粉をはたく。
フライパンにバターを入れて、溶けたら豆腐を入れる。
フタをして中火で焼く。バターが黒くなってきたら裏返して、もうひと焼き。

両面がパリッと色づいたら、豆腐を取り出してお皿に盛る。
そのままのフライパンに、すりおろしたニンニクと醤油を入れて熱し、
豆腐にかけて、胡椒をふる。この胡椒がまた効いている。
たったそれだけなのに、この豆腐ステーキ、どうしてこんなにおいしいんだろう。

しかも、胡麻油醤油にして、かりかりニンニクと青ネギをたっぷりかけたり、
生姜醤油にしておかかを乗せたりと、バージョンアップもいろいろできそうだ。
いいベーシックレシピを教えてもらった。

豆腐が和洋の組み合わせなら、もう1品は汎ユーラシアンで。
昨夜、メカジキを食べたとき、カレー味のクリームチーズソースもいいな、と思った。
そこで、鶏のササミを使って、カレークリームチーズソースをつくることに。
バターとクリームチーズでは、カロリーが心配になったが、
なあに、ローカロリーの豆腐とササミを使っているから大丈夫と、苦しい言い訳。
でも、そうやってバランスを取れば、バターだってクリームチーズだって楽しめる。

ササミは1本を3～4片に斜め切り。鶏肉は味が淡泊なので、
たいてい私は白ワインとニンニク、塩・コショーで下味をつける。

キューブ上のクリームチーズを2個、20秒ほどチンして柔らかくし、
牛乳を加えてのばしながら、カレー粉と塩で味を調整しておく。
うまく混ざらないときは、10秒ほどチンするとスムーズに。
ソースは、ヨーグルトくらいの柔らかさにすると使いやすい。

フライパンにオリーブオイルを敷いて、ササミを焼く。
色がきれいについたら、あらかじめ茹でたブロッコリーを加え、
ソースをかけ回して、ひと炒めする。

つけあわせにしたのは、オリーブオイルをかけてオーブンで焼いたきのこ。
フライパンで炒めるのもいいが、きのこをオーブン焼きすると、とてもいい香りが出る。
これは、耐熱皿にきのこを乗せてオリーブオイルをかけ混ぜし、
塩も少しふって、オーブンに15分ほど放りこんでおくだけの料理。
焼いているときからおいしそうな香りがして、食欲を誘ってくれるので、
我が家の定番つけあわせのひとつとなっている。

和洋チャンプルーが自在にできるから、おうち料理は楽しい。