シロギス料理もろもろ

年に1回のシロギス釣りなので、あんまり凝らずに毎年作る料理で手堅く味わってみました。

シロギスは皮が硬いので、小ぶりのものは皮付きの生食、中型のものは刺身、天ぷら、大型は塩焼きなどがよいと思われます。

＜刺身＞

糸作りにしました。脂はそれほどありませんが、甘みがあっておいしいです。



＜塩焼き＞

でかい方から3匹塩焼きにしました。
身離れがよくて蛋白な味わい。


＜酢締め＞


小型（15cm以下ぐらい）のものを3枚に卸して塩を振り、少し置いてから酢でしめます。今回はワインビネガーで締めてます。ちょっとやさしい味になります。日本酒によくあいました。

＜半干し＞

小型のもの（12cm程度のピンギスがベスト）を海水程度の食塩に約1時間つけてから天日で6時間干したもの。表面の水分が飛んで、身が透明になったら完成です。これを生で食べます。食感が生ハムによく似ていて魚の旨味もあり、日本酒が進みます。

＜てんぷら＞


今回はうまく出来ました。衣さくさく、身はホクホク。大ぶりのキスを豪華に使ったせいか食感が最高で10匹ぐらい揚げましたが、あっという間になくなりました。

＜塩炊きキス飯＞

味付けは塩だけです。生姜も、酒も、お醤油もなし。新鮮な魚にはこれで十分です。

もう一回いこうかな？