オキメバルのポワレとスープパスタ

アカムツの外道でつれたオキメバル（ウスメバル）ですが、これスーパーで買うとかるく1500円ぐらいする値の張る魚ですね。
もったいないのでありがたくいただくことにします。
アカムツは脂が強く、身がゆるいので、和食でいただきましたが、オキメバルは身がしっかりしていので洋食向きです。

今回は身の方をポワレ、アラで取ったダシでスープパスタを作りました。

＜ダシ＞

白ワインと水半々にアラ、ローリエ、コンソメを入れてダシを取ります。和食と違ってちょっとぐらいにごっても平気なので、ガンガン煮出して濃いダシをとりましょう。

＜ポワレ＞


身の方は塩、コショウし、フライパンにオリーブオイルをたっぷり引いてしっかり両面に焼色をつけます。
ちなみにポワレというのは粉をつけないフライパン焼だそうです。

なべにオリーブオイルを熱し、ニンニクとたまねぎをいため、アサリを入れてさらにいため、アサリの殻が開いたら、ダシをこしながらいれます。マッシュルームを入れて火と煮たちさせ、塩、コショウ、バターを入れればスープの出来上がり。

＜オキメバルのスープパスタ＞


＜オキメバルのポワレ＞


ソースはバーニャカウダです。

これはおいしいです。まじでレストラン行ってたべてるような味です。
寒猫の幸堪能しました。