【レシピ】 サゴシの南蛮漬け

ひぃのお父さんが釣ってきて、ひぃのお母さんが干物（みりん干し）にいたサゴシ（鰆）を使って

南蛮漬けを作ってみた。




自分の覚書用に・・・

＜材料＞

サゴシ（鰆）みりん干し　　１枚分
玉ねぎ（スライス）　　１個
小麦粉　　大１強
サラダ油　多め

（調味料）
ダシ汁　　２００ｍｌ
砂糖　　　大４
みりん　　大２
日本酒　　大２
醤油　　　大２
純米酢　　７５ｍｌ
黒酢　　　７５ｍｌ
鷹の爪　　少々


＜作り方＞

１．サゴシはビニール袋に塩水を作り、塩抜きをする。
（今回はみりん干しなので、１晩おいてみた）
２．塩抜きしたサゴシの水分をキッチンペーパーで取り、食べやすい大きさに切る。
３．ビニール袋に小麦粉大さじ１強とサゴシを入れ、口をしっかり閉めてフリフリする。
４．フライパンに多めのサラダ油を引き、サゴシを揚げ焼きにする。
５．サゴシを焼くのと同時進行で、タレを作る。
６．鍋に調味料にスライスした玉ねぎを加え、玉ねぎがしんなりするまで煮る。
７．揚げ焼きされたサゴシを熱い調味料の中に入れる。
８．耐熱容器に移し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。


干物の状態で食べるよりも、身がちょっとふっくらし、とても美味しくなる。
塩抜きしたところで、サゴシに下味が残っているので、塩コショウなどの下味は不要。
みりん干しのサゴシで南蛮漬けを作ったのは今回がはじめて。
でも、上手にできたので、次回もこの方法で食べよっと♪