話をするときは箸をおいて

吉崎潤次郎氏（配膳師）へのインタビューから
（「サライ」９４・１・１９号より）

○（宴席で）話をするときは箸を置いたほうがよい。お椀や皿の上でなく、箸置きにきちんと置くべきである。

○（料理とか器についての蘊蓄を）半端にしか知らない人ほどよくしゃべる。周囲に詳しい人がいて、笑われるかもしれないと心得たほうがいい。
2001.3.25