甑倒し（こしきだおし）

昨日、バレンタインデーでしたが当社では甑倒し（こしきだおし）でした。夜はお祝いと慰労を兼ねて宴会でした

甑倒しとは？造り仕舞い、仕込み仕舞いとも言い、最終仕込みが終わった日です。四段を仕込む時以外もう今期大釜の上に甑は乗りません。

これからの仕事は、醪の管理と搾り、それに火入れとなります。また、仕込みに使った色々な道具や機械の清掃とメンテナンスもあります。

仕込みは終わりましたが純米大吟醸などの袋吊りがあり、皆造までまだまだ気を抜けません。（皆造・・・最終醪の搾りが終わること）

蔵人S