最近、【練りごま】にハマっていて、
和え物や練りみそなどを作るときに
度々利用しています。
手作りのゴマ豆腐も美味しくできますよね。
先日、白玉粉を使って団子を作りました。
練りごまが残っていたので
白みそ・砂糖と合わせて【ゴマみそ】を作りまして、
少し焙った白玉団子にかけて食べたら
ゴマみそみたらし団子みたいになって
・
・
・
美味しくて（手前味噌
）
やめられなくなりました
ゴマみそだけ販売しようかな～
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お店の裏庭にある梅の木です。
小さな実がたくさんついてます。
去年は虫が発生して、慌てて消毒してもらいました。
そのせいか、全く実もつきませんでした。
木のことはさっぱりわからないので
何かあると、すぐに造園屋さんに連絡です。
木は生き物なので、手をかけてあげなきゃ。
自分でできないとなると
本職さんにお願いするしかないですね。
お陰さまで、今年の梅は
小さな枝がよく伸び、葉がよく茂り、
少なからず実が収穫できそうなので、
楽しみです
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冷凍庫の中を整理中…
皮をむいた栗発見
蒸してお菓子にしました
【渋皮栗の栗きんとん】
渋皮も、大方むいてましたが、
少し残っていて
気になったけど、まあいいかっ
渋皮の黒さを隠すために
黒糖を混ぜました。
色黒さんになりましたよ～
ちょっと渋さが残る
栗きんとんになりました。
でも、美味しいです
今年も、小さな畑を耕して
きゅうりとしし唐を植えました
昨年はなぜか実がならなかった【きゅうり】。
夏、暑すぎて【しし唐】は枯れた・・・
鍬で耕して、元肥もちゃんと入れて
石灰も撒いたし、マルチもOK！
「植えたばかりのこの時期は
夜がまだ寒いから 袋をかけておきなさい」
と、教えてくれてのは、近所のゴーヤ先生。
ゴーヤ先生＝近所のご主人＝私の野菜作りの先生
袋もね・・・
ゴーヤ先生んとこみたいに畑が広いと
空の肥料袋がいっぱいできるんだけど
我が家の畑は猫の額
だから、私はいつも猫砂の袋や
犬の餌の袋です
捨てるのは簡単ですが、
捨てる前に、使えるものは何でも利用しましょう。
小さい畑ですが、
いろんなものが植わっていますよ。
ミント・パセリ・三つ葉・山椒・大葉
まだしばらくは、青物が採れ放題です。
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前回の日記・・・
一心の大将 ラーメンに挑戦する！の巻～
でした！
鶏ガラと野菜やフルーツを煮込んで
それらしき香りが漂ってきました
ラーメン作り初挑戦
の大将の
ラーメン指導の先生は・・・
ユーチューブ先生です
だしを取りながら、途中途中でユーチューブを見るので
煮込む時間やそのほかの情報が
後から入ってくるのです
最初に見なさいよっ
【チャーシュー】も作ると言って、
豚バラ肉を買ってきて、
夜のうちに煮込んで、付け込んでました。
あとは麺を買ってくるだけ！と言って
明日はみんなで食べよう！と張り切ってました。
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さて、、、だし取りから3日かかった
地鶏のガラスープで作った
二度と同じ味は出せないラーメン
食べていただけないのが残念ですが、
見るだけでもどーぞ
醤油ラーメン完成です
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今日は私が作ったものではなく
ボン大将が地味に作ってるものが気になります。
昨日・・・
いつものように、地鶏を取り寄せました。
丸のまま来るので、ここで解体します。
ボン大将が言ってます・・・
「俺も慣れてきて 切るとこわかったけん
だいぶはよう（ずいぶん早く）さばけるようになった・・・」
・・・さよか
それは良いこっちゃ
今回は大きな鶏で、パーツがすべて大きい
残ったガラも立派でした。
それを何かにするようで、
「やってみたいんよ
」とか言ってます。
で、今日私が出勤してきたら
いいにおいが漂ってまして～
鶏ガラでだしを取って
ラーメンスープにするようです。
あっ！写真とっときゃよかったな～
パートのおばちゃんたちが
ラーメンが食べれるのかと、楽しみにしてましたが
ボン「今日の事にはならんでー
」
と・・・(笑)
大将がユーチューブを見ながら、
あーだこーだやってるのを見て
おばちゃんたちは笑いながら帰りました。
昨日、今日の事にならなくて(笑)
今日も形になりませんでしたので、
”明日の事”にもならんかもしれません
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今日は『玉味噌』を作りました
私は板前修行はしていませんが、
お世話になってる料理屋の大将に
以前、ちょろっと教えてもらいました。
『玉味噌』は、料理人の基本で習うものだそうです。
白味噌や砂糖などを混ぜて火にかけ練り上げ
最後に卵黄を加えて更に練ります。
微妙な火加減と
気持ちを込めてゆっくり味噌を練るのが
美味しく仕上げるコツです。
私は、最近まで玉味噌の作り方を
知らなかったので、
主人は私に教えてくれてなかったという事ですね
で、今日は初めて作ってみたのですが、
実は卵は入れる予定ではなかったのです。
仕上がる頃に思い出したので、
卵を入れてみました。
蕗を頂いて茹でていたら
少し茹ですぎてしまって
これをミルにかけてペースト状にして
白味噌と合わせて、蕗味噌にしたわけです。
そこへ、最後の思いつきで
卵黄と酒と味醂を程よく足して
『蕗入り玉味噌』が完成しました
蕗と味噌が半々くらいです。
卵が味噌を柔らかい味にしてくれてます。
蕗の香りもほわっとして、風味があります。
さて、何につけて食べようかな
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