久しぶりの蒸し饅頭。
中に包むあんこは、白胡麻あんにしました。
市販の白あんに”私作“の胡麻ダレを練り込みました。
胡麻ダレは、野菜の胡麻和えにも使えます。
すり胡麻・煉胡麻・砂糖・醤油・塩・味醂
これらをすり鉢、もしくはハンドミキサーなどで
攪拌して冷蔵庫で保存しておくと便利です。
お饅頭は白い砂糖を黒糖に代えて作ると
黒糖饅頭になります。
生地は少し寝かすと、発酵して膨らみます。
これに胡麻あんを包み蒸します。
大きさにもよりますが、
小さく丸めてるので8分くらいでオッケーです。
8分後がコチラ
生地が固めだったので、見た目…肌が悪いですが、
こんどはこれを油で揚げます。
そしたら、こうなりました
表面はカリッカリで香ばしく、美味しいです
次に作るときは、黒糖あんにしますね
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この前、道の駅で買ったキャベツで作った
【ロールキャベツ】
まずは出来上がり
／
今回の味付けはあっさり系で仕上げました。
ブイヨン・濃厚ソース・ケチャップ・醤油と砂糖と塩は各少々隠し味程度
キャベツが大きかったので
具をたくさん詰めても余裕～
対する
ワカ（よ）メは、【お焼き】に挑戦！
まずは出来上がり
焼きたてアッツアツはチョービミ～
ちゃんと皮から作りますよ～
具はほうれん草のみそ炒め。（これは
私作(笑)）
具をもちもちの皮で包んで焼きます。
両面弱火でこんがりと
できあがりました～／
お店が静かなので、こんなのばかり作ってますが
テイクアウト用に一心メニューの商品化も思案中(笑)
まずは腕を磨いてるところです
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抹茶大福・・・
この前作ったのはいつだっけ？
と、思い出すのが難しいくらいしばらくぶりの
抹茶大福を作ってみる気になりました
まずは完成品
半分に切ってみたらこんな感じ
作ってる私は、手が抹茶だらけなので
写真撮影を息子と留学生のヌーさんに頼んだら
あぁ・・・ぶれてる
めったに作らないから、きれいに撮ってほしかったのに
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---材料---
上新粉・砂糖・水・餡・抹茶・生クリーム
250ｇ・80ｇ・適宜・20ｇで丸めて10数個・適宜・適宜
餡は白餡でもこし餡でもＯＫ。20ｇは目安です。
では作り方 紹介です
固めにホイップした生クリームを冷凍します。
冷凍している間に、ほかの準備を手早くします。
上新粉と砂糖と水を混ぜてよくこねます。
こねたものをいくつかに分けて蒸すのですが・・・
私は蒸さずにゆでました。
中に火が通ったら、大きめのボウルに全部入れて
れんぎでつきます。
10～13個くらいに分けるのが適当でしょう。
（大きい方が良ければ10個 一口サイズなら13個）
分けたら更に1個ずつこねます。
こねたものは丸めて置いておきますよ。
あんこを丸めます。
今日は抹茶あんを使いました。
上の餅と同じ数だけ丸めておきます。
そして平たくして、
固まった生クリームを包めるようにしておきます。
さて、いよいよ固まった生クリームを抹茶あんでくるみます。
これを餅で更にくるみ、抹茶をまぶして出来上がりです。
ちょっと抹茶が苦いけど、中のあんこと合うと
程よい美味しさがお口の中に広がります。
今日は11個しかできなかったので
みんなで食べたら、あっという間に無くなりました
留学生も手伝ってくれたのですが
初めての経験だったようです、大福作り
楽しくて、美味しかったそうです
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まずは完成品
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白あんの粉と抹茶で抹茶餡を作ります。
もちろん水も入りますが、
砂糖を加えるとトロトロの液状になります。
気長に混ぜて混ぜて、水分を飛ばします。
ある程度固まってきたら、ひたすら練る作業です
いつもは小丸に作りますが
今回はちょっと大きめに作ってみます。
抹茶餡30ｇで作りました。
砂糖40ｇ・水40㏄・小麦粉110ｇ・ベーキングパウダー小さじ1強
あとはいつも作ってる黒糖饅頭と同じです。
しばらく生地を寝かせてから包みますよ。
蒸す時間だけ、12分にしました。
蒸したては最高です！
美味しい～
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【おはぎ】作りました。
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炊いたご飯・市販の漉し餡・きな粉・砂糖・塩
適当にしたので、分量の正確な数字は出てません
ご飯は少し水を多めにして炊きます。
炊けたらレンギで半分くらいつぶしてから形を整え
漉し餡でくるんだり、きな粉をまぶします。
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私の好みに合わせて、ふた口で食べられるくらいの
小さな俵型にしています。
今日は市販の漉し餡を使いました。
きな粉が大好きで、何個でも食べれます
ヤバイヤバイ
お米は特別なものではありませんが
もち米と普通のお米と半々にし、
ほうじ茶で炊きました。
お茶は、かなり濃いめにしたつもりでしたが
風味はそれほど感じられませんでした
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我が家の前のちょっと小高い畑のわきに
なんぼでもよもぎが広がっています。
ここ数年、毎年春になると新芽がでて来るのですが
他の花の邪魔になるので、抜いたり刈ったりしてました
この間、近所のおばちゃんが
よもぎの保存の仕方を教えてくれたので
私もやってみることに・・・
そして、おばちゃんが教えてくれたように
お饅頭も作ってみました
お饅頭はいつも作っているので、材料はお店に揃っています。
丸めた大きさはピンポン玉くらい、
火力は中の強で8分蒸します。
「生地は一晩寝かせるとよい」
以前、プロのお饅頭屋さんが教えてくださいましたが
私の場合、午前中は主婦業もやってますので
一晩置いてしまうと、蒸し始めるのが昼過ぎてしまいます。
なので、30分～3時間しか寝かせられませんが
それでも、まあまあ美味しくできます
---材料---
小麦粉・砂糖・ＢＰ・水・よもぎ
110ｇ・40ｇ・小さじ1強・40㏄・適宜
今回、中に入れた餡は、黒糖餡です。
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