昨日のご宴会のデザートです
【レモンのヨーグルト寒天】です。
レモン果汁で寒天を作り
ヨーグルトのジュレを合わせて出来上がり
男性のお客様も残さず召し上がって下さいました。
知人の農家さんにいただいたレモンが
今、冷蔵庫に所狭しと入っています
こんなにたくさんのレモンがうちにあることは珍しいので
今がチャンス！
いろんなレモン料理にチャレンジしています。
先日は鶏手羽元を焼いて、塩レモンで食べてみました。
もちろん賄いです。
画像をこちらに貼りますね
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今日は宴会用のデザートを作りました。
ヨーグルトとフルーツを使って寒天で寄せました。
実は二層にしてるんです
端っこなので層が波打ってますが(笑)
切ったら綺麗になってる…はず
お皿に盛るとお花畑みたいです
【寒天】と言えば夏のサッパリデザートのイメージですが
私は年から年中寒天を使います。
フルーツも季節のものを使いますし
羊羹はつぶあん、こしあん、夏は水羊羹です。
ババロア系のもっちりしたデザートもできます。
私は個人的に、粒あんの羊羹が好きです
寒天が多いと固くなるので
あんこ多めで柔らかめの羊羹にします。
また作ったらここでお知らせしますね
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今回のデザートは
【柿のコンポート】です
知り合いから柿をいただきました。
丁寧に下処理をします。
1個の柿を8〜10個に切り分け皮を剥いて
形よく面取りもします。
鍋に入れて煮ますが、
今回は氷砂糖で煮てみようと思います。
上白糖なら、今までの勘で適当な量がつかめますが
氷砂糖を使う！という割には量がわかりにくいです。
最初から計りでgを計ればいいんですけどね
いつも適当なことやってる私
今回もぶっつけ本番でやりました
柿なので(素材が固い)、
崩れる心配はほぼないと思われますが、
約20分が、私が作るコンポートの
お約束時間です。
素材にもよりますが、これ以上煮ると
崩れる可能性があります。
20分煮て、冷まして
一晩漬け込み味を含ませます。
甘さも丁度良かったです。
でも…
次に作っても同じ味になるかどうか？
が、私の雑なところです
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今日は金柑を炊いてみました。
金柑の甘露煮は初めて作ります
まずはよく洗って切り目を入れます。
ゆでこぼしは1回だけにし、
その後20分くらい流水でさらしました。
あとはひたすら煮るだけ。
今回はグラニュー糖を主に使い
少しだけザラメを加えました。
グラニュー糖は3～4回に分けて入れて
3時間くらい弱火でコトコト炊きました。
枝についたままいただいた金柑でしたので
小さいものも、まだ熟れてないものもありました。
昨年末に小さな柚子をもらって炊きましたが
金柑の方が苦味が少なく煮崩れしにくいです。
とっても美味しく炊けました
まだ熱いうちに瓶に入れて保存します。
数日置いた方が甘みが馴染んでくるので
冷めたら冷蔵庫で保存します。
この時期気温が低く、家族だけで食べてしまうのならば
冷蔵庫に入れなくても大丈夫なのですが、
お客様にお出しする分は、
しっかり冷蔵庫で保存しておきたいと思います。
昔、主人が作っていたのを思い出しながら
今日は金柑を炊きましたが、
主人は丁寧に切り目を入れたところから
種を取り出していました。
和食料理の本を見てみると、職人さんはやはり
丁寧に種を取り出しているようです。
申し訳ないのですが
私は切り目は入れましたが、種は取りませんでした。
でも、とっても美味しいです
今日は【金柑の甘露煮】でした
こちらのブログもごひいきに^^
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ねえ、ちょっと聞いて！
ミニトマトのコンポートできました！
シロップと一緒に食べると、まるでフルーツです。
酸味と甘味が絶妙に良いです！
作り方は簡単！
トマトのお尻に十文字に切り目を入れ湯むきします。
:
湯むきしたら鍋に入れて、りんごと氷砂糖で煮るだけです。
ただし、火にかけて煮るのは15分だけ。
トマトに火が通らないとダメなので
1、最初は強火
2、絶対沸騰させず
3、ふつふつと極弱火で
(1〜3までで15分です)
4、漬け置き3日
これで出来上がりです
煮たばかりはまだ酸っぱいので
3日置いたくらいが食べごろです。
美味しく味が染みたら、冷凍保存がおすすめ。
シロップに浸かるように冷凍して
自然解凍で食べれます。
お試しあれ☝️😉
我が家の畑で採れたのは、ほとんど黄色でした。
先日知人にいただいたのが赤のアイコだったので
一緒に煮てみました🍅🍅🍅
いつもは大きいトマトで作りますが、
今年はチビが豊作なので…
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ねえ、ちょっと聞いて！
りんごジャムを作りました
【ジャム】ですが、形が残ってるタイプです。
りんごは、ちょっとぶつけたりして黒くなってる物、
冷蔵庫の奥の方に入り込んで忘れてた物、
今回は、これらのりんごを使います。
切ったら何の問題もないです。
密も入ってるような、きれいなりんごでした。
同じ大きさに切りそろえて、レモン汁をかけ
グラニュー糖をまぶしておきます。
30分～1時間ほど置くと果汁が上がってきます。
茶色く変色しない為に、レモン汁をしっかり回しかけておくのがコツです。
後は煮るだけ簡単！
果汁がある間は弱火でコトコト煮ます。
グラニュー糖は、まぶしたくらいでは少ないので
それ以外にも必要です。
甘さを見ながら、2～3回に分けて加えます。
塩も一つまみ入れます。
水分が飛んでしまったら、焦げないように混ぜながら仕上げます。
…レモンの代わりに、柑橘の酢なら何でもOKです。
柚子でもかぼすでもスダチでも・・・
りんごに柚子？と思われるかもしれませんが
大量に使うのではないので、煮てしまうと気になりません。
グラニュー糖も上白糖に変えてもOKです。
但し、上白糖・グラニュー糖・氷砂糖など
砂糖によって仕上がりの味の奥行きが変わります。
色々試してみると面白いです
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今日、知人から【きゅうり】を頂きました。
この間は茄子が冷蔵庫にいっぱいで(笑)
色々料理して、お菓子にもして・・・
（茄子のコンポート）
『何でも無駄にしない！なんでもおいしく作り上げます！』
これは私のモットーです
今朝も我が家の畑で採れたきゅうりを
漬物にしたところでしたが
漬物も1種類ではなくあれこれ、作ってみました。
ボン大将は酢のものを作り始めました。
こんなにたくさん使っても、まだたくさんあります！
さて・・・きゅうりお菓子にならないものか・・・
甘く味つけすればできそうな気がする・・・
まずは、すりおろしてみました。
鍋に入れて味付けして、
寒天で固めてみたら・・・
うん！おいしい
見た目はこんにゃくみたいやけど
【きゅうりの寒天】が、おいしく仕上がりました
まだきゅうりがたくさんあります
次は何を作ろうかな？
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茄子を頂きました。
何にしても美味しい茄子ですが
冷蔵庫に入れっぱなしにしとったら
意外と傷むのが早いんです
なので、早速調理して保存しときましょう！
漬物もオッケーですが
今日は甘く煮て置く事にします。
茄子のコンポートです。
洋梨を煮たような食感です。
茄子と言わなければ、全く分かりません
こうして保存しておけば、このままでも美味しいし、
もひとつ手を加えれば、
また違ったスイーツになります。
違う方向に味を変えてみたら
とっても面白いですよ
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性懲りもなく、また作った黒い物
今日は・・・
【カスタードクリーム】
真っ黒
ぜーんぜん、美味しそうな感じがしませんが・・・
見た目とは違って、味は”まあまあ”です
毎日、ボンがイカを獲ってくるので
イカスミがもれなくもらえます
ちょっとでも穴が開いとったり
イカがスミを吐いた後のは要らんのよ…
綺麗なままのスミだけもらいます(笑)
これでまたブラッククリームを作り、
カスタードクリームを作りました
材料を混ぜて濾して
火にかけてゆっくりクリーム状にしていきます。
トロ～っとなってきたな…と思ったら
黒いの入れます。
よく練って、黄色いカスタードクリームみたいに
黒いクリームに仕上げます。
明日、何かのお菓子に
できたらまたUPしますね～
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賄いごはんです
【揚げ豆腐のなめこ野菜あんかけ】
こんな風にしたら、
お豆腐なんて1丁ペロリと食べてしまいます
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