平目のポアレ 鮟鱇のブイヤベース仕立て

　この料理には藤内さんのスープ皿が使われている。ソティして平目の切り身を鮟鱇の身や肝を煮てからすりつぶしたスープに浮かべたもの。かりっとした平目の食感と鮟鱇汁を思わせる濃厚なスープの取り合わせが面白く美味い。