このところプライベートで色々とあって、全くアップする気にならなかったけど、下書きに残っている記事が沢山あるので、少しずつ出していこう。10月中旬に抜いたのは間違いないと思うけど、どんな状況だったのかまでは全く覚えてないし、記録もない。
ブルゴーニュのピノだったのに勿体ないけど、もう一回飲むしかないかな・・・
と、日記にもならないような文書ですが、下書きのまま残しておくのも嫌なので、無理やりに出そうと思いました。
--- 以下、お店の宣伝 ---
ブルゴーニュ最北部から生まれる大変に希少なピノ・ノワール。
コート・サンジャックは僅か15haの総面積に僅か3人の生産家。アラン・ヴィニョはそのうち10haを所有する代表的生産家。
とても繊細で新鮮な果実感に満ちた香り。
コート・サンジャックはシャブリよりさらに北のジョワニー村に位置し、白亜紀の石灰質とチュロニアン階のシレックスを含む特殊な土壌が特徴。
ヨンヌ川の南側にある斜面。川のあるおかげで冬から春にかけての気候が安定しているだけではなく、斜面北側にある森が北風を遮ってくれています。
葡萄は手摘みで収穫。2度の低温で約1週間のスキンコンタクト。 自然酵母が動きだし、発酵が終わるころにジュースを抜き取ります。そして発酵後のブドウをプレスし、15日間の樽熟。その後、リムーザンの樽で約1年間の熟成の後に瓶詰め。
