太刀魚の刺身と煮付け

太刀魚(タチウオ)
- Trichiurus lepturus ( Linnaeus, 1758 ) -

太刀魚さん、いらっしゃ～い。

相変わらず、強面ですこと。
こんな鋭い歯で噛みつかれたら大怪我しそうね。

タチウオは、捌くのはとても簡単。
まず、兜を落とし、胴体は肛門のところで前後二つにブツ切り。

ブツ切りした前半部は、腹部に内蔵があるので取り除きます。
背中部分は、一番肉厚な部分なので、わたしはいつもここをお刺身用のサクに切り分けてます。

後半部分は、内蔵もなく全て使えるので、どんな料理にするか決めて、それに合わせた捌き方をします。

タチウオは、ウロコは無いし、皮は柔らかいので、皮付きの調理にする事が多いです。
銀色の光沢のある皮は、調理してお皿に並ぶとキラキラ輝いて、とても華やかですね。

太刀魚の刺身

まずはお刺身よ。

太刀魚は、500g以下の小さいサイズは、とてもさっぱりした爽やかな旨みのある味覚。

500gを超えると、徐々に脂ののりが強くなり、その味覚は一変します。
この大きなサイズは、トロトロの強烈な甘みが特徴的。
脂の乗り至上主義こそ現代グルメの王道としたら、まさに大型太刀魚の独断場ね。

でもわたしは余り脂の強い食感は苦手なの。
さっぱりした小型の若魚の方が好みなのよ。

カツオも一番鰹が好きで、脂の乗った戻り鰹は好きではないです。
秋刀魚も、今頃から8月のお盆前の新秋刀魚こそ美味しいと感じ、9月に入ったこってり秋刀魚は苦手なの。
マグロもトロより赤身が好き、鮭は、ハラスのトロサーモンより、背中の赤身が好き。。

今回の太刀魚は、460g、わたしのストライクゾーンよ。とても美味しかったわ。

太刀魚の煮付け

太刀魚は、とても細長い魚、前半部は肉厚で魚肉も多いけど、ここはほとんど刺身にしてしまったので、
煮付けは、後半部の尾に近い部分を使用。

尾に近づくと、当然、身は細くなり、魚肉も殆どなくなり、煮付けにするには少しボリューム不足は否めない。。

お刺身で食べる事を優先したのだから、仕方ないわね。
一番肉厚な肩の部分を煮付ければ、もっとインパクトのあるものになるのだけれど・・・。



太刀魚の魚肉の質はとても良くて、美味しいですね。
基本的にクセのない肌理の細かい上品な魚肉なんだけど、
太刀魚独特の、甘み、旨み、風味があり、煮付けやムニエルにはとても向いているわ。

このサイズでも脂ののりは充分あって、美味しく頂けました。

太刀魚は、熱烈なファンを持つ魚。
わたしも、時々無性に食べたくなる素敵な魚です。

見た目は、ちょっとグロテスクで、怖そうですけどね。(^_^;

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ところてん

今日は暑いわぁ～

暑くなる前に、お魚屋さん詣でに出かけると、
もう、汗が吹き出してきて、土砂降りに打たれたようにびっしょりでした。

ところてん

こんな時は、シャワー浴びて、キンキンにエアコンかけて、ところてんね。

こんな事してたら、体調崩しそう。。

温度差が、激しすぎるなぁ、身体がネをあげる鴨ね。。

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ミズダコとあじさい葱(わけぎ)のパスタ

暑くなって、魚屋さんの品揃えは夏枯れ気味ね。
南国から夏向きの魚がちらほら届いているものの、少し寂しいわ。

そんななか、ミズダコを買ってきました。
巨大なタコなので、足を一本だけ切ってもらったの。
足一本だけとはいえ、1メートル20センチもあるので食べごたえは充分ね。

ミズダコとあじさい葱(わけぎ)のパスタ

千葉産のわけぎも買ったきたわ。
あじさい葱というブランド名の葉葱で、香りが良くて最近気に入って買っている葱です。

このミズダコとあじさい葱で、パスタを造ってみました。

ミズダコは、先っぽの細い部分を刻んで使ったの。
太いところはお刺身用です。
お刺身や、その他料理は、また近いうちにアップしますね。

さて、今回は、大蒜と青唐辛子でペペロンチーノを造って、仕上げにミズダコとわげぎを投入して、あっという間に完成よ。
暑い夏、暑いキッチンで、簡単クッキングね !
ミズダコは、熱を通すと直ぐに硬く締まってしまうので、表面を軽く炒めた程度にとどめたわ。

パスタは、お気に入りのフェデリーニ。
これ、とても美味しかったわ。

あじさい葱は、なかなかのものです。

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