イサキの ゛まつぼっくり゛- うろこ付皮の唐揚げ

イサキの ゛まつぼっくり゛- うろこ付皮の唐揚げ

イサキを捌いて食べる時、とても楽しみな料理が一品造れるの。

料理というより、お遊びみたいなものなんですが、とても美味しくて、楽しいものなのよ。

イサキはとても皮が美味しい魚で、湯引きにしたり、炙ったりして良く食べられてますね。
しかも、皮の直ぐ下に白い脂肪分が層になっていて、これがとても甘くて、旨み成分が満載されてます。

とても美味しいので是非味わいたいですね。

捌いて捨ててしまうなんて、もったいないわ～。



この゛まつぼっくり゛、簡単そうだけど、造るには結構熟練を要する技が必要なのよ。(笑)

見栄えは気にしなければ、簡単なんだけど、
゛まつぼっくり゛みたいに綺麗に仕上げる事に、わたしは結構情熱を注ぎこんでいるの。

10尾くらい試行錯誤して、ようやく自分が納得できるレベルに近づいてきたわ。

まずは、ウロコを剥がさない様に、イサキを三枚に卸し、皮を引きます。
下手くそだと、皮を引く時、途中で千切れちゃったりしますね。

旨く皮が引けたら、皮の中央部のウロコが一番綺麗に整列している部分を使います。
その時、正方形に切るのではなく、斜めに(菱形に)切り取ると、揚げた時綺麗に仕上がります。
( ここがポイント )

写真を撮っておけば良かったけど、今回は写真なしなので、理解しづらいですね。。
次回、忘れなかったら、写真も掲載して説明しますね。

揚げる油温は、中温(180℃)くらいで揚げています。
あまり高温で揚げたり、揚げ時間が長いと、ウロコがバラバラに散ってしまいますね。
我が家は、IHなので、油温のコントロールが簡単なので、こんな時、助かってるわ。


と、言う事で、イサキの ゛まつぼっくり゛の造り方でした。
香ばしくて、とても美味しいですよ～、おためしあれ。





・・・・で、だからなんなんだ、なんて声も聞こえてきそうだけど、
わたしって、こんな、へんな拘りというか、遊び心をもった料理が好きなんですよ。

洒落の分からない方は、読み飛ばして下され。。





P.S.



昨日紹介したイサキのお刺身の記事も良かったら読んでみてね。 ⇒ こちら








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ごめんなさいね。。

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気をつけて、たっぷり楽しんでくださいね。

暑い夏が続いていますが、夏バテにも、御用心。

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