週末はパスタ シリーズ No.027.
真鯵のフェデリーニ
こんにちは～。
週末はパスタ シリーズ です。
応援していたGIANTSが優勝して、祝賀のアルコールが過ぎてしまい、翌朝は二日酔いが抜けないまま軽～くパスタでお目覚めのひたきさんです。
今日のは、真鯵を使ったパスタにしました。
パスタに使うお魚は、白身魚にクリーム系を併せるとか、真鰯のマリネなどを使った酸味たっぷりのオリーブ系が多いですね。
鰯は、アンチョビを多用したりパスタに使われる事も多いのに、鯵は余りメジャーではないような印象です。
わたし的には、結構頻繁にパスタに併せて味わっているんですけどね。。
まあ、鰯の方が鯵より出汁が素直で濃厚という事もあり、使いやすいというのがイチバンの理由なのかな、なんて思います....。
今日のパスタは、アリオリの公式通りの、たっぷりのオリーブオイルで、大蒜、鷹の爪で香味を出して、そこに皮引きをして片面のみ小麦粉を塗した真鯵の切身をソテーしています。直ぐに火が通るのでソテーした魚肉はバットに取り置き、残りの油で、捌いた後の中骨、粗を炒め旨味をオリーブオイルに抽出してます。
中骨は黒焦げに成り過ぎないくらい、キツネ色にこんがりとソテーすると香ばしさがオイルに乗って美味しいんですよ。
焦がすと、勿論苦味、雑味がでてしまうのでソテーはほどほどにね。
鯵の臓物に関しては、わたしは全く使用しない主義なんです。美味しいと思えないので...。
ソテーした中骨、粗は取り除き、茹で上がった麺を、この香味と鯵の旨味ののったオイルで絡めて乳化して完成～ (^_^)/
コクが足りないとか、魚介パスタとしてインパクトに欠ける場合は、アンチョビ(ペースト状の加工品でも可)のチカラを借りるのもアリなんだけど、真鯵のパスタと銘打っての掲載なので、鯵としてはライバル鰯のチカラを借りるのは癪なので、今日はアンチョビなどは使ってませんよ。
こちらは、真鯵の魚肉。ふわっとしていて美味しいですよ。。
今日のパスタは、ケイパーとオリーブ使った地中海風です。
ケイパーの酸味って、アクセントにとても良いです。
結構、最近のわたしのパスタにはケイパーを使う比率が高くなってきたかもです。
クリーム系、オイル系ともに違った個性が加わって美味しいです。。
香味取りに使った鷹の爪は、ほどほどで取り出して、写真のは、ひたき商店自製の 赤とんがらしのピクルス です。
これをガリっと齧りながら、鯵のソテーやパスタを味わうと刺激的で美味しいの。
ハリハリ、ヒリヒリですけどね。(笑)
オマケ [肉食系女子の気まぐれ雑記帖]
栄養付けてパワーアップしたいひたきさんなので、最近は必ず一品肉料理も造って食べるように心がけています。
今日のは、若鶏の腿肉の葱塩炒め。
特に、ブログ掲載しなくても良い一皿なんだけど、写真も撮ったので一応掲載しておきましょうか。(笑)
◆
台風が来たり、御嶽山が噴火したり、世の中落ち着きませんね。
御嶽山といえば、麓の神社には常連で、火口まで登山した事もあるんですよ。
今は、余り元気がなくてインドア派になっちゃったけど、かつては、山歩きや海釣り、渓流釣りとアクティブだったんですよ....。
大きな災害のない穏やかな秋になってほしいですね。。
今日のところは、ここまで。
では、また (^_^)/
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