トマトとスモークハムの冷製パスタ

トマトとスモークハムの冷製パスタ

盛夏には、やはりコレね、冷製パスタ。
定番のパスタですけど、キ～ンとした冷たさと、爽やかな酸味が素敵です。

ここ数年、麺は、DE CECCO オンリーなんですけど、その中で何時もは、フェデリーニ。
今回は、冷製なので、0.9mm のカッペリーニを使ったの。



ソースは、とっても簡単なもの。

たっぷりの玉葱の微塵切りに、トマト、パプリカをサイコロ切り。
塩、胡椒、白ワインビネガー、オリーブオイル、乾燥バジルでザクっと混ぜる。
あとは、そのまま冷蔵庫で30分くらい冷やしながら、休ませる。

かなり水分が出てきて、ソースには丁度良い感じね。

盛り付けたら、青紫蘇を刻んでたっぷり乗せて、さあ完成よ。

青紫蘇は、我が家の花壇菜園に生い茂っているので、いくらでも使えるのよ。
お刺身の飾りに、香味に大活躍ね。

ワインビネガーを多めに使っているので、酸味が強く、サッパリとして美味しいわ。
細いカッペリーニにソースが良く噛み付いていて良い感じ。

そうそう、スモークハムも使っているの。

生ハムだったら、もっと良かったかもね。。

■
何時も応援ありがとうございます m(_ _)m

また、今日も、ぽちっとクリックして頂けると嬉しいです。
宜しくお願いします。

.

マコガレイの兜と粗の味噌汁

マコガレイの兜と粗の味噌汁

マコガレイ。
兜と粗も大切な部位、美味しく味わいたいものね。

マコガレイを美味しく味わうには、塩焼きや、炒め物、揚げ物の場合と違い、汁ものは、儀式が必要です。

いったん湯通しするか、湯引きして、冷水で洗うひと手間が必要なんです。
マコガレイは、さほどクセやアクのあるカレイではないのですが、やはりカレイなので若干生臭さが汁にのってしまうの。

味噌汁などの濃い目の味付けの汁なら、さほど気にする程の事もないのですが、薄味の潮汁などでは必ず儀式を踏んで調理する事をお勧めします。

マコガレイは、とても上品な出汁がでるわね。
味噌汁に使うと、とても美味しいわ。

わたしのお気に入りの味噌汁です。

■
何時も応援ありがとうございます m(_ _)m

また、今日も、ぽちっとクリックして頂けると嬉しいです。
宜しくお願いします。

.

マコガレイの真子と縁側の煮付け

マコガレイの真子と縁側の煮付け

引き続き、マコガレイです。
今回は、マコガレイの真子と縁側の煮付け。

何時もより、濃度の濃いこってり気味に煮付けてみました。
水・日本酒・味醂・砂糖を、ほぼ等分にした煮汁に、生姜、大蒜、葱、梅干の種ひと粒加えて煮付けてます。

マコガレイの卵巣

夏場は、まだ卵巣も未成熟で、とても小さいですね。
小さいとはいえ、マコガレイの真子はとても美味しいので、もちろん煮付けにしたわ。
とても甘くておいしいのよ。

冬場になると、更に甘みと旨味が増して、肝にも脂がのってきて、とても美味しいのですが、夏場なので仕方ないわね。
その反面、魚肉は冬場より美味しいですから、真子を選ぶか、魚肉を選ぶか好みは分かれますね。

真子を煮付ける時、弱火でコトコト煮付けないと、破けて花が咲いてしまうので、火加減は慎重にね。。

マコガレイの縁側

縁側も一緒に煮付けたわ。
魚肉と比べ縁側は、シコシコしていて、ほっこり甘いです。
ちょっと繊維質な食感が、面白いアクセントになっていますね。

ただ、一尾から採れる量は、とても少ないのは残念です。

わたしの個人的な嗜好でいうと、縁側はお刺身で食べるべき部位のように思います。
お刺身で味わう方が、よりエンガワらしい美味ではないかと思っているのよ。

■
何時も応援ありがとうございます m(_ _)m

また、今日も、ぽちっとクリックして頂けると嬉しいです。
宜しくお願いします。

.