バリ島の家庭料理 スモークチキンの作り方

カディさんにしばらくロスメンを留守にしますと
話しをしたら、最後の夕食にスモークチキンを
作ってくれました。

朝から準備が始まりました。
1.　包み込む葉を綺麗に洗って乾かします。


2.　鳥を流水で綺麗に洗います。
　　スモークチキン用の鳥は特別らしく、王宮近くの市場で
　　前日に頼んでおいて買いました。


3.　鳥の下準備をします。
　　コショウ、塩、ココナッツオイルを揉み込みます。
　　関節を外して柔らかくしてしばらく置き、
　　水分を抜きます。


4.　　調味料 Bumbu の準備をします。( インドネシア語 )
　　　お皿の真ん中に jahe, 左に isen、その上に cekeh,
　　　右隣は kunit。後は時計回りに
　　　cabe lombok　2ヶ, cabe kecil　3ヶ,
　　　bawah merah　7ヶ, bawah putih　1房,


　　　表側をきれいにして刻み、石臼で潰します。
　　　isen




　　　jahe, kunyit, cekeh を足します。

　　　
　　　cabe lombok　刻んで入れます。


　　　cabe kecil ( 小さな唐辛子で大きな唐辛子よりも辛い )


　　　bawah putih ( ニンニク ), bawah merah ( 赤玉ねぎ )


　　　クミリー　　
　　　表側は茶色で中身は白。潰すと多少の油が出ます。






　　　merica hitam ( 黒コショウ) と
　　　merica putih ( 白コショウ )


　　　オリジナルココナッツオイル、　masako ( 味の素? ) 、
　　　garam, palm sugar, ebi secukupaya を加えて
　　　良く潰します。
　　　香辛料の分量などで各家庭の味が決まるそうです。


5.　下準備の後、水分が抜けた鳥に潰した香辛料を
　　少し残して、詰めます。


　　ダウンサラームの葉を最後に入れます。


6.　鳥を折り曲げて、乾かした葉で包みます。








7.　バリ島の家庭の一般的なかまどで燻製にします。
　　かまどの灰を手前に寄せて、包んだ鳥を
　　奥に入れて、乾いたココナッツを燃やします。
　　長い時間ほど良いそうで、今回は8時間ほど
　　でした。




出来上がりました。
夕食はワヤンさん家族と一緒です。
カディさんが始めてこの料理を作ったのは
高校生だそうで、お母さんは料理上手な人だと
ワヤンさんが教えてくれました。誰もが作れる
料理ではないそうです。




肉はとても柔らかく、バリ島風味の香辛料も強くなく、
辛さも少なめにしてくれました。
皆さんと美味しくいただきました。