おやじの食卓「アジを料理する」

重富漁港夕市で買った６匹のアジの始末というか，調理方法である。現在夫婦のみなので１日ですべてを食べるには多すぎる。
そこで一番大きい物を刺身に，２匹を焼き魚に，残り３匹を開いて一夜干しにという
ことにした。


左：久しぶりに登場した「マイ包丁セット」。何本もあるにもかかわらず，本日使用したのは小出刃１本のみだった。職人は用途によって道具を使い分けるだが，単なる素人である。たかがアジなので１本で十分である。
右：いきなり「開き」のできあがり。さばきながら写真は撮れない。首折れだったので頭は落とした。


左：適当な濃度の塩水に漬けた後，干物かごへ入れる。これもずいぶん久しぶりの登場である。かびていたので適当に水洗いした。
右：刺身用の１匹を三枚におろした状態。


左：またまたいきなり刺身の完成。おろした後は腹骨をすき取り，皮を引くという工程があるが写真は省略。カメラがこれ以上魚くさくなったら困るのである。
右：焼き物とみそ汁。良いだしがでるのでみそ汁には刺身を取るときにでた腹皮，卵，白子，骨などを入れる。

新鮮なだけあって，刺身はしこしことした歯ごたえ，焼き物の身はぷりぷりとした食感であった。アジはこれから梅雨時までどんどんあぶらが乗っておいしくなる時期である。