重富漁港夕市で買った6匹のアジの始末というか,調理方法である。現在夫婦のみなので1日ですべてを食べるには多すぎる。
そこで一番大きい物を刺身に,2匹を焼き魚に,残り3匹を開いて一夜干しにという
ことにした。
左:久しぶりに登場した「マイ包丁セット」。何本もあるにもかかわらず,本日使用したのは小出刃1本のみだった。職人は用途によって道具を使い分けるだが,単なる素人である。たかがアジなので1本で十分である。
右:いきなり「開き」のできあがり。さばきながら写真は撮れない。首折れだったので頭は落とした。
左:適当な濃度の塩水に漬けた後,干物かごへ入れる。これもずいぶん久しぶりの登場である。かびていたので適当に水洗いした。
右:刺身用の1匹を三枚におろした状態。
左:またまたいきなり刺身の完成。おろした後は腹骨をすき取り,皮を引くという工程があるが写真は省略。カメラがこれ以上魚くさくなったら困るのである。
右:焼き物とみそ汁。良いだしがでるのでみそ汁には刺身を取るときにでた腹皮,卵,白子,骨などを入れる。
新鮮なだけあって,刺身はしこしことした歯ごたえ,焼き物の身はぷりぷりとした食感であった。アジはこれから梅雨時までどんどんあぶらが乗っておいしくなる時期である。
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4 コメント
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- 中骨は何処に (やま)
- 2010-04-12 19:59:13
- 〝やま〟は頭付き骨煎餅をタイソウ好んでおります、行く末が案じられます?!刃も腕もいい感じです。
- 返信する
- 大した腕前! (焼酎学生)
- 2010-04-13 09:06:23
- まず本格的な包丁セットにびっくり!そして干し魚や料理の数々が、とても美味しく見えます。
- 返信する
- 中骨もみそ汁に投入 (チャリ通オヤジ)
- 2010-04-13 12:26:13
- 小アジの南蛮漬けを作るときには面倒ですが3枚におろし,中骨も揚げてつけ込みます。
- 返信する
- 見よう見まね (チャリ通オヤジ)
- 2010-04-13 12:28:42
- 包丁は少しずつ買い足した物です。魚をおろすのはおろし方の本を読む,スーパーの鮮魚コーナーで店員さんがおろすのを見て学んだ物です。まだまだ手際が悪いですよ。
- 返信する
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