新得　のんびり宿　スロウ inn　楓（ふぅ～）

北海道十勝の自然の恵みをダッチオーブン料理でおもてなしするのんびり宿「スロウ inn 楓（ふう～）」のＨＰ兼ブログです。

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9 コメント

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調理法は？ (マッキー)
2010-04-01 19:41:52
帰りにローズとスペアリブをそれぞれブロックで買いました。どんな調理法があるか、教えていただけるとありがたいのですが。
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訂正 (マッキー)
2010-04-01 19:43:16
「ローズ」じゃなくて「ロース」ですよね。ああ恥ずかしい・・・。
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うちはシンプルです (ふぅ～)
2010-04-01 23:59:47
マッキーさん　こんにちは

私の方こそシェフにおうかがいしたいです
先日、塩してから表面を焼いた塊を、野菜（玉ねぎ・にんじん・にんにく）の上にのせ、ダッチオーブンごと薪ストーブに投入。「ロースト・ディア」なるものを作りました。詳しくはこちら→http://blog.goo.ne.jp/fu2007/e/ad2d5038c41d0aa04f8d2f793a9b44e1
野菜は半分そのまま付け合わせにして、半量グレービーソースにしてかけました。

当宿でお出しするえぞ鹿肉は主に、スキレットで焼くミニステーキです。レアをオススメしています。ハンバーグを煮込んだり、つくね棒にしたりもしますが、薄切りロースは家ですき焼きにしておいしかったです。

スペアリブはダッチオーブンで塩胡椒で蒸し焼きにしてみたことがありますが、イタリアンにはかかせない香草も使うとよさそうですね。今度やってみたいです。
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内地の鹿では (マッキー)
2010-04-02 09:29:19
　大分でいただいた新鮮な鹿肉で、カルパッチョを作ったことがあります。まったくくせがなく、さっぱりしてとても美味しかったです。衛生上の問題があるので、お客さんには出せないでしょうが（以前、Ｔ家でラム肉のカルパッチョを作ったことがありましたよね。あのイメージですが、ラムよりなお臭みがない感じです）。
　それから知り合いの料理屋で調理してもらった時には、塊に塩・コショウを振って炭火で表面を５ミリほど焼き、中はレアのいわばたたきのような感じで仕上げてくれました。猪よりも扱いやすい印象でした。
　また、豚の骨つきロース肉（厚さ５センチほど）は、一度薫製にかけて２～５日置き、それを改めてローズマリーとオリーブオイルで焼いてみたところ、とても香り高く仕上がりました。ご参考まで。
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なるほどなるほど (ふぅ～)
2010-04-03 00:05:42
マッキーさん　こんにちは

さすがシェフ！燻製は最近よくするので、鹿のスペアリブでも試してみたいです。ありがとうございます。大分の鹿とエゾシカは肉にどのような違いがあるのでしょう？今度教えてくださいね。
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違いは (マッキー)
2010-04-03 10:29:35
　内地の鹿とエゾシカの違いは、もちろん同じ部位で比較しないといけないんでしょうが、大ざっぱに言ってエゾシカの方が脂の乗りがいいような気がします。だからただ焼いたりしゃぶしゃぶにしただけでも、美味しく食べられるんじゃないでしょうが。
　内地の鹿は（僕が貰ったのは多分腿肉なんですが）ほとんど脂肪がなくてあっさりしていて、だから網焼きなんかじゃすぐパサついて美味しくないんですね。それでカルパッチョにしたり、ブロックの表面だけ焼いて仕上げるのがいいんだと思います。
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北海道は寒いので・・・ (ふぅ～)
2010-04-04 17:40:33
マッキーさん　こんにちは

春菜のに、今日も積雪のあった新得です。
なるほどなるほど。エゾシカは寒い所で生きているので脂がつくのでしょうか。だから人間も・・・
しゃぶしゃぶもおいしいです。お料理は本当に奥が深くておもしろいですね。ありがとうございました！
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ぼたん鍋 (マッキー)
2010-04-05 00:08:30
　昨日は兵庫の国領温泉という所でぼたん鍋をいただきました。鹿よりあしらいが難しいと思っていたのですが、じっくり煮込むと柔らかくなるということで、そのとおり美味しく頂きました。難しいのは味を決める味噌やみりんの合わせ方なんでしょうね。
　今日は淀川沿いで花見をしました。もう８分咲きで、人も花も大にぎわいといった感じでした。自家製の生ハムやさいぼし（馬肉の燻製）を食べ、今回余市で買った１５年物のウィスキーを飲み、友人たちの奏でる沖縄民謡を聞きながら踊る、まさに至福の時間でした。

　春は、それぞれに訪れるものですね。
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ごちそうさまでした～！ (ふぅ～)
2010-04-05 00:57:40
マッキーさん　こんにちは

今日はお花見でしたか。日本は縦に長いとつくづく思う季節ですね。ウィスキーの味を思い出して、そこに大好きな桜が見られるなんて、しかも自家製の生ハムをおつまみに・・・もう倒れそうです（笑）歌って踊って・・・素敵な時間でしたね。
「ぼたん鍋」は食べたことがありません。鍋物の味の決め手は、本当に難しいですね。
温泉に入って、おいしいものをいただいて、本当にマッキーさんは楽しい暮らしぶりですね。それも、日頃、一生懸命働いていらっしゃるからですね。おいしいお話を「ごちそうさまでした～！」
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