大根おろし辛みの謎

とりあえず何も調べないで気づいたことだけのメモ。大根おろしはあの辛みが好きなのだが、しっぽの方（葉から遠い部分）になるとものすごく辛くなってしまう。そばの付け合わせにしていると、辛すぎて食べられないことすらあった。

ところが、サバ缶（サバ水煮）の付け合わせで食べていると全く辛みを感じない。大根おろしを単独で食べて非常に辛いことを確認しても、サバ缶と一緒に食べると見事なまでに全く辛くなくなる。サバの脂の影響なのじゃないかと想像している。