黒ごまバルサミコおいなりさん＆手まり寿司

もともとはお肉やお魚のソテー用に考えた「黒ごまバルサミコソース」
なんですが、ある時、ふと思いついてごはんにかけてみたら
すし飯みたいになるかも？とやってみたら予想通り！！

それからおいなりさんや混ぜ寿司を作ったり、
他にもおうどんやパスタなど何にでも使うようになりました。
（先日アップしたおそばも、この応用です）

おいなりさんを普通に作るとなると、結構手間がかかりますが、
残りごはんでささっと作れるし、ごはんの量も調整し易いのでおススメです。
バルサミコの甘みがあるのでお砂糖も控えめでヘルシーかも？

あげさんにもバルサミコを使っているので、
かなり「ガングロ」おいなりさんですけど・・・まあ、気にしない・・・（＾＾；）

一口サイズに握って、生ハムを巻いて手まり寿司も作ってみました。
生ハムの塩気がごはんの甘みと酸味を引き立てます。

「黒ごまバルサミコソース」は冷蔵庫で保存しておけば
色々使えるので便利です☆



材料（おいなりさん8個と手まり寿司4個分）

すし揚げ・・・・・・・・・・・・・・4枚

＜A＞煮汁
昆布だし・・・・・・・・・・・・・・300cc
バルサミコ酢・・・・・・・・・・・・大さじ1・5
しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
黒糖・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

ごはん・・・・・・・・・・・・・・・350g～400g

＜黒ごまバルサミコソース＞＊作り易い分量
バルサミコ酢・・・・・・・・・・・・100cc
濃口しょうゆ・・・・・・・・・・・・100cc
黒糖・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
黒すりごま・・・・・・・・・・・・・大さじ4

みつば（みじん切り）・・・・・・・・1/2束

生ハムスライス・・・・・・・・・・・4枚
ブラックオリーブ・・・・・・・・・・2～3個

1：すし揚げはまな板の上において、菜箸でめん棒のように
　　転がして、半分に切って開いておく。
　　さっと茹でて油抜きをする。
　
2：鍋に＜A＞と1の揚げを入れて、煮立ったら落としぶたをして
　　汁気がなくなるまで煮て冷ましておく。

3：＜黒ごまバルサミコソース＞を作る。
　　耐熱ボウルにバルサミコ酢・濃口しょうゆ・黒糖を入れて
　　600wで1分温め、黒糖を溶かし、黒すりごまを加えて良く混ぜる。

4：温めたごはんに3のソースを適量加えながら、ごはんを潰さないように
　　しゃもじで切るようにして混ぜ、好みの味加減にし、
　　みつばのみじん切りも加えて混ぜる。
　　
　　＊おいなりさん＊
　　軽くしぼったあげさんにスプーンでごはんをつめて、軽く握って
　　形を整える。
　　
　　＊手まり寿司＊
　　丸く4cmくらいに握ったごはんに生ハムを巻いて、上にブラックオリーブの　　
　　スライスを飾る。
　　
＊MEMO＊
・焼き海苔や薄焼きたまごで巻いたり、具を増やして
　混ぜ寿司にしてもおいしいです。

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さばと水菜の和風リゾット

休日のお昼ごはんや、お出かけして帰って来た夜に、
ささっと作れるうちの定番メニューです。

チャーハンよりも油が少なくて済むし、失敗もないので
もっぱらリゾット派です。

いつも常備しているさばの水煮缶（さばが好きなので、ツナ缶ではなく
こちらを色々な料理に使います）と、水菜（好きすぎて死にそう！！）、
すりごま（チーズの代わり）がお決まりの食材。
今回はしそを加えてさわやか風味に仕上げてみました。



材料（2人分）

冷やごはん・・・・・・・・・・・お茶碗2杯分
さば水煮缶・・・・・・・・・・・1個
水・・・・・・・・・・・・・・・適量
にんにく（みじんぎり）・・・・・小さじ1
オリーブオイル・・・・・・・・・小さじ2
日本酒・・・・・・・・・・・・・大さじ2
薄口しょうゆ・・・・・・・・・・少々

しそ（みじんぎり）・・・・・・・5枚分
水菜・すりごま・胡椒・・・・・・適量
EXヴァージンオリーブオイル・・・少々

1：フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて
　　弱火で加熱して香りが出たら、さば缶を汁ごと
　　加えて強火にし、木べらなどで荒く崩し、日本酒を
　　加えて沸騰させる。

2：ごはんを加えて、ひたひたの水を注いでほぐし、
　　平らにならすようにして、手早く混ぜる。
　　薄口しょうゆで味付けし、
　　沸騰したら火を弱めて水気がなくなって来たら
　　火を止めて器に盛る。

3：たっぷりの水菜・しそ・すりごまをのせて、
　　挽きたての胡椒・EXヴァージンオリーブオイルをふる。

＊MEMO＊
・ごはんをほぐしたら、粘りが出ないように、
　ご飯粒をくずさないように気をつけて、
　フライパンをゆすって混ぜるようにして下さい。

・ごはんの固さによって、水の量を加減して下さい。
　入れすぎないように注意！！
　
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クレソン入り昆布ぞうすい

最後のシメに、うちの定番、昆布スープでぞうすいを作りました。
昆布スープの作り方はこちら

ごはんの代わりに、そうめんやうどんでも。



材料（2人分）

昆布スープ・・・・・・・・500cc
（昆布も入れる）

ごはん・・・・・・・・・・お茶碗2杯分
（冷やごはんでOK）
クレソン・黒すりごま・・・少々

1：昆布スープを鍋に入れ、煮立ったところに
　　水でさっと洗ったごはんを入れて、
　　しばらく煮る。

2：好みの煮え加減になったら、クレソン・黒すりごまを
　　ふっていただく。

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ごはんピザ

休日のお昼ごはんや、土曜日の夜、主人と二人で
「バル・エミリア」と題して、ちょっとした晩酌パーティーを
する時に、良く作るメニューです。
焼きおにぎりを作ろうとした時に思いつきました。
ごはんがあれば、思い立った時にできるのもうれしい。

私の好きな長いもとえびをメインに、和洋折衷にしてみました。



材料（2人分・24センチフライパン1枚分）

ごはん・・・・・・茶碗2杯分（あたためておく）
トマトソース・・・大さじ4

サラダ油・・・・・適量

むきえび・・・・・80g
長いも・・・・・・5cm（5mm厚のいちょう切り）
しそ・・・・・・・5枚（千切り）
すりごま・・・・・大さじ1
ピザ用チーズ・・・50g

糸切り唐辛子・・・少々

1：フライパンにサラダ油をひき、ごはんを平らに
　　押し付けて固めるようにして、まるく形作る。
　　トマトソースをまんべんなく塗る。

2：えび・長いもをのせ、すりごま、しそを全体に
　　散らして、チーズをのせる。
　　
3：ふたをして、弱火で15分、ふたをして焼く。
　　チーズがとろりと溶けて、えびに火が通ればできあがり。
　　糸切り唐辛子を飾りにのせる。

＊MEMO＊
・トッピングは、生でも食べられるものや、すぐに火が通るものなら
　何でもお好きなものでオッケーです。
　
・耐熱皿で用意して、オーブンで焼いても。

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