かれいとオリーブ＆玉ねぎのサルサのせ

かれいといえば、はい、煮付け！！と言うくらい、
定番の食べ方も好きなんですが、もっとさっぱり食べたいなあ、
と思いついたレシピです。

バルサミコの酸味とさくさく玉ねぎ・オリーブの風味とコクがある
サルサが、とろっとろのかれいを引き立てます。

このサルサは他の白身のお魚やイカなどにも合うので、お好きなもので
試してみて下さい。



材料（2人分）

かれいの切り身・・・・・・・2切れ
塩・・・・・・・・・・・・・少々
白ワイン・・・・・・・・・・50cc

＜サルサ＞
玉ねぎ・・・・・・・・・・・小1/2個
黒オリーブ（種無し）・・・・10個

＜A＞
バルサミコ酢・・・・・・・・大さじ2
塩・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
ドライタイム・・・・・・・・小さじ1/3
胡椒・・・・・・・・・・・・少々
EXヴァージンオリーブオイル・大さじ1/2

1：サルサを作る。
　　玉ネギはざく切りにして、氷水に10分ほどさらし、
　　ペーパーで良く水気を拭き、みじん切りにする。
　　オリーブも汁気を良く切ってみじん切りにする。

2：ボウルに1を入れ、＜A＞を加えて良く混ぜ、
　　冷蔵庫で冷やしておく。

3：カレイは軽く塩を10分ほどおき、余分な水気を拭いて
　　フライパンに入れ、白ワインを入れ、ふたをして強火にかける。
　　煮たって蒸気が出たら弱火にして、5分ほど蒸し煮して
　　火を通す。

4：3をお皿に盛りつけ、サルサをたっぷりとかける。

＊MEMO＊
・かれいの他に、たいやたら、さわらなどでも。

・お魚の切り身の厚みによって、蒸し煮する時間を加減してください。
　
・フライものにかける場合は、オリーブオイルを減らすか、
　なしにしたほうがいいかもしれません。

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舌平目の紅茶煮

私の住む街の駅前には、昔ながらの商店街があり、
そこのお魚屋さんでは、毎日目の前の海で
とれたての新鮮なお魚が店頭に並びます。

安くて新鮮でほんっとにおいしいんですよ

先日はご主人の「どない料理してもうまい！！」
というおすすめどおり「舌平目」を購入。

紅茶とスパイスを加えた、オリエンタルな煮魚にしてみました。
（見た目かなり地味ですね・・・青いもの添えれば良かった・・・）



材料

舌平目・・・・・3～4尾
（うろこ・内臓を取り、下ごしらえする）

●煮汁＜A＞　　
水・・・・・・・・・・・・500cc
みりん・・・・・・・・・・大さじ3
うすくちしょうゆ・・・・・大さじ3

●スパイス＜B＞
生姜のみじん切り・・・・・小さじ1
八角（スターアニス）・・・2片
クローブ・・・・・・・・・5粒
ローリエ・・・・・・・・・一枚
紅茶（葉の細かい物）・・・小さじ1

1：フライパンに＜A＞の材料をすべていれ、
　　強火で沸騰させる。

2：煮立ったら、＜B＞を加えて軽く混ぜ、
　　魚を加えて、煮汁をすくいかける。

3：ふつふつと再び煮立って来たら、中火にして、
　　煮汁をかけながら5～6分煮る。

4：煮汁ごと器に盛り、ごま油少々を風味付けに
　　ふりかける。

＊他のカレイや鯛など、白身のお魚でも。

＊かなりあっさり目の味付けなので、
　煮汁も全部いっしょに召し上がっていただきたい。
　コラーゲンもたっぷりですから。

＊紅茶の葉が入っているとはほとんど分からないくらい
　ですが、とてもすっきりとした味に。
　
　お家にある物で構いませんが、できればセイロンなど
　あっさりめで、口に残らないよう、細かい茶葉を。

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さばのハーブグリル

春になると、そわそわしたり、イライラしたり、ユーウツになったり・・・
何だか落ち着かない気分になることがあります。

そんな時は香りの良い物、酸味のある物を摂ると良いそうです。

いつもの焼き魚も香り良く仕上げてみました。



材料（2人分）

さば・・・・・3枚におろしたもの、2枚

塩・・・・・・適量

ミックスハーブ・・・適量（市販のエルブ・ド・プロバンスなど）

EXヴァージンオリーブオイル・・・・・適量

1：さばはキッチンペーパーで水気を拭き取り、
　　塩・ハーブをまんべんなくまぶしつけ、
　　EXヴァージンオリーブオイルをふりかけ、
　　そのまま10～15分置く。

2：魚焼きグリルで、皮を下にして焼き、
　　ひっくり返して、皮に焦げ目がつき、こんがりとするまで
　　焼く。

3：器に盛りつけ、EXヴァージンオリーブオイル、挽き立ての
　こしょうをふり、お好みでレモンをしぼっていただく。

＊ハーブはミックスでなくても、ローズマリーやタイム、バジルなど
　一種類だけでもOK。
　私はバジル・タイム・オレガノ・セージ・タラゴンを合わせたものを
　使っています。

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