東京庵の塩チャーシューメン

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この日のお昼は東京庵さんにお伺いしました。







ハロウィン間近ということもあり(笑)、11時半頃にはカボチャがいっぱいです。

この日のお目当ては、琴壱店主推薦の塩チャーシューメンを麺硬めです。

スープはとにかく塩ダレのキレがバツグンです。ぼやけやすい塩がしっかりと感じます。それを生かす出汁は、動物系も魚介系もでしゃばりません。やや濃い口で、脂控えめの美味しいスープです。

麺は自家製麺です。中太の縮れ麺です。以前は多加水だったのですが、加水を抑えてパツッと感があります。これも良いですねぇ。

マタリキさん絶賛のモモチャーシューです。モモチャーシューは茹でてパサパサになるのが普通ですが、シットリとふっくらしています。驚きです。本当に美味しいチェーシューです。

柔らか目で濃いめの味付けメンマです。





同い年のゴルフコンペに参加していただいた事もあり、厨房から私を見つけて挨拶していただきました。当たれば飛ぶというギャンブルゴルファーですが、調理の方は技巧派の様です。

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