巻き柿作り

先日、作った干し柿のその後。

夫は巻き柿を作りたかったそうで、例年 10日から２週間ほど干すところ、今回は20日間。
巻き柿を作るのには、よく干してあったほうがいいらしい。
だいぶ水分が抜けて、表面は白っぽく粉を吹き、こんな↓感じに。



私はジュルジュルとした干し柿が好みだけど、少し固めに仕上がったこれもおいしい。

巻き簾を用意し、巻き簾にラップを敷いておく。
干し柿は１個１個 開き、種を取り除いたら、ラップの上に８枚を並べる。
イカのエンペラみたい
市販の栗の甘露煮（10粒くらい）と素焼き（素炒り）のクルミ（200グラムくらい）を粗いみじん切りにして用意しておく。



栗の甘露煮の20粒ほどはマッシュしておき、甘露煮の蜜を加えながらペースト状になるよう加熱していく。



開いた干し柿の表面にハケでブランデーを塗る。



干し柿をクッキングシートで覆い、手のひらでギュッと全体を押さえていき、柿を平らにする。



ペースト状の栗、粗みじんの栗、クルミを線状に、干し柿に並べていく。



巻き寿司の要領で、柿を巻いていく。



よりピッタリと空気が入らないよう、うちではコストコの粘着性のあるラップで重ねて包むことに。



ポリロープで、隙間ができないよう きっちり巻き巻き。
ほんとはワラ縄を使うと、郷土菓子のような見た目になるのだけど、ワラ縄が手に入らなくて……。



１本でき上がり。



56個の柿を使ったので、７本できました。
芯にした栗やクルミが干し柿と馴染むまで、１週間ほど冷蔵庫で保存。
もともと保存食なので、冷蔵しなくてもいいのかもしれないけど。



１週間後、切ってみました。
初めてにしては、いいんじゃないかなぁ。



おお、おいしくできてる



お正月用のお菓子にも取っておこうっと

干し柿日和

（8:37amの富士山）


気温がぐーんと下がったけど、富士山がすっきり見えた朝。



干し柿作りにはもってこいの日当たりと風の冷たさ。



先日 干してから、今日で９日目。
昨日、夫が柿を揉んだので、これで甘みが回り、おいしくなっていくかな。

2年ぶりの干し柿作り（２）

山梨県の鳴沢村にある道の駅「なるさわ」で買ってきた甲州百目柿（ひゃくめがき）。



「百匁柿」とも書くこの柿の名前の由来は重さだそうで、百匁は約375グラム。
１箱16個入った箱の重さを計ってみたところ、約６キロ。
１個当りの重さは375グラム…おお、ぴったり。



夫の手の中にあっても大きい。
まずは皮を剥いていく。
このとき剥き残しが少しでもあると、干している途中で実が割れてしまうらしい。
何事につけ大雑把な私も、この工程を手伝うときは丁寧に手を動かしていく。



殺菌のため、熱湯の中で20～30秒ほど、くぐらす。
ほんとは10秒ぐらいでいいらしいけど、以前にちょっとカビが出てしまったことがあり、少し長めにお湯につけている。



そして、ベランダへ。
雨にあたらないよう　ひさしの奥のほうへ吊るして、とりあえず完了。



10日から２週間ほど、干したらでき上がりですが、
１週間くらい干したところで、１個１個を揉む作業をします。
揉むことで早く甘くなり、甘みが全体に回るそうです。

夫は今シーズンの干した柿にひと手間加える予定があるのだとか。
どんな仕上がりになるのかなぁ。

２年ぶりの干し柿作り（１）

夫が７年前から始めた干し柿作り。
去年は、家の外壁修繕工事のため、干し柿作りをしなかった。
なので２年ぶり。

柿はやっぱり大振りの甲州百目柿（百匁柿）で作りたい、ということで
これまでどおり山梨県の鳴沢村にある「道の駅なるさわ」へ買いに。

出かけたのは今週火曜日。
雨が降っていたけれど、今週は他に行けそうな日がなく、この日に。
次の週には、出回る柿の品種が変わってしまいそうで。

晴れていたらもっときれいに見えたかもしれない、青木ヶ原樹海あたりの紅葉。



清水から車で約２時間。
「道の駅　なるさわ」に着いたら、ちょうど雨が上がって、青空が出てきた。
途中、富士市のあたりで雨足が強くなってきて、よほど引き返そうかとも思ったけど、来たかいがあった。





雨天の平日にもかかわらず、お客さんが次々に店内に入ってくる道の駅。
目当ての甲州百目柿を見つけてホッ。
１箱16個入り（1400円）を４箱購入。



車に柿を積んだところで、また雨が降り出してきた。
どこかで遊んで行くのにもこの雨では……と、清水へトンボ返り。
干し柿作りに意気込む夫は、山梨県の観光よりすぐにでも作業に取り掛かりたい様子。
私も干し柿作りに付き合っているうちに、この時期が結構楽しみになっている。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（つづく）

十日目の柿

柿を干してから10日目。
干し柿らしい感じになってきた。




買ってきた柿の中に、ピーラーで剥く必要のないくらい柔らかく完熟しているものがあった。
渋柿だけれど、きっと甘くなっているはずと、冷凍保存してアイスのように食べることに。
冷凍した柿と干したものを比べてみた。
元の大きさはどれも同じくらいだったのに、二つを並べてみて、
ちっちゃくなったことに あらためてびっくり



【干し柿作り（１）】
【干し柿作り（２）】

干し柿作り（２）

柿を干した翌日、軒下にも朝日が差し込んできた。
わずか一日だけれど、柿はすでに一回り小さくなった感じ。




さらに２日後、雨が降り始めてきた。
気温が低いのはいいけど、軒下まで雨が吹きこんでしまうのが心配。
雨水でカビがはえ、せっかく干した柿が全滅することもあるのだそう。

例年は、雨のたびに家の中へ取り込んでいたけれど、今年は大丈夫。
たまたまのぞいた百円ショップでハトメ付きのレジャーシートを見つけ、それでカバーすることに。



今日も雨。 風も強くてシートがパタパタしてる。
柿たちはもう二回りも三回りも小さくなったけれど、順調に干し柿に育っている様子。

干し柿作り（１）

５年前の秋、夫が初めて自分で干し柿を作り、
以後、干し柿作りが彼の趣味の一つとなって、今年で６度目。

最初の２年は地元の八百屋さんで渋柿を買っていたけれど、
３年前からは山梨県鳴沢村の道の駅で買い求めるのが このシーズンの恒例に。
紅葉狩りを兼ね、ドライブがてら私も犬も一緒についていく。

おととしからは柿の品種も「甲州百目柿」にこだわるようになった。
百目柿の名前の由来は百匁からきているという説があり、百匁の重さは約375グラムとか。

今年は１箱15個入りの柿を６箱買ってきた。



１箱の重量は6.2キロなので、１個あたり410グラム。
百匁以上のずっしりとした重さ。



私も手伝って皮を剥く。
皮の剥き残しがあると、その部分から実が割れてしまうそうなので、
何事につけおおざっぱな私も丁寧にピーラーを動かす。
そして、枝に紐を括る。



それから、熱湯へ。
ヘタの周囲はカビが出やすいところ、ヘタから枝のあたりまでしっかり湯にくぐらせて消毒。



軒下へGo!



今年の柿はべっぴんさん揃い。



あとは、日々 様子を見ながら、「時」がおいしくしてくれるのを待つのみ。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（つづく）

干し柿作り

山梨県鳴沢村で買ってきた「甲州百目（百匁）柿）」で、今年も干し柿作り。



一箱16個入り。
名前の由来通り、１個の重さは 百匁＝375グラムほど、大きくてずっしりと重い。

干し柿作りは夫の楽しみだけれど、数が多いので、
私も柿のヘタを切り揃えたり、皮をむいたりして、手伝います。



Ｔ字の枝を紐で結んだら、沸騰したお湯にヘタまでくぐらせ、消毒。



ベランダへ干しました。


（棹に広告紙を巻いておかないと、
湯通しするときに紐についた柿渋がこびりついてしまい、洗濯物を干せなくなってしまうんです）

でき上がりまで 10日から２週間ほど。



先日の夏日がうそのように冷え込んできました。
私は寒いのが苦手だけど、気温が低い方がおいしい干し柿ができるみたいです。

栗を詰める

予定より４日長く、２週間干した百目柿（百匁柿）。
もともとが大きいだけあって、水分が抜けても結構な大きさ。



実が柔らかいうちに、栗を詰めることに。

市販されているむき栗を、ニンニクをつぶす器具に入れ、ギュッと絞ると
モンブランケーキにまとわせられそうに裏ごしできます。



干し柿に切り目を入れ、裏ごしした栗を詰め、冷蔵庫で１日、２日ほど寝かせます。



果肉と栗が馴染み、ちょっとした和菓子になりました。

干し柿作り 第二弾

今月３日に山梨県鳴沢村へ渋柿を買いに出かけたのに引き続き、再び行ったのは13日のこと。

十日ほど間を置いただけで、百目柿（百匁柿）のシーズンからエボ柿に移ったようで、
店頭には百目柿が少なく、エボ柿が多く並んでいました。
百目柿は、箱に入数が表示されていたけど、エボ柿の箱には個数やキロ数が書かれていなくて、ざっと数えた感じ、１箱に25、6個くらい。
エボ柿３箱と百目柿１箱（18個入り）の計４箱を車に積んで帰りました。


（箱は愛媛県宇和島産みかん だけど山梨産エボ柿）

翌14日、箱を開けて、ちゃんと数えてみると、１箱あたり、35～37個、３箱で108個。
百目柿の１箱と合わせて、126個。
そして、第一弾の百目柿４箱分（72個）との合計は、198個
予定より、すごくたくさんになっちゃいました。

皮むきも大変だったぁ



朝日が当たると、カーテンに干し柿のシルエットが。



所狭しとベランダに吊るされた198個の柿たち。

干し柿作り（４日目）

山梨県の「道の駅なるさわ」で買ってきた百匁柿（百目柿）を干したのは５日前。
今日はあいにくの雨だけれど、昨日まではお天気が安定していて、ほどよい風も吹きました。


（干して４日目の柿）

大きかった柿も水分が抜け、二回りほど小さくなった感じ。
少しずつ干し柿に近づいています。

甲州百匁柿（百目柿）で干し柿作り

一昨日、山梨県の「道の駅なるさわ」で買ってきた百目柿で、
昨日は干し柿作りをしました。



柿を買うとき、箱には、「百匁柿」と書いてあるのに、夫が「ひゃくめがき」と言うので、
なぜだろうと思いながら深く聞いてみることもせず、帰ってきました。



ネットでその訳を調べてみると、「ひゃくもんめ」がいつしか略されて「ひゃくめ」になったのだとか。

１個１個の大きいこと。
比較するものを添えて写真を撮らなかった、と思っていたら、たまたま犬が写り込んだ画像が。
ワンコの頭ほどではないけど、それに近い大きさ。



柿を剥いているうちにわかりました。
名前の由来どおり、百匁＝375グラムのずっしり感。



ピーラーでほとんどの皮を剥き、ヘタに近いところはペティナイフで丁寧に剥いていきます。
皮が残っていると、いい干し柿ができないそうで。
左手で柿を回し、右手でピーラーを動かすという、
両手のコンビネーションがうまくできるようになったころ、72個の皮むき終了。

枝に紐を結びつけたら、熱湯で30秒ほど消毒。
「肩まで沈みなさいよ」って感じで、ヘタの部分がしっかりお湯につかるようにします。



雨にあたらないよう、軒下へ。
あとは気温と時間がおいしくしてくれると思います。



柿を棹に掛けている途中、重みに耐えきれなくなったフックが伸びきって、
棹ごとベランダに落ちてしまうというハプニングも。
10個ほどが、割れたり欠けたりしてしまいました。
汚れを取り、再び消毒。

でき上がりまで、10日くらいです。

夫は柿、私は芋

今年もお芋をたくさんいただきました。
大きいものは天ぷらや豚汁などの料理に、
小ぶりちゃんサイズは丸のまま干し芋に。


（小ぶりちゃんたち）

赤っぽいお芋はサツマイモ、白っぽいほうがムラサキ芋。
皮と実の色がそれぞれ対照的。

洗ってそのまま蒸し器で約15分。



干し芋を作る工程は簡単で、蒸して、皮をむいて、干す、だけなんだけど、
お芋が熱いうちに皮をむくというのがちょっとした試練。
…で、ちょっと冷めてからむこうと思ったら、今年の干し芋はお肌が荒れたようになってしまいました。



やっぱり蒸かしてすぐに皮をむかないと。
私はしっとりした半生ぐらいの干し芋が好きなので、二日ほど干しました。
あとは傷まないように密封の袋に入れ、冷蔵庫で保存。


夫は八百屋さんで枝付き（結果枝付き）の柿を買ってきて、干し柿づくり。



偶然にも去年と同じ11月11日に作ることに。

皮をむいたら、１個１個、ヘタの部分まで熱湯にくぐらせ、
ひもを枝に結び、実と実がくっつかないようずらして干します。



今週末までお天気のくずれはなさそう。
今年のできあがりはどうかな。

干し柿作り（３）

このところ気温が低くなったものの、いいお天気が続きました。



富士山の頂上の雪も先日来ほとんど溶けていない様子。


（11月17日　8:20amの富士山）

柿を干してから６日目です。



水分が抜けて実が縮み、表面のシワも干し柿らしくなってきました。



柿の皮もよく乾き、シリアルみたいです。
試しに食べてみると渋みはなく、噛んでいると徐々に甘味が感じられます。



…で、これを手でもむようにつぶして、かき揚げの具にしました。
ほかに、桜エビ、白ネギ、余っていたおつまみの干し鱈などを混ぜました。



柿の皮がカリッとしたいい食感で、ほんのりとした甘味もよかったです。
柿を食べると喉や食道がむずむずしてしまう私ですが、不思議と柿の皮入りのかき揚げはなんともなかったです。

あと一週間干したら、柿が食べられるそうです。

干し柿作り（２）

予報どおり、青空が広がりました。



富士山もくっきりときれいです。


（7:26amの富士山）

柿を日なたに出します。



大量に出た柿の皮も干します。
干した皮はたくあん漬けに入れるといいそうですが、我が家では作りそうにないので、きんぴらかかき揚げに使うつもりです。



風と太陽の恵を感じます。
おいしくできますように。