ベーコンとハム用の豚肉の購入

本日ヤマギシに注文していた豚肉が届きました。

豚バラブロック５個と豚ロースブロック１０個です。
小計 : 30,100円
送料 : 660円
代引手数料 : 324円
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総額 : 31,084円
●全部で１５個の塩漬けをしました。

ベーコン用の肉です。和歌山のＭさんから注文頂いた分です。

これは料理用に使う塩辛いベーコン（塩ベーコンと呼んでいます）で５％の塩を擦り込みます。


ハム用の肉です。１０個あります。４個は既に注文清みです。

ハムの場合は2.2％の塩を擦り込みます。

ベーコン、ハムとも真空パックして冷蔵庫で約３週間熟成させます。今回は温度を－１℃にしました。
●今回使用した添加物
塩：ゲラントの塩　　砂糖：三温糖　バウラックペッパー　オールスパイス
新鮮で良い肉を使えば、香料は殆ど必要ないです。